一直記得老家有種習俗，二月二要吃豬頭肉。小時候，家裡沒有冰箱，年前殺豬都要醃漬些鹹肉留待夏天吃。剩下的肉、骨頭和豬下貨都成了過年餐桌上的美味，但豬頭一定要留到二月二才能吃。
一直記得老家有種習俗，二月二要吃豬頭肉。小時候，家裡沒有冰箱，年前殺豬都要醃漬些鹹肉留待夏天吃。剩下的肉、骨頭和豬下貨都成了過年餐桌上的美味，但豬頭一定要留到二月二才能吃。
殺豬
到了二月二，父親把豬頭拎出來，把生爐子用的爐鉤子放在爐膛裡燒紅，用來烙去豬頭上沒刮淨的豬毛。燒紅的爐鉤子接觸到豬頭，滋啦啦地冒著白煙，一股焦糊味撲鼻而來。我最不喜歡這個場面，一是害怕豬頭的猙獰樣子，二是討厭烙豬頭的焦糊味。父親收拾豬頭時，我就藉故遠遠地躲著，但這並不妨礙我喜歡吃豬頭肉。烙好豬頭，母親再用熱水洗，用刀刮。有些焦糊了的豬頭經過母親的漂洗，刮除碎毛屑和附著在上邊的汙垢以後，就變得白皙而乾淨了。處理好了豬頭，就可以放到鍋裡烀熟了。
一直記得老家有種習俗，二月二要吃豬頭肉。小時候，家裡沒有冰箱，年前殺豬都要醃漬些鹹肉留待夏天吃。剩下的肉、骨頭和豬下貨都成了過年餐桌上的美味，但豬頭一定要留到二月二才能吃。
殺豬
到了二月二，父親把豬頭拎出來，把生爐子用的爐鉤子放在爐膛裡燒紅，用來烙去豬頭上沒刮淨的豬毛。燒紅的爐鉤子接觸到豬頭，滋啦啦地冒著白煙，一股焦糊味撲鼻而來。我最不喜歡這個場面，一是害怕豬頭的猙獰樣子，二是討厭烙豬頭的焦糊味。父親收拾豬頭時，我就藉故遠遠地躲著，但這並不妨礙我喜歡吃豬頭肉。烙好豬頭，母親再用熱水洗，用刀刮。有些焦糊了的豬頭經過母親的漂洗，刮除碎毛屑和附著在上邊的汙垢以後，就變得白皙而乾淨了。處理好了豬頭，就可以放到鍋裡烀熟了。
煮豬頭肉
母親在鍋裡放好蔥、姜、花椒、大料、鹽，還要放桂皮、料酒和醬油，母親說這樣烀出來的豬頭味道才好。我在灶間“呼嗒呼嗒”拉著風箱，看爐膛裡的火苗舔舐著鍋底，期盼著豬頭早點烀熟。其實，烀豬頭急不得，要用小火烀上三四個小時才能入味，肉才夠酥爛。
待鍋裡的水沸騰了，豬頭的香味逸散開來。這時候，豬頭的猙獰可怕和烙豬頭的難聞味道，都抵不過烀豬頭飄出的香氣的誘惑。聞著豬頭肉的香味，口水已經抑制不住地流下來，我拉起風箱也更有勁兒了。停火後，母親打開鍋蓋，繚繞的蒸汽立刻填滿灶間。母親嘴裡吹著氣，伸手用鏟子切下一塊豬頭肉放在碗裡，再淋上幾滴醬油，把那隻碗遞給守候在一旁的我，還不忘記說一聲：“慢點吃，別燙著。”我急不可耐地用筷子夾起肉，嘴裡吹著氣，顧不得燙就把滑嫩鮮香的豬頭肉送進嘴裡。那肉吃到嘴裡不是嚼著嚥下，而是滑進肚裡。
一直記得老家有種習俗，二月二要吃豬頭肉。小時候，家裡沒有冰箱，年前殺豬都要醃漬些鹹肉留待夏天吃。剩下的肉、骨頭和豬下貨都成了過年餐桌上的美味，但豬頭一定要留到二月二才能吃。
殺豬
到了二月二，父親把豬頭拎出來，把生爐子用的爐鉤子放在爐膛裡燒紅，用來烙去豬頭上沒刮淨的豬毛。燒紅的爐鉤子接觸到豬頭，滋啦啦地冒著白煙，一股焦糊味撲鼻而來。我最不喜歡這個場面，一是害怕豬頭的猙獰樣子，二是討厭烙豬頭的焦糊味。父親收拾豬頭時，我就藉故遠遠地躲著，但這並不妨礙我喜歡吃豬頭肉。烙好豬頭，母親再用熱水洗，用刀刮。有些焦糊了的豬頭經過母親的漂洗，刮除碎毛屑和附著在上邊的汙垢以後，就變得白皙而乾淨了。處理好了豬頭，就可以放到鍋裡烀熟了。
煮豬頭肉
母親在鍋裡放好蔥、姜、花椒、大料、鹽，還要放桂皮、料酒和醬油，母親說這樣烀出來的豬頭味道才好。我在灶間“呼嗒呼嗒”拉著風箱，看爐膛裡的火苗舔舐著鍋底，期盼著豬頭早點烀熟。其實，烀豬頭急不得，要用小火烀上三四個小時才能入味，肉才夠酥爛。
待鍋裡的水沸騰了，豬頭的香味逸散開來。這時候，豬頭的猙獰可怕和烙豬頭的難聞味道，都抵不過烀豬頭飄出的香氣的誘惑。聞著豬頭肉的香味，口水已經抑制不住地流下來，我拉起風箱也更有勁兒了。停火後，母親打開鍋蓋，繚繞的蒸汽立刻填滿灶間。母親嘴裡吹著氣，伸手用鏟子切下一塊豬頭肉放在碗裡，再淋上幾滴醬油，把那隻碗遞給守候在一旁的我，還不忘記說一聲：“慢點吃，別燙著。”我急不可耐地用筷子夾起肉，嘴裡吹著氣，顧不得燙就把滑嫩鮮香的豬頭肉送進嘴裡。那肉吃到嘴裡不是嚼著嚥下，而是滑進肚裡。
滷豬頭肉
烀好的豬頭肉晾涼了才好吃，那樣吃起來香而有嚼頭。豬頭肉可以切片吃，也可以和白菜心或者蔥絲涼拌，都是非常好的下酒菜。這時，父親就捏著小盅喝點兒白酒，其實父親很少吃涼菜裡的豬頭肉，倒是用筷子把肉夾給我們姐弟，他高興地看著我們吃。
這麼多年過去，家裡早已搬上樓房，養豬、殺豬都是存在腦海裡的記憶了。現在吃豬頭肉，只能到超市裡去買。可少了自家烀豬頭的那些程序，豬頭肉的味道還是差了點兒。
作者：王書偉；編輯：徐無鬼