我媽媽有個表姐開早餐店已經50多年了,我小時候最喜歡去她家店吃油條。阿姨家的油條又香又脆,勁道綿軟,入口即可,很好吃。每次去阿姨店裡,都會給我2個油條、一碗粥,時間太趕的時候,就給我打包油條和豆漿。
傳統的中式早餐,油條、豆漿、粥,高級到星級酒店,平民到大街小巷,人人都愛吃,價格實惠,簡單快捷。有人說早餐沒有吃油條,就別說你吃早餐了。
油條,買的不放心?在家做的油條,硬邦邦,顏色還變黑,沒有金黃酥脆的口感。怎麼辦?想吃又不夠吃,彆著急,今天就讓開了50年早餐的老闆(媽媽的表姐),教我媽媽炸油條的放方法分享給大家。
【健康油條】食材:油條粉300克、雞蛋1個、水160克。其中油條粉含有酵母、膨鬆劑、白砂糖,不需要再添加了。自己吃油條,放個雞蛋更加蓬鬆好吃。
步驟1:配方和揉麵。取300克油條粉,倒入一個大盤子裡,打入一個雞蛋,攪拌均勻,接著加冷水攪拌均勻,揉搓光滑的麵糰,蓋上一塊溼布,靜放15分鐘,讓其發酵。
步驟2:油條的製作。發酵好的麵糰,揉搓排氣,鬆弛,並用擀麵杖擀薄。減少來回擀麵皮,我分了三個麵糰擀薄,這樣比較適合家庭做油條。
擀好的麵糰,用刀切成長方形條。拿二條疊在一起,中間用筷子按壓,出現二頭粘在一起,中間不能斷開。這樣可以讓油條受熱之後快速膨脹,炸出來油條韌勁,鬆軟、綿軟。
步驟3:炸油條。熱鍋倒入適量的油,油溫達到160度左右,放入油條胚,受高溫影響,油條會開始膨脹上浮在油麵上。(如何判斷油溫夠熱?放一個乾淨沒有水的筷子,放入鍋裡,筷子周邊馬上有氣泡炸出來,說明油溫可以炸油條)
外皮金黃的油條,用筷子翻轉,受熱更加均勻,金黃酥脆,金燦燦。炸好的油條,夾出瀝乾油,也可以有吸油紙吸乾多餘的油脂。
【sourcehe溫馨小貼士】1.油條本身含有配料,做油條的時候就簡單快捷了。2.麵粉和水的比例要恰到好處,水太多,炸不出來。3.油溫要足夠熱,油條受熱會迅速膨脹,油溫太低,炸出油條也會硬邦邦。
蓬鬆香軟的油條,你學會了嗎?如果你也喜歡吃又,有擔心外面購買的不健康,可以在家做解饞又健康,如果你也自己做早餐,不放試試自己炸油條,更有傳統的早餐味。