生活中,無論是炒菜還是拌菜,都要加點味極鮮醬油,放入後會口感特別的鮮,如果沒有添加味極鮮醬油,感覺這菜都沒法吃,有點味極鮮醬油依賴症了。那麼味極鮮醬油到底是什麼做成的,鮮味來源於哪裡,為何讓人慾罷不能呢?
為何“味極鮮”醬油為什麼那麼“鮮”
味極鮮之所以鮮味十足,是因為味極鮮醬油中有提鮮的物質。
對於味精、雞精這些調味品,大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表。你會赫然發現這樣的字眼“穀氨酸鈉”、“5’ -肌苷酸二鈉”和“5’ -鳥苷酸二鈉”。
對於穀氨酸鈉,大家都不陌生,它是味精的主要成分,能夠起到提鮮的作用。而5’ _肌苷酸二鈉和5’ _鳥苷酸二鈉,究竟是什麼?其實,這兩種物質是呈味核苷酸,屬於增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在於,5’ _肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類,葷類物質的鮮味,其鮮度是味精的40倍;5’ _鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇,蔬菜類物質的鮮味,鮮味更高,是味精的160倍,如在醬油中添加5-10萬分之一5’ _肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味,味極鮮醬油中一般會把穀氨酸鈉,5’ _肌苷酸二鈉和5’ _鳥苷酸二鈉一起使用,效果比單純使用穀氨酸鈉提高鮮數倍之上,也被稱為強力味精。
使用味極鮮醬油要注意以下問題
1、味極鮮醬油中的穀氨酸鈉遇到高溫會生成焦穀氨酸鈉這種致癌物質,為了飲食健康,味極鮮醬油在出鍋前放比較好。
2、由於味極鮮醬油本身含有一定量的食鹽,因此做湯或炒菜時要減少食鹽的用量,以免食鹽攝入過多對身體造成傷害。但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。
3、味極鮮中含有的呈味核苷酸經人體代謝會生成尿酸,所以痛風患者應少食用味極鮮醬油。
溫馨提示:味極鮮醬油雖美味,但是也是添加了許多增鮮劑的,平時要合理健康使用,才能有益於身體健康。
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