火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
在貴州的冬季，有一種“牛癟火鍋”非常火,黔東南地區的每家“牛癟火鍋”店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門祕方”，所加的香料和中草藥不盡相同，“不過一些外地食客吃不慣。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。
“癟”是在宰殺牛羊時，把牛胃及小腸裡未完全消化的雜物取出，擠出其中液體，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量，佐之以花椒、生薑、陳皮、香草等輔料。
烹飪好的“牛羊癟”呈黃綠色，大多數外來客人吃過之後都有這樣的感覺：入口之初微苦味，飯後才知菜香味。
凡是來到黔東南享受過“牛羊癟”美食的客人，都深知“牛羊癟”的美味，因此得到了國內外遊客的廣泛好評。現在，在貴州許多地區都開得有“牛癟”和“羊癟”餐館，可以讓遊客很容易就能享受到這種特殊的美食。
餐飲產品由於地域特徵、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。"牛癟"既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。牛癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。不管對身體有沒有好處，我想我們的少數同胞吃了這麼多年都沒有不良反應，至少可以說明沒有壞處。就不去追究了吧，覺得香就多吃點，實在吃不來，就順其自然吧。
來源：百家號