'明明白白限鹽的四大要點'
自己做飯時，鹽和鹹味調味品的量可以控制。不過，從超市直接購買的很多包裝食品，也是鹽攝入的重要來源，不可忽視。有時候，這些食品不是加了食鹽，而是加了“鈉鹽”。購買超市食品，如何管住隱藏在各種食品裡的鈉，實現限鹽的目標？可以掌握以下4個要點：
要點1 認清高鈉食品類別
有些食品屬於“天生高鈉”，也有些食品屬於“必然高鈉”。
即食海產品因為海水是鹹的，晒乾、烤乾會讓鹽分濃縮，因此各種海鮮乾貨都屬於“天生高鈉”食品。而部分海產品在加工中可能還要加些鹽和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香魚片等。此外，各種醃漬食物，如醃八爪魚、醃小魚乾、醃裙帶菜等都屬於“必然高鈉”。
熟肉熟魚製品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、鹹肉、臘肉等肉類加工製品。
鹹味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉乾、鹽津話梅等。
鮮味調味品、湯料和調味醬各種濃湯調料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調味品以及鹹菜、醬菜、腐乳等。
要點2 口感不鹹但含鈉量不少的食品
很多食品嚐起來感覺不鹹，但其中的鈉含量並不少。
餅乾、麵包類食品餅乾製作時，為了疏鬆多孔，都要加入碳酸氫鈉(小蘇打)，其鈉含量不比鹽(氯化鈉)低。在製作麵包時,為了控制酵母生長速度都要加鹽，即便是甜麵包也會加鹽。
面製品為了口感筋道，做麵條、拉麵、餃子皮、餛飩皮的時候會加入鹽，甚至很多產品還要加入碳酸鈉(純鹼)。
含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉，因為其中加入了少量的鹽、碳酸氫鈉(用來產生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來增加口感)。
要點3 看懂配料表選擇原味食品
如何知道食品中加了鹽？最簡單的方式是看一下食品標籤上的配料表，儘量選擇沒有加入含鈉配料的產品。
比如，在購買堅果時，有些產品配料表只寫了堅果原料，沒有其他配料，那就是原味堅果，其鈉含量通常很低，每百克中的含量不會超過100毫克(天然食品中也會含有微量的鈉)。如果配料表裡有“鹽”這一項，還有其他一些含鈉的食品添加劑，就是調味堅果。
對於需要控鹽的人來說，可以直接選擇沒有加鹽的原味產品。
要點4 看懂營養成分表選擇低鈉食品
同樣都是加了鹽，哪個加得多，哪個加得少？這要仔細看看標籤上的“營養成分表”。
鈉和鹽是這樣換算的：1克鹽=1000毫克氯化鈉=393.2毫克鈉;1000毫克鈉=2543毫克氯化鈉=2.54克鹽。
無論是來自食鹽(氯化鈉)、小蘇打(碳酸氫鈉)、純鹼(碳酸鈉)、火鹼(氫氧化鈉)，所有的鈉都可以一起換算。
雖然把鈉換算成鹽有點麻煩，但實際上挑選食物的時候很簡單：直接看誰的含鈉量高。在同類產品當中，可以把鈉含量高的產品，換成鈉含量低的產品。
當然，並不是說凡是加了鹽和含鈉配料的食物就不能買。而是說，要優先選擇低鈉的產品。
(範志紅)
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