做酸湯餛飩時,調料用好“1個”比例,餛飩餡入味,兩碗不夠吃
酸湯餛飩是小編從小到大最愛吃的食物了,小時候媽媽總是做給小編吃,工作之後回家少了,小編就開始自己去做了。小編不喜歡市面上賣的那些酸湯餛飩,只有自己製作的,才會有家的味道,才會讓漂泊的心能暫時的停歇。
為什麼小編會喜歡酸湯餛飩呢?因為它濃郁的湯汁搭配上肉質鮮嫩的肉餡兒,湯汁恰好把肉餡的油膩解掉,讓整道菜的口感都是清爽的。而且做一次可以多包一些餛飩,放在冰箱冷凍,準備吃的時候可以直接拿出來煮一下,做個湯即可。那它到底怎麼做呢?今天小編就為大家詳細介紹一下吧!
準備食材:[肉餡] 豬肉200克、花椒粒8粒、胡蘿蔔半根、金針菇1小把、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、五香粉少許、大蔥1根、生薑1小塊、食用鹽適量、食用油適量;[麵糰] 麵粉300克、溫水160克左右;[酸湯] 生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、小蔥1根、大蒜3瓣、食用鹽少許、食用油適量、白糖少許。
步驟一、清水和麵
盆中倒入300克麵粉,將溫水一點一點的倒入麵粉中,邊倒水邊攪拌,直至麵粉大部分都變溼,只有少量乾麵粉時開始揉麵,將面揉成軟硬適中的麵糰,在麵糰上覆蓋一層保鮮膜,讓面醒30分鐘左右。
步驟二、製作肉餡
將豬肉切成小塊兒,用家用電動絞肉機將其絞成肉末,或者也可以人工用刀將肉餡剁碎。將胡蘿蔔、金針菇、大蔥、生薑清洗乾淨,胡蘿蔔切成絲兒和金針菇在煮沸的水中焯一下,撈出來過涼水後剁成碎末,放到肉餡兒裡,大蔥和生薑切成末直接放入肉餡中,再放入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、五香粉少許、鹽少許。最後,將鍋中倒入適量的食用油,燒至八成熱後,放入花椒粒炸油,香味溢出時關火,將花椒粒取出扔掉,熱油倒入肉餡中,將所有食材攪拌均勻備用。
步驟三、製作麵皮
麵糰醒好後取出放在面板上,將其切成小劑子,撒一些薄面,用擀麵杖將小劑子擀成薄厚均勻的面片,這裡也可以用家用擀麵機直接將麵糰放入擀麵機中,將麵糰壓成片狀,最後將大面片切成邊長為5釐米的正方形小面片。
步驟四、製作餛飩
取一張小麵皮放於手心,用筷子頭端蘸取少量肉餡放於其中,將麵皮一個角折進內部,用筷子稍微蘸一些清水,然後把另一側的對角折回,最後用手心輕輕從外側將包肉餡的麵皮捏緊即可。按照這個方法將其他餛飩包好。
步驟五、水煮餛飩
將鍋中倒入適量的清水,燒開,在鍋中加入少量的食用鹽,下入餛飩,待餛飩煮熟飄起後,我們可以再加入半碗涼水,等其在飄起後,就可以撈出過水備用了。
步驟六、調製湯汁
湯汁的調製要掌握一個重要比例,我們要按照生抽:香醋:辣椒粉:白芝麻:蔥末:薑末為2:1:1:1:1:1的比例去調製湯汁,再加入少許的食用鹽和白糖,澆一些熱油,加入半碗開水,攪拌均勻即可。
步驟七、混合食材
將煮好的餛飩直接放入濃郁的酸湯中,用大勺子攪拌均勻就可以吃了。
每天分享一道美食,關於今天的酸湯餛飩,小編總結了一下三點小技巧!
技巧一、用作肉餡的豬肉最好選擇豬的五花肉,肥瘦相間,肉餡既有肉的清香而又不肥膩。
技巧二、攪拌肉餡時,一定要注意攪拌的方向,全程攪拌方向只能是順時針或者逆時針,保證肉質緊緻,鮮嫩。
技巧三、酸湯餛飩的關鍵在於湯汁,只有注意掌握湯汁的調和比例,才能調出合口味的湯汁,我們今天調製的湯汁僅僅是一碗的量,大家可以按比例自行擴充。
夏天來臨,正適合吃一些爽口不油膩的美食,酸湯餛飩的魅力就體現出來了,它可以作為一日三餐,大家有沒有學會呢快跟著小編一起製作一下吧!