在逢年過節的時候，餐桌上總是少不了一種非常美味的雞蛋，那就是鹹蛋，但是在我們那邊真正會做正宗鹹蛋的人並不多，喜歡吃鹹蛋的人肯定知道，鹹蛋只有那種剝開了之後，蛋黃流紅油的才最好吃，那麼，怎樣才能夠醃出這種剝開蛋黃就流油的鹹蛋呢，看看這些農村的土辦法吧。
首先要準備好一堆泥土，最好就是沒有小石子的那種，乾燥一點都沒有關係，但是一定不能有硬的東西摻雜在裡面。泥土準備好了之後，就要拿一個盆把這些泥土給裝起來，把乾燥的泥土都碾碎成粉末狀。
用水把泥土澆溼，然後活勻，有些人會在這個時候放入鹽一塊攪拌，那個方法也行，看個人的愛好。
等到泥土完全粘稠，而且清理乾淨所有的異物之後，便可以把準備好的蛋放進去了，其實用鴨蛋更好，但是雞蛋也能這樣做。
把雞蛋的四周都均勻的摸上了一層泥巴之後，便將雞蛋的兩頭沾上一點鹽，不要整顆都沾。
最後一步就要把調製好了的雞蛋放入存放的器皿裡面了，放雞蛋的時候不要放的太密集，留出一定的空間。
不把雞蛋塞得太滿的原因是因為，雞蛋在醃製的過程中，會出現一個很脆的過程，這個時候如果放的太密集的話，就會把一些底層的雞蛋給壓碎，雞蛋就全都臭了，最後就只需要密封好，等待開壇了，基本上一個月的時間，鹹蛋就做好了，這樣做出來的雞蛋，全都是一個個流紅油的鹹蛋，味道非常的好吃。
小貼士：
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。