餄餎即我們北方人常吃的“河漏”，是一種傳統的麵食，做法就是把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快。
味美營養高
餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，這是因為蕎麥是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。
歷史悠久
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。祖先們起初是用牛角鑽6-7個小孔，孔如粗麻線大小，麵糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成麵條。據說，清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字“河漏”諧音與治理河道不協調，便揮筆把“河漏”改為“餄餎”。從此餄餎做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛，餄餎夜成了我國北方地區獨特的風味名吃。
做法簡單
做法一
食材準備
蕎麥麵、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗裡打滷；
3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。
做法二
主料：麵條（生）
輔料：胡蘿蔔、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)
調料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
做法
1、準備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；
2、胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄烙面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄烙面在碗裡，倒入冰水；
3、將適量調味汁倒進碗裡；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。
輕輕鬆鬆一碗鮮香的餄餎面就做好了，自己在家就可以做，愛吃餄餎面的小夥伴趕緊收藏了吧！
