春季裡，雖說蔬菜的種類多，但有些青菜不耐放，除了現吃現買的一些綠葉菜，家裡也得備幾樣皮實點的，這樣即使沒時間出去買菜家裡也有的吃。
今兒這道炒菜就是我用家裡常備菜搭配的，也經常做，用來做三餐都是很不錯，早餐佐粥，日常下飯，食材四種，營養足足了，關鍵點是好吃不貴。食材簡介一下：包菜（圓白菜）、雞蛋、胡蘿蔔、幹豆腐，都是很耐放的菜，幹豆腐儲存時間長的辦法是冷凍，吃的時候放入水盆裡解凍，不影響炒制，沒有幹豆腐的可以省略不放。
【幹豆腐包菜炒雞蛋】
準備主要食材：包菜200克，幹豆腐100克，胡蘿蔔30克，雞蛋2個
準備輔助食材：蔥花10克，鹽4克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：胡蘿蔔去皮洗淨
第二步：包菜切寬約8毫米的絲，泡水5分鐘，再次換水洗淨，控水備用；胡蘿蔔先切厚約5毫米的片，然後切寬約5毫米的絲；幹豆腐先切成8釐米寬的大片，然後切寬約8毫米的絲，泡水洗淨；雞蛋打散
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫6成熱，倒入雞蛋液，兩面攤好剷出，攪成小塊備用
第四步：利用鍋內餘油，下蔥花熗鍋
第五步：放入控幹水份的包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下
第六步：放入幹豆腐絲炒勻
第七步：待包菜打蔫，微微出湯，放入攪成小塊的雞蛋，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 此菜成品口味鹹鮮，包菜還微微發脆。因此全程要大火爆炒，包菜不宜久炒
2 攤雞蛋宜高油溫，這樣雞蛋才能把包菜微微出的湯給吸收掉
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