“除了豉油和鹽，其他調料都上火”
不少廣東小夥伴都聽說過這句話
粵語說的豉油，即是醬油
想一想，吃了這麼多年醬油
生抽、老抽、普通醬油
味極鮮、蒸魚豉油
還有常用的蠔油和魚露
它們之間到底有什麼區別？
一直放錯醬油不香不入味？
今天教你4招，簡單分清楚！
01 按顏色分
（生抽 醬油 老抽）
生抽和老抽都屬於醬油的一種
從顏色上來分，三者之中
生抽顏色最淺，看上去像紅褐色
老抽的顏色是最深的
幾乎就是黑色了
普通醬油比生抽的顏色重一點
但又比老抽淺一點，介於兩者之間
02 按原料分
每種醬油都有自己獨特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是從醬缸抽出的第一道醬油
生抽以大豆小麥為主要原料
經過天然露晒，發酵而成的
老抽是在生抽的基礎上加焦糖
經過更長時間的釀造
再加上特殊工藝製作而成
根據氨基酸態氮含量
醬油可以分4個等級
特級>一級>二級>三級
等級越高，風味就越佳
03 按用途分
醬油主要用來調味和上色
每種醬油都有合適的用途
如果用錯，味道總是不對的
生抽味道偏鹹
主要用來調味
適合做涼菜或炒菜
老抽味道淡，醬香味濃
用來上色最合適
比如紅燒肉、滷水等
讓食物好看又好吃
普通醬油比生抽更鹹更香
但香味又比不過老抽
炒燒燉都可以
04 蠔油和魚露，不一樣
蠔油和醬油不同
它的主要原料是生蠔
粘稠粘稠的，營養豐富
大家叫它“海底的牛奶”
一般在菜快出鍋時放蠔油
什麼菜都可以加一點提鮮
廣東人最愛的蠔油生菜
聽說吃了會發財喲
另外還要注意的是
蠔油打開後放在常溫下
非常容易變質變壞
記得放進冰箱冷藏室保存
相比起醬油、蠔油
潮汕人更喜歡吃魚露
魚露就像榴蓮
喜歡的人說香，討厭的人說臭
魚露以魚蝦為原料
經過醃漬、發酵、熬煉後
提煉出來的一種鮮鹹汁液
平時吃的調味品可真多啊
尤其是各種各樣的醬油
沒有它們，廣東人吃不下東西
沒有醬油哪來什麼豉（醬）油雞
煲仔飯沒有醬油，就沒有了靈魂
拉腸不加醬油，一口都吃不下
荔枝芒果楊梅菠蘿西瓜等水果
蘸點醬油再吃，那滋味誰吃誰喜歡
最讓人念念不忘的，是豬油撈飯
豬油+醬油+米飯，簡直是人間極品
說了這麼多，你分清楚它們了嗎？
聽說用對調料，菜鳥也能做一桌好菜
你準備好了嗎？動起手來！
來源：妙招姐、廣州印象（gzyxgzyx）