邯鄲美食之魏縣榆面餄餎 白麵燒餅 涼粉 血灌腸

申家榆面餄餎

魏縣南關申家榆面餄餎，是“梨鄉三寶”（ 餄餎、煎餅、豆腐腦）之一，主要原料是榆皮面、小米麵等雜糧面，餄餎滷由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲存。申家榆面餄餎加工工藝獨特，被稱為“洘湯餄餎”，意為“面起湯隨，面落滷現”。從明朝開始，申家餄餎傳人把榆皮面配以小米、豆麵等雜糧面按一定比例，用自己發明的餄餎床子軋製榆面餄餎，供人們食用。到清朝末期，申家第十二代傳人申玉亭開辦了申家餄餎館，因其好吃不貴，方圓幾十裡無人不知，趕集吃餄餎已成為人們的口頭禪。民國三十五年(1946年)，國際救濟總會三人小組到魏縣，縣長白佩珩曾用餄餎宴請客人。第十五代傳人申文堂為使申家榆面餄餎得到傳承和發展，大膽探索，將餄餎面及滷實現了禮品包裝，使之成為地方美食和特色。

院堡集白麵燒餅

魏縣院堡集白麵燒餅，圓形，外粘芝麻，刀切花邊，個頭大，層多，油、鹽、花椒粉佐料齊全，吃著焦、酥、脆，嚼著滿口香。

薛莊村涼粉

魏縣薛莊村涼粉由綠豆做成，每年春末至中秋，為賣涼粉的旺季。該村涼粉分兩種：一是渾涼粉，呈蛋青色，用刀切條，吃著略有漿溺味，很美口；另一種是白涼粉，透明天白，用撓子刮絲，或用刀切條吃著清涼可口。其調料主要是：鹽、醋、蒜和小磨香油。涼粉是夏季消暑的良好食品。

魏縣血灌腸

魏縣地方風味小吃。以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料製成。其加工方法是：用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，為涼調灌腸；或放入底平煎盤加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外浸油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用大名府小磨香油煎更好吃。

（責任編輯 王拯）