人生如酒，酒如人生，有醉有醒，飽含酸甜苦辣，品過才懂
人生如酒，真也好，假也罷，何必計較？烈也好，淡也好，各有味道。醒也好，醉也好，淡然一笑。人生如酒，酒如人生，有醉有醒，飽含酸甜苦辣，品過才懂人生如酒，越久...
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
絕大多數白酒均呈甜味，白酒的甜味並不是來自於糖，而是主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
白酒的甜味與原料有很大的關係，玉米澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化，玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，能更好的發揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴苛，精選質量上乘的五糧為原料，確保白酒的風味得到最好的發揮。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
絕大多數白酒均呈甜味，白酒的甜味並不是來自於糖，而是主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
白酒的甜味與原料有很大的關係，玉米澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化，玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，能更好的發揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴苛，精選質量上乘的五糧為原料，確保白酒的風味得到最好的發揮。
辣味是大多數人對酒的第一個直觀感受，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味，發酵完全可降低醛含量。此外，蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
在劍南春的釀造工藝裡，嚴格採用“掐頭去尾”“量質摘酒”的原則，再經過陶壇庫的多年儲存，有效降低了醛類物質的含量，同時經年儲存之後，分子之間締合更加協調，白酒也就更加醇和順口，保證了劍南春獨特的風味特徵。
除了辣味，有些人還會在白酒裡喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒並不是好酒。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
絕大多數白酒均呈甜味，白酒的甜味並不是來自於糖，而是主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
白酒的甜味與原料有很大的關係，玉米澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化，玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，能更好的發揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴苛，精選質量上乘的五糧為原料，確保白酒的風味得到最好的發揮。
辣味是大多數人對酒的第一個直觀感受，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味，發酵完全可降低醛含量。此外，蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
在劍南春的釀造工藝裡，嚴格採用“掐頭去尾”“量質摘酒”的原則，再經過陶壇庫的多年儲存，有效降低了醛類物質的含量，同時經年儲存之後，分子之間締合更加協調，白酒也就更加醇和順口，保證了劍南春獨特的風味特徵。
除了辣味，有些人還會在白酒裡喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒並不是好酒。
風味協調的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風味協調，除了研究協調各種微量成分的含量以及量比關係之外，工藝上必須嚴格按照標準執行，並且嚴格控制發酵溫度、水分、澱粉和蒸餾係數等等技術指標。
劍南春的酒體設計師們，通過研究發現了使酒體風味協調的最佳比例，也摸索出了釀酒工藝的關鍵要領，也才有了我們今天喝到的口味綿甜淨爽、餘味悠長的傳世佳釀。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
絕大多數白酒均呈甜味，白酒的甜味並不是來自於糖，而是主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
白酒的甜味與原料有很大的關係，玉米澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化，玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，能更好的發揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴苛，精選質量上乘的五糧為原料，確保白酒的風味得到最好的發揮。
辣味是大多數人對酒的第一個直觀感受，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味，發酵完全可降低醛含量。此外，蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
在劍南春的釀造工藝裡，嚴格採用“掐頭去尾”“量質摘酒”的原則，再經過陶壇庫的多年儲存，有效降低了醛類物質的含量，同時經年儲存之後，分子之間締合更加協調，白酒也就更加醇和順口，保證了劍南春獨特的風味特徵。
除了辣味，有些人還會在白酒裡喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒並不是好酒。
風味協調的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風味協調，除了研究協調各種微量成分的含量以及量比關係之外，工藝上必須嚴格按照標準執行，並且嚴格控制發酵溫度、水分、澱粉和蒸餾係數等等技術指標。
劍南春的酒體設計師們，通過研究發現了使酒體風味協調的最佳比例，也摸索出了釀酒工藝的關鍵要領，也才有了我們今天喝到的口味綿甜淨爽、餘味悠長的傳世佳釀。
苦味也是白酒眾多風味中的一種，好的白酒往往微苦而不澀，苦味不能帶來愉悅的感受，然而適量的苦味卻能增加白酒的的風味。白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。
原料的配比，輔料、曲藥的用量，以及對發酵溫度的把控都會對味道產生影響，一套科學的白酒生產流程，以及合理的曲藥用量，能夠有效控制酒的苦味，從而保證酒體的柔順口感。
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白酒似人生，五味馥郁，層次多樣，不同的味道最後融到嘴裡，變成一種飽滿和豐盈的餘韻。但科學來講，酸、甜、苦、辣、澀，白酒中的這些不同的味道有各自對應的物質。
初嘗白酒，可能根本分辨不了其中的味道，覺得沒有差別，然而看起簡單的酸甜苦辣其實也是複雜的組成，不同的味道組合，造成了白酒的風味和品質差別。
“酸味”到底是酸在哪呢？酸味是白酒的重要風味構成，與其他物質共同構成了白酒的芳香，白酒中的酸類物質一乙酸是白酒酸味的主要成分。
酸是使酒體綿軟甘冽的重要物質，醇能使酒體醇厚豐滿，餘味無窮，劍南春含有多種有機酸和醇類，據研究表明，劍南春乙縮醛、有機酸和高級醇的含量明顯高於其他名酒，而這些香味物質的形成，與釀造原料有著密切的關係。
相比採用單糧釀造的白酒，劍南春採用五糧釀造，糯米和大米含有更為豐富的脂肪和蛋白質，當微生物作用於原料中的脂肪和蛋白質時，他們分別分解為氨基酸和脂肪酸，在經過反應生成更多的高級醇和酸，也就讓劍南春擁有了更加濃郁醇厚的味道。
絕大多數白酒均呈甜味，白酒的甜味並不是來自於糖，而是主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
白酒的甜味與原料有很大的關係，玉米澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化，玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，能更好的發揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上，可以說得上嚴苛，精選質量上乘的五糧為原料，確保白酒的風味得到最好的發揮。
辣味是大多數人對酒的第一個直觀感受，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味，發酵完全可降低醛含量。此外，蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
在劍南春的釀造工藝裡，嚴格採用“掐頭去尾”“量質摘酒”的原則，再經過陶壇庫的多年儲存，有效降低了醛類物質的含量，同時經年儲存之後，分子之間締合更加協調，白酒也就更加醇和順口，保證了劍南春獨特的風味特徵。
除了辣味，有些人還會在白酒裡喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒並不是好酒。
風味協調的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風味協調，除了研究協調各種微量成分的含量以及量比關係之外，工藝上必須嚴格按照標準執行，並且嚴格控制發酵溫度、水分、澱粉和蒸餾係數等等技術指標。
劍南春的酒體設計師們，通過研究發現了使酒體風味協調的最佳比例，也摸索出了釀酒工藝的關鍵要領，也才有了我們今天喝到的口味綿甜淨爽、餘味悠長的傳世佳釀。
苦味也是白酒眾多風味中的一種，好的白酒往往微苦而不澀，苦味不能帶來愉悅的感受，然而適量的苦味卻能增加白酒的的風味。白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。
原料的配比，輔料、曲藥的用量，以及對發酵溫度的把控都會對味道產生影響，一套科學的白酒生產流程，以及合理的曲藥用量，能夠有效控制酒的苦味，從而保證酒體的柔順口感。
白酒的味道遠不止這5種
馥郁的味道層次
構成了中國白酒獨特的韻味
以劍南春為例的白酒風味裡
包含了複雜的工藝流程
嚴苛的檢測方式
以及釀酒師的匠心付出
讓劍南春酒的味道
達到了完美的協調
保證了酒質的穩定和提高
形成了獨樹一幟的典型風格
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