小宇/主編/攝影
這個世界變化太快，混跡銀川，餐飲尤甚。這不，火鍋都會飛了...如果你朋友圈裡有網紅達人、美食博主或者就是純粹的吃貨，你可能早就聽說過這家店了。很多人都在火鍋上做新的創意和嘗試，但是真正做到像這樣每天排隊，只有三十多張桌子，每天卻能接待150桌，真的就很少見了。
懷遠西路星河雅居小區2號樓4層。只有踏足這裡，你才能真正意識到：縱然有很多可以選擇的火鍋店，吃貨對這家店的好感到底有多熱辣!
“會飛的火鍋”?在新鮮又熱鬧的亮點背後呢?究竟有什麼能征服對火鍋很挑的銀川吃貨?我們也選在了一個尋常的工作日去一探究竟。
原先只是聽說這裡很多時候都要排隊。電梯開門的時候，心中不用排隊的僥倖瞬間被聚集等位的吃貨澆滅。
原以為這個西北首家會飛昇降老灶火鍋只是因大家好奇這樣新鮮的吃法。但是聽到這裡的主理人的一番話，才知道相較於“網紅屬性”，做了餐飲十幾年的老手在早些年還沒有抖音之類的網紅製造平臺之前，就已經有了想要做一個這樣火鍋吃法的想法。
“火鍋的包容性很強，什麼菜都可以煮，鍋底根據大家的需求又有九宮格，鴛鴦鍋，從清湯，到菌湯，到微辣、中辣、麻辣、特辣、變態辣…
食客各取所需，面面周道。唯獨就是很多人開玩笑的每次到最後很多菜品都找不到了，或者由於煮太久甚至都煮成糊狀，那麼為什麼不做一個可以調節的鍋底。
顧客可以自行控制時間還可以不浪費食材，只需一秒的功夫。”這一番回答就能聽得出，這裡的主理人必定自己也是比較喜歡鑽研美食的吃貨。
這裡是當之無愧的西夏區人氣最旺餐廳，在各大點評網站上排名就可以看得出，而且由於超高的性價比，店裡的網絡評價也很不錯。
我們體驗的過程就注意到，店內的很多細節都很不錯，小料臺可選擇的種類豐富，小吃、小菜加上很多見過的沒見過的醬料，添補也非常及時，大多時候過去，客人再多都保持的很乾淨。一位也才收取5元無限量。
而鍋底的價格更美麗，從最低的10元小鍋到最高也不過48，而牛油清湯的鴛鴦鍋也才39元，現在吃火鍋動輒68、78的鍋底，兩個人的用餐人均至少近100元，這裡的鍋底也都是一次性牛油鍋，當著客人的面加湯加料很放心。
而菜價隨便看看，份量也都很大，素菜甚至都是6元到10元左右，大部分都是8元。葷菜也都是12元起，大多數價格都是在20左右。
最受歡迎的一道特色葷菜也才40多元，已經是單價最高的了，這一點的確值得好評。所以店內的性價比可以說非常高了!
火鍋除了鍋底外，最關鍵的自然是食材，食材的多樣性是其一店內百分之40的菜品都是和市面大多數火鍋店有差異，這一點好評。
不然去到很多地方來來回回都是那幾樣菜，其實相對於多樣來說，最重要的還是得有品質!
做了十幾年餐飲，對於食材的把控和選擇自然也很有經驗，很多菜品基本全部都是從各地採購，大連、貴州、重慶的新鮮食材都是店裡用到最多的。
而且都是明廚亮灶，配菜非常有序而且點單後不一會兒就全部上了，後廚團隊也都是從廚經驗很多年了。就是店內高峰期的時候也基本遇不到點單後上菜慢的情況。
筷子牛肉、一品手切腹肥牛、牧場手切鮮上腦，店內的牛肉都是選用黃牛肉，經過了提前醃製後，口感非常嫩，在鍋子裡涮煮，不用蘸料碗，吃起來都很香，很入味!
尤其是筷子牛肉，這道菜在很多地方也沒見過，選用黃牛肉裡脊，醃製後一整根下進去，吃一根就停不下來。
各種食材一股腦煮進去，待吃到酣暢淋漓，桌子邊兒的按鈕按下去，鍋子升降後這口鍋果真就飛起來了。煮好的食材一網打盡。
這時候再來一杯店內的八寶茶，其實按照配料來說，還多出20寶來，因為這個獨特的茶飲當中甚至有28種配料，非常清香，口感豐富!
店內的裝修風格也區別於一般的老火鍋，在餐位設置上非常寬裕，一點都不擁擠，而且各個區域也做了區分。
保證都有相對獨立的空間，很多軟裝上也很用心，整體色調搭配我個人很喜歡，不同於那種審美疲勞顯得過時的網紅風。
而且也有適合各種人數的包間，裝修也很不錯，尤其對於一個火鍋店來說，這個裝修驚豔到我了!西北首家“會飛昇降老灶火鍋”、被饞到了吧?一定記得提前搶位啊。探店：懷遠西路星河雅居小區2號樓4層(自治區人民醫院西夏分院)向西200米 匯撈天下火鍋
