'東北煎餅果子商用小吃技術，包括醬料祕製配方和辣油配方'
需要工具：油擦子 鏟子 醬刷
一、醬料製作
所需用料
蔥伴侶甜麵醬250g 海天黃豆醬250g 海天海鮮醬50g 芝麻醬10g 四季寶花生醬10g 味好美番茄醬100g 耗油5g 雞粉10g 祕製小料（芝麻粉10g花生粉10g豬肉精粉5g味精5g） 麵糊水（麵粉20g自來水100g） 蔥50g 姜10g 蒜30g 醬料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香葉2.5g）
需要工具：油擦子 鏟子 醬刷
一、醬料製作
所需用料
蔥伴侶甜麵醬250g 海天黃豆醬250g 海天海鮮醬50g 芝麻醬10g 四季寶花生醬10g 味好美番茄醬100g 耗油5g 雞粉10g 祕製小料（芝麻粉10g花生粉10g豬肉精粉5g味精5g） 麵糊水（麵粉20g自來水100g） 蔥50g 姜10g 蒜30g 醬料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香葉2.5g）
煎餅果子醬料所需調料
熬製過程
1：鍋中加水，用中小火煮祕製料包和蔥薑蒜，一分鐘後把料包撈出。
2：放入兌好的醬料，迅速攪拌均勻，期間不停攪拌避免糊鍋。開過前放入麵糊水，繼續迅速攪拌均勻。
3：醬料開鍋放入醬油耗油一小勺，繼續不停攪拌均勻。
4：關火前放入祕製調料粉，雞粉，迅速攪拌開後關火。
二、辣醬製作
所需用料：粗辣椒麵50g，麻椒或花椒10g，花生碎25g，蒜泥20g，雞精5g，熟白芝麻10g，白砂糖10g，水塔陳醋，油。
製作過程
1：小火分別乾煸辣椒麵、花椒、花生。
2：麻椒分別花生打碎備用，
3：辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起攪拌均勻
4：起鍋燒油分兩次澆入，第一次澆入混合料放醋，第二次油全倒入後放雞精、糖、熟芝麻攪拌均勻。
三、麵糊製作
所需用料：白麵粉500g、小米粉300g、綠豆粉200g、水1600g。
製作過程：將所有用料和水攪拌均勻。
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