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苦瓜
苦瓜的保健作用非常多，其中一個是讓人年輕，也就是抗衰老。苦瓜防氧化抗衰老的作用非常好，而人的老化過程其實就是逐步被氧化的過程。此外，苦瓜在癌症的防治方面也有一定的功效。
絕大多數人都可以吃苦瓜，不過本身胃腸功能不好，比如大便稀、次數多的朋友，吃苦瓜的時候要控制量，一般一天吃三四兩就足夠了。
胡蘿蔔
胡蘿蔔有“小人蔘”的美名，含有β-胡蘿蔔素，抗氧化、延緩衰老的作用非常好。β-胡蘿蔔素是維生素A的前體物質，常吃胡蘿蔔，還能起保護皮膚防晒的作用。紫外線偏強的時候，推薦大家吃些胡蘿蔔，清炒胡蘿蔔、燉湯、做餃子都是不錯的吃法。
現在很多美容產品裡面添加胡蘿蔔素、維生素A等，與其用這些保健品，不如多吃點含量高的食物，更安全、經濟，而且由內往外的修補作用會長久。
番茄
番茄含有番茄紅素、谷胱甘肽等具有很強抗氧化作用的物質。番茄紅素大家聽到的比較多，谷胱甘肽可能很多人不太瞭解，實際上，谷胱甘肽的抗氧化能力超過維生素C、維生素E的若干倍，還有保護肺和心臟、解毒、防癌抗癌的作用。
番茄生吃還是熟吃，這是很多人都會問我的問題，在這裡給大家統一說一下。
從保護番茄紅素的角度來說，熟吃更好，因為番茄紅素多與蛋白結合，然後被膳食纖維包裹，只有在充分加熱的情況下，番茄紅素才被釋放出來，才能有助於人體攝入利用；而對於保護谷胱甘肽，生吃效果會更好一些，因為加熱的情況下它會被一定程度破壞，所以，我建議，番茄在正餐的時候熟吃，兩餐之間就生吃。
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
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