川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制,一份好的火鍋底料,一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置,關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用,小鳴之前聊過不少,但是對於一份火鍋底料而言,油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素,因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出,那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。
川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制,一份好的火鍋底料,一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置,關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用,小鳴之前聊過不少,但是對於一份火鍋底料而言,油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素,因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出,那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。
眾所周知,我們應用於烹飪的油品種類其實並不算少,用於製作火鍋底料的油品種類同樣也十分豐富,常用的有牛油、豬油、雞油、菜籽油、花生油、色拉油、香油、紅油等,各種油品之間的味覺特質有著絕然不同的差異,就像是香料之間不同的料性一樣,所以它們在搭配應用的時候,其實也有‘君臣佐使’之別。
川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制,一份好的火鍋底料,一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置,關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用,小鳴之前聊過不少,但是對於一份火鍋底料而言,油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素,因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出,那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。
眾所周知,我們應用於烹飪的油品種類其實並不算少,用於製作火鍋底料的油品種類同樣也十分豐富,常用的有牛油、豬油、雞油、菜籽油、花生油、色拉油、香油、紅油等,各種油品之間的味覺特質有著絕然不同的差異,就像是香料之間不同的料性一樣,所以它們在搭配應用的時候,其實也有‘君臣佐使’之別。
香料配置時君臣佐使的決定要素在於主要香味的選擇,例如鹹香、濃香、清香、麻香、麻辣、香辣,而火鍋底料油品配置時的主次之分同樣也是依據主要的香味類型。因為香料配置的時候,為了迎合塑造主要的香味,在君料的選擇上是有規律可循的,所以同樣的,在製作川味的火鍋底料時同樣也是有規律可循的,唯一區別之處在於川味火鍋底料的味覺形態不多,一般常見的只有麻辣、麻香、香辣幾種。
川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制,一份好的火鍋底料,一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置,關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用,小鳴之前聊過不少,但是對於一份火鍋底料而言,油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素,因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出,那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。
眾所周知,我們應用於烹飪的油品種類其實並不算少,用於製作火鍋底料的油品種類同樣也十分豐富,常用的有牛油、豬油、雞油、菜籽油、花生油、色拉油、香油、紅油等,各種油品之間的味覺特質有著絕然不同的差異,就像是香料之間不同的料性一樣,所以它們在搭配應用的時候,其實也有‘君臣佐使’之別。
香料配置時君臣佐使的決定要素在於主要香味的選擇,例如鹹香、濃香、清香、麻香、麻辣、香辣,而火鍋底料油品配置時的主次之分同樣也是依據主要的香味類型。因為香料配置的時候,為了迎合塑造主要的香味,在君料的選擇上是有規律可循的,所以同樣的,在製作川味的火鍋底料時同樣也是有規律可循的,唯一區別之處在於川味火鍋底料的味覺形態不多,一般常見的只有麻辣、麻香、香辣幾種。
一般來說川味火鍋底料會選擇牛油為主,但是不同的味覺類型上,其餘的油品在搭配上便有很明顯的差異了。例如麻辣口味,一般突出以麻為主,辣香為輔,所以選擇上一般會以牛油為主,搭配上輕微氣味的色拉油為輔助,同時以少量的雞油做出一個調和,從而為香料配置服務。
而麻香口味的底料油品,雖然依舊以牛油為主,但是一般會選擇菜籽油或者是花生油這種香味較明顯的為輔助,同時會搭配上豬油以此來提升香氣,最後再使用少量的雞油做出一個調和,若是追求香氣的多樣,還會加入一些醇香紅油作為增益。
川味火鍋的精華在於火鍋底料的炒制,一份好的火鍋底料,一定離不開香料配置、辣椒的配置以及油品的配置,關於火鍋底料的香料搭配以及不同品種的辣椒混合搭配使用,小鳴之前聊過不少,但是對於一份火鍋底料而言,油品的配置同樣的是佔了成敗的大比例因素,因此要讓一份火鍋底料的味道脫穎而出,那麼一定不可以脫離了油品配置的複合應用。
眾所周知,我們應用於烹飪的油品種類其實並不算少,用於製作火鍋底料的油品種類同樣也十分豐富,常用的有牛油、豬油、雞油、菜籽油、花生油、色拉油、香油、紅油等,各種油品之間的味覺特質有著絕然不同的差異,就像是香料之間不同的料性一樣,所以它們在搭配應用的時候,其實也有‘君臣佐使’之別。
香料配置時君臣佐使的決定要素在於主要香味的選擇,例如鹹香、濃香、清香、麻香、麻辣、香辣,而火鍋底料油品配置時的主次之分同樣也是依據主要的香味類型。因為香料配置的時候,為了迎合塑造主要的香味,在君料的選擇上是有規律可循的,所以同樣的,在製作川味的火鍋底料時同樣也是有規律可循的,唯一區別之處在於川味火鍋底料的味覺形態不多,一般常見的只有麻辣、麻香、香辣幾種。
一般來說川味火鍋底料會選擇牛油為主,但是不同的味覺類型上,其餘的油品在搭配上便有很明顯的差異了。例如麻辣口味,一般突出以麻為主,辣香為輔,所以選擇上一般會以牛油為主,搭配上輕微氣味的色拉油為輔助,同時以少量的雞油做出一個調和,從而為香料配置服務。
而麻香口味的底料油品,雖然依舊以牛油為主,但是一般會選擇菜籽油或者是花生油這種香味較明顯的為輔助,同時會搭配上豬油以此來提升香氣,最後再使用少量的雞油做出一個調和,若是追求香氣的多樣,還會加入一些醇香紅油作為增益。
而像是香辣口味的,那麼它們為了突出香氣平衡辣度,除了牛油為主之外,豬油使用的比例會提升,同時會選擇菜籽油作為輔助,同時加入香油用於調和辣度,讓香辣的口感更為醇厚,若是香味過於濃郁時,還會加入雞油調節,同樣的也會因為需求口感的不同而選擇加入醇香紅油提升香氣。
看到此處相信很多朋友都有這樣的疑問,明白了不同油品之間的搭配,那麼要以怎樣的比例搭配為好呢?小鳴這裡提供一個比例以供參考使用。一般來說主要的油品大約佔總量的40-50%,輔助的油品一般可以佔總量的20-30%,用於增強香氣的油品,例如紅油、豬油,出於這個需求使用的油品,大約可以佔總體比例的10%左右,而剩餘的部分可以用於調和油品的佔比。
一份複合搭配的油品,不僅可以發揮各種油品的特質,同時也可以為香料配方提供一個更好的融合基礎,從而呈現出一份別樣的火鍋底料。