做酸湯餛飩時，調料用好“1個”比例，餛飩餡入味，兩碗不夠吃
酸湯餛飩是小編從小到大最愛吃的食物了，小時候媽媽總是做給小編吃，工作之後回家少了，小編就開始自己去做了。小編不喜歡市面上賣的那些酸湯餛飩，只有自己製作的，才會有家的味道，才會讓漂泊的心能暫時的停歇。
為什麼小編會喜歡酸湯餛飩呢？因為它濃郁的湯汁搭配上肉質鮮嫩的肉餡兒，湯汁恰好把肉餡的油膩解掉，讓整道菜的口感都是清爽的。而且做一次可以多包一些餛飩，放在冰箱冷凍，準備吃的時候可以直接拿出來煮一下，做個湯即可。那它到底怎麼做呢？今天小編就為大家詳細介紹一下吧！
準備食材：[肉餡] 豬肉200克、花椒粒8粒、胡蘿蔔半根、金針菇1小把、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、五香粉少許、大蔥1根、生薑1小塊、食用鹽適量、食用油適量；[麵糰] 麵粉300克、溫水160克左右；[酸湯] 生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、小蔥1根、大蒜3瓣、食用鹽少許、食用油適量、白糖少許。
步驟一、清水和麵
盆中倒入300克麵粉，將溫水一點一點的倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，直至麵粉大部分都變溼，只有少量乾麵粉時開始揉麵，將面揉成軟硬適中的麵糰，在麵糰上覆蓋一層保鮮膜，讓面醒30分鐘左右。
步驟二、製作肉餡
將豬肉切成小塊兒，用家用電動絞肉機將其絞成肉末，或者也可以人工用刀將肉餡剁碎。將胡蘿蔔、金針菇、大蔥、生薑清洗乾淨，胡蘿蔔切成絲兒和金針菇在煮沸的水中焯一下，撈出來過涼水後剁成碎末，放到肉餡兒裡，大蔥和生薑切成末直接放入肉餡中，再放入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、五香粉少許、鹽少許。最後，將鍋中倒入適量的食用油，燒至八成熱後，放入花椒粒炸油，香味溢出時關火，將花椒粒取出扔掉，熱油倒入肉餡中，將所有食材攪拌均勻備用。
步驟三、製作麵皮
麵糰醒好後取出放在面板上，將其切成小劑子，撒一些薄面，用擀麵杖將小劑子擀成薄厚均勻的面片，這裡也可以用家用擀麵機直接將麵糰放入擀麵機中，將麵糰壓成片狀，最後將大面片切成邊長為5釐米的正方形小面片。
步驟四、製作餛飩
取一張小麵皮放於手心，用筷子頭端蘸取少量肉餡放於其中，將麵皮一個角折進內部，用筷子稍微蘸一些清水，然後把另一側的對角折回，最後用手心輕輕從外側將包肉餡的麵皮捏緊即可。按照這個方法將其他餛飩包好。
步驟五、水煮餛飩
將鍋中倒入適量的清水，燒開，在鍋中加入少量的食用鹽，下入餛飩，待餛飩煮熟飄起後，我們可以再加入半碗涼水，等其在飄起後，就可以撈出過水備用了。
步驟六、調製湯汁
湯汁的調製要掌握一個重要比例，我們要按照生抽：香醋：辣椒粉：白芝麻：蔥末：薑末為2:1:1:1:1:1的比例去調製湯汁，再加入少許的食用鹽和白糖，澆一些熱油，加入半碗開水，攪拌均勻即可。
步驟七、混合食材
將煮好的餛飩直接放入濃郁的酸湯中，用大勺子攪拌均勻就可以吃了。
每天分享一道美食，關於今天的酸湯餛飩，小編總結了一下三點小技巧！
技巧一、用作肉餡的豬肉最好選擇豬的五花肉，肥瘦相間，肉餡既有肉的清香而又不肥膩。
技巧二、攪拌肉餡時，一定要注意攪拌的方向，全程攪拌方向只能是順時針或者逆時針，保證肉質緊緻，鮮嫩。
技巧三、酸湯餛飩的關鍵在於湯汁，只有注意掌握湯汁的調和比例，才能調出合口味的湯汁，我們今天調製的湯汁僅僅是一碗的量，大家可以按比例自行擴充。
夏天來臨，正適合吃一些爽口不油膩的美食，酸湯餛飩的魅力就體現出來了，它可以作為一日三餐，大家有沒有學會呢快跟著小編一起製作一下吧！