裡脊肉指的是脊椎骨內側的條狀嫩肉，肉質細膩還都是瘦肉，煎、炒、炸都很好吃。我們平時做的比較多的就是糖醋里脊，因其口感酸甜，開胃下飯，所以特別受歡迎。其實，裡脊肉除了糖醋也還有其他做法，也是外酥裡嫩，下飯又解饞，一起來學學吧！
一、糖醋里脊
準備：裡脊肉一塊，將其切成手指粗條狀（太細的話一炸肉就柴了），加鹽、料酒、生抽、香葉、胡椒粉抓均勻醃上。
做法：1、取一小碗，倒醋10克、糖30克、番茄醬適量，另加生抽。
2、醃好的肉上抓上幹澱粉。
3、熱鍋，倒油，油燒熱後，下肉條炸至變色，撈出；
4、油溫升高後，剛炸好的肉條，全部復炸一次，這樣會更酥脆；
5、鍋裡留底油，炒香蒜末，倒入調好的醬汁；
6、下肉條快速翻炒，使之裹勻醬汁，灑下芝麻即可上桌。
二、軟炸裡脊
準備：裡脊、雞蛋
做法：1、裡脊肉切成粗條；
2、用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉醃製
3、將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊
4、裡脊肉到麵糊裡蘸一下，包裹調好的麵糊
5、下鍋油炸，小火炸到焦黃撈出
6、炸好後，待油升溫，進行二次復炸，這樣炸出的更酥更脆，有肉香。
三、滑熘裡脊
準備：裡脊、雞蛋
做法：1、裡脊肉切成薄片，用蛋清、鹽，抓拌均勻，再加幹生粉20克，拌勻，醃10分鐘；
2、黃瓜洗淨，去皮，切片；蔥切段。
3、 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。
4、 鍋裡留底油，小火爆香蔥段，下黃瓜，翻炒，加肉片，放料酒、鹽，調味，最後倒水澱粉勾芡。
四、蜜汁烤裡脊
準備：裡脊肉、烤肉醬、蜂蜜水
做法：裡脊肉洗淨擦乾，切成4-5公分粗的條狀，用牙籤在肉周身戳些洞，蒜頭拍碎；
2、將烤肉醬、料酒、鹽、蠔油、蜂蜜水混合調勻；
3、將肉和蒜末放入容器，倒入調料，抓勻，冰箱冷藏醃製1晚；
4、烤盤鋪上錫紙，將醃好的肉取出放在烤架上；
5、將蜂蜜在肉表面再塗一遍；
6、烤箱預熱後，將烤架放進烤箱，烤20分鐘，翻面，繼續烤20分鐘，
7、切片、裝盤。
五、椒鹽裡脊
準備：裡脊、花椒、辣椒粉
做法：1. 將花椒粒放入鍋中微火炸到微微發黃，出香味兒，放辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，加些熟芝麻、糖、鹽拌好。
3. 裡脊肉切成大片（不要太薄），用刀背輕輕地拍剁一遍，切成小條；放入大碗中，再放蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製20分鐘。
4. 醃好後，外面再掛一層幹澱粉；
5. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
6. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
六、紅燒裡脊
準備：豬裡脊肉、生菜葉、雞蛋液
做法：1、裡脊肉洗淨切成薄片，用刀背拍鬆；
2、用料酒，鹽，胡椒粉，蛋液，糖、澱粉，醃製20分鐘；
3、熱鍋放油，油熱後，放冰糖，小火炒一下，待糖化開，下肉片，炒到變色；
4、加入蔥、姜、蒜，生抽、老抽、水澱粉，快速翻炒，開吃。
七、香橙裡脊
準備：裡脊肉、橙子（想方便的話橙汁也行）、番茄醬（顏色會更好看）
做法：1、把裡脊肉用刀背輕拍，拍鬆後切成條狀；
2、香橙榨汁備用（橙汁的話這步就省了）
3、裡脊肉放入適量黑胡椒粉，打入一個雞蛋，加鹽，料酒一同抓均； 倒入生粉，再攪拌均勻；
4、鍋中倒油，燒熱後下入裡脊肉炸2-3分鐘，撈出後，再炸一次；
5、鍋中溜少許油，燒熱後倒入橙汁，加少許番茄醬，調色；
6、倒入生抽、耗油，下入炸好的裡脊肉，
7、翻炒均勻讓每一條裡脊肉都裹上橙汁，最後加鹽調味兒，出鍋前灑白芝麻
怎麼樣，看著有沒有想吃的食慾？這幾道裡脊肉的做法，有酸甜，有鮮香，一口咬下去，滿滿的肉香，下飯又解饞，快來試試吧！
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