舌尖上的江蘇,這幾道江蘇名吃,你吃過嗎?
江蘇轄江臨海,扼淮控湖,經濟繁榮,文化昌盛。地跨長江、淮河南北,京杭大運河從中穿過,擁有吳、金陵、淮揚、中原四大多元文化。江蘇還是一個聞名全國的美食之都,有多少人去江蘇就是為了看一看江蘇風景,品一品江蘇美食,但是,江蘇到底有哪些美食呢?為了做好蘇浙之行,先來預熱一下。
1.【南京鹹水鴨】
南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
2.【揚州炒飯】
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經歷代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜餚的"選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味"的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
3.【牛肉鍋貼】
牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之一,是以牛肉為餡料,用麵皮包成餃子後,放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。這種甜中帶鹹的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味鮮美,滋味別具。
4.【鴨血粉絲湯】
鴨血粉絲湯又稱鴨血粉絲,是江蘇省南京市的風味小吃,是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成的。鴨血粉絲湯以其口味平和、鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。
5.【開洋乾絲】
開洋乾絲是江蘇南京地區傳統小吃,是茶館食品之一,早已聞名。"燙乾絲"的乾子都是豆腐店特製的大白乾,製作之精細,用料要求之高,都是十分講究的。
6.【松鼠桂魚】
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有"松鼠鯉魚"了,乾隆曾品嚐過。後來便發展成了"松鼠鱖魚"。
7.【東臺魚湯麵】
東臺魚湯麵是江蘇東臺市地方傳統麵食,屬於蘇菜,主要原料是麵條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。
8.【砂鍋魚頭】
砂鍋魚頭是傳統的漢族名菜,屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養。砂鍋魚頭採用砂鍋工藝, 口味鹹鮮味。味道清香,肉質鮮嫩,汁濃味鮮,鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪。
9.【黃橋燒餅】
黃橋燒餅製作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。所用的麵粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜製作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有鹹甜兩種口味,講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!
10.【無錫小籠包】
無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫地方傳統名點,已有百年曆史。它選用上等麵粉製作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟後皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多滷足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的"蟹粉小籠",食時鮮美可口。
11.【鍋蓋面】
鍋蓋面,也稱鎮江小刀面,是中國十大名面之一,被譽為"江南的天下第一面",是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。
文章來源:江蘇通