說起“包子”，給人的感覺是家常、溫暖，沒有什麼門第，出自民間之手，體現的是市井對於日常飲食的關照。
作為一個南方人，在北方的學校裡最不敢吃的就是包子，每次我吞嚥下這樣一個磅礴的包子，總覺得自己在無形中放棄了作為一個南方人細膩精緻的情懷，但是如果出於早上果腹的考慮，倒也覺得北方包子做得大氣。首先在包子餡料食材的選擇上，北方的包子更為粗獷，如胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可以入包，可酥爛可生脆，隨機性較大，究其原因，還是入包的食材實在太多，彷彿北方的包子講究的是一份鼓鼓囊囊的踏實和喜悅，所以包子的口味自然是參差不齊的，大多數時候是鹹味與辣味的混合體。
說起“包子”，給人的感覺是家常、溫暖，沒有什麼門第，出自民間之手，體現的是市井對於日常飲食的關照。
作為一個南方人，在北方的學校裡最不敢吃的就是包子，每次我吞嚥下這樣一個磅礴的包子，總覺得自己在無形中放棄了作為一個南方人細膩精緻的情懷，但是如果出於早上果腹的考慮，倒也覺得北方包子做得大氣。首先在包子餡料食材的選擇上，北方的包子更為粗獷，如胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可以入包，可酥爛可生脆，隨機性較大，究其原因，還是入包的食材實在太多，彷彿北方的包子講究的是一份鼓鼓囊囊的踏實和喜悅，所以包子的口味自然是參差不齊的，大多數時候是鹹味與辣味的混合體。
北方老麵包子
在包子的質量上，老面的厚實以及面香已經是一絕，再加上餡料的一絲不苟，絕對是性價比極高的早餐選擇。我所說的一絲不苟，不是說北方包子對於餡料的嚴選，而是包子在製作時，幾乎是一絲不苟，極盡其能地把餡料塞到了最大限度，彷彿包子的製作者在每一秒都在問著同一個問題：“飽了沒？飽了沒？”
至於我在北方最愛吃的包子，莫過於是胡蘿蔔餡的包子，將胡蘿蔔在油鍋中煸出其特有的胡蘿蔔素的甜蜜蔬果香，再加之豆乾和雞蛋及粉條，往往一口下去，嘴邊便充溢著略帶油膩的跳躍感，卻不顯過分厚重，恰好符合了一早上的味覺體驗。略帶脆生的胡蘿蔔與軟質食材使得這個包子不乏嚼勁，有如每日的生活般，在總體軟和的質地中，總會遭遇一些帶有情趣的硬質物，咯嘣一下，挑戰了牙齒，也驚醒了大腦。一般，這樣的一個胡蘿蔔大包，配以一碗滾燙的小米粥，佐之一個蛋黃為流質的荷包蛋，你便會在一餐用罷產生這樣宏偉的理想：“還有什麼是過不去的呢？好好過完今天，明天早上再來吃！”
說起“包子”，給人的感覺是家常、溫暖，沒有什麼門第，出自民間之手，體現的是市井對於日常飲食的關照。
作為一個南方人，在北方的學校裡最不敢吃的就是包子，每次我吞嚥下這樣一個磅礴的包子，總覺得自己在無形中放棄了作為一個南方人細膩精緻的情懷，但是如果出於早上果腹的考慮，倒也覺得北方包子做得大氣。首先在包子餡料食材的選擇上，北方的包子更為粗獷，如胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可以入包，可酥爛可生脆，隨機性較大，究其原因，還是入包的食材實在太多，彷彿北方的包子講究的是一份鼓鼓囊囊的踏實和喜悅，所以包子的口味自然是參差不齊的，大多數時候是鹹味與辣味的混合體。
北方老麵包子
在包子的質量上，老面的厚實以及面香已經是一絕，再加上餡料的一絲不苟，絕對是性價比極高的早餐選擇。我所說的一絲不苟，不是說北方包子對於餡料的嚴選，而是包子在製作時，幾乎是一絲不苟，極盡其能地把餡料塞到了最大限度，彷彿包子的製作者在每一秒都在問著同一個問題：“飽了沒？飽了沒？”
至於我在北方最愛吃的包子，莫過於是胡蘿蔔餡的包子，將胡蘿蔔在油鍋中煸出其特有的胡蘿蔔素的甜蜜蔬果香，再加之豆乾和雞蛋及粉條，往往一口下去，嘴邊便充溢著略帶油膩的跳躍感，卻不顯過分厚重，恰好符合了一早上的味覺體驗。略帶脆生的胡蘿蔔與軟質食材使得這個包子不乏嚼勁，有如每日的生活般，在總體軟和的質地中，總會遭遇一些帶有情趣的硬質物，咯嘣一下，挑戰了牙齒，也驚醒了大腦。一般，這樣的一個胡蘿蔔大包，配以一碗滾燙的小米粥，佐之一個蛋黃為流質的荷包蛋，你便會在一餐用罷產生這樣宏偉的理想：“還有什麼是過不去的呢？好好過完今天，明天早上再來吃！”
調製包子餡
至於南方人做包子，好像總有一套恪守的基本流程，不喜逾越，恰似鮮嫩的小油菜就配搭水靈的香菇，以圓滿一種溼潤清新的口感。肉包則必然要配以小蔥和薑汁，再加上少許的白糖和醬油以提升鮮肉本身的鮮味，雖有鹹鮮的複合口感，卻不會遮掩五花肉的那份肥膩的肉香。再加之薑汁的提味作用，總會讓你在回味時在口中留下一份絲絲的沁人涼意。
說起“包子”，給人的感覺是家常、溫暖，沒有什麼門第，出自民間之手，體現的是市井對於日常飲食的關照。
作為一個南方人，在北方的學校裡最不敢吃的就是包子，每次我吞嚥下這樣一個磅礴的包子，總覺得自己在無形中放棄了作為一個南方人細膩精緻的情懷，但是如果出於早上果腹的考慮，倒也覺得北方包子做得大氣。首先在包子餡料食材的選擇上，北方的包子更為粗獷，如胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可以入包，可酥爛可生脆，隨機性較大，究其原因，還是入包的食材實在太多，彷彿北方的包子講究的是一份鼓鼓囊囊的踏實和喜悅，所以包子的口味自然是參差不齊的，大多數時候是鹹味與辣味的混合體。
北方老麵包子
在包子的質量上，老面的厚實以及面香已經是一絕，再加上餡料的一絲不苟，絕對是性價比極高的早餐選擇。我所說的一絲不苟，不是說北方包子對於餡料的嚴選，而是包子在製作時，幾乎是一絲不苟，極盡其能地把餡料塞到了最大限度，彷彿包子的製作者在每一秒都在問著同一個問題：“飽了沒？飽了沒？”
至於我在北方最愛吃的包子，莫過於是胡蘿蔔餡的包子，將胡蘿蔔在油鍋中煸出其特有的胡蘿蔔素的甜蜜蔬果香，再加之豆乾和雞蛋及粉條，往往一口下去，嘴邊便充溢著略帶油膩的跳躍感，卻不顯過分厚重，恰好符合了一早上的味覺體驗。略帶脆生的胡蘿蔔與軟質食材使得這個包子不乏嚼勁，有如每日的生活般，在總體軟和的質地中，總會遭遇一些帶有情趣的硬質物，咯嘣一下，挑戰了牙齒，也驚醒了大腦。一般，這樣的一個胡蘿蔔大包，配以一碗滾燙的小米粥，佐之一個蛋黃為流質的荷包蛋，你便會在一餐用罷產生這樣宏偉的理想：“還有什麼是過不去的呢？好好過完今天，明天早上再來吃！”
調製包子餡
至於南方人做包子，好像總有一套恪守的基本流程，不喜逾越，恰似鮮嫩的小油菜就配搭水靈的香菇，以圓滿一種溼潤清新的口感。肉包則必然要配以小蔥和薑汁，再加上少許的白糖和醬油以提升鮮肉本身的鮮味，雖有鹹鮮的複合口感，卻不會遮掩五花肉的那份肥膩的肉香。再加之薑汁的提味作用，總會讓你在回味時在口中留下一份絲絲的沁人涼意。
上海灌湯包子
此外，南方人在做極富地域特色的小肉包子講究三個字即“汁”“薄”“熱”。汁的多少是評價一個包子好壞的公正標準，也往往，“汁”越多的包子越能夠彰顯製作者的良苦用心。所以，“肉皮凍”的運用就在包子中顯得特別重要，要知道肉皮凍雖然是汁的重要來源，但其重要特點是“過猶不及”，用量的掌握需要的是一份常年製作包子的靈感，此外蛋清的運用也可以使肉包保持一種水潤的口感。所以，當你吮吸上一口南方包子的汁水時，你應該想到在這背後是濃縮了幾個小時的豬膘肉的精心熬煮和那份製作者有所收斂的汁水配方。以上所述，只是南方肉包子的一汁，另一汁即為蘸料，一般佐以米醋，減弱肉的油膩，提升麵粉的口感。考究些的，還可以在醋中配以薑絲，自然這種吃法比較適合蟹肉湯包或者是蝦肉湯包的氣質，此外姜和海鮮的溫寒性存在著互補性，也符合飲食科學。
再說“薄”，它顯示的是一個工藝的要求，其隱含意義就是豐富飽滿的餡料和筋道的麵皮以及小巧玲瓏的包子身形。在追求“薄”時，製作者腦中的其實是以上的幾個工藝追求。
說起“包子”，給人的感覺是家常、溫暖，沒有什麼門第，出自民間之手，體現的是市井對於日常飲食的關照。
作為一個南方人，在北方的學校裡最不敢吃的就是包子，每次我吞嚥下這樣一個磅礴的包子，總覺得自己在無形中放棄了作為一個南方人細膩精緻的情懷，但是如果出於早上果腹的考慮，倒也覺得北方包子做得大氣。首先在包子餡料食材的選擇上，北方的包子更為粗獷，如胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可以入包，可酥爛可生脆，隨機性較大，究其原因，還是入包的食材實在太多，彷彿北方的包子講究的是一份鼓鼓囊囊的踏實和喜悅，所以包子的口味自然是參差不齊的，大多數時候是鹹味與辣味的混合體。
北方老麵包子
在包子的質量上，老面的厚實以及面香已經是一絕，再加上餡料的一絲不苟，絕對是性價比極高的早餐選擇。我所說的一絲不苟，不是說北方包子對於餡料的嚴選，而是包子在製作時，幾乎是一絲不苟，極盡其能地把餡料塞到了最大限度，彷彿包子的製作者在每一秒都在問著同一個問題：“飽了沒？飽了沒？”
至於我在北方最愛吃的包子，莫過於是胡蘿蔔餡的包子，將胡蘿蔔在油鍋中煸出其特有的胡蘿蔔素的甜蜜蔬果香，再加之豆乾和雞蛋及粉條，往往一口下去，嘴邊便充溢著略帶油膩的跳躍感，卻不顯過分厚重，恰好符合了一早上的味覺體驗。略帶脆生的胡蘿蔔與軟質食材使得這個包子不乏嚼勁，有如每日的生活般，在總體軟和的質地中，總會遭遇一些帶有情趣的硬質物，咯嘣一下，挑戰了牙齒，也驚醒了大腦。一般，這樣的一個胡蘿蔔大包，配以一碗滾燙的小米粥，佐之一個蛋黃為流質的荷包蛋，你便會在一餐用罷產生這樣宏偉的理想：“還有什麼是過不去的呢？好好過完今天，明天早上再來吃！”
調製包子餡
至於南方人做包子，好像總有一套恪守的基本流程，不喜逾越，恰似鮮嫩的小油菜就配搭水靈的香菇，以圓滿一種溼潤清新的口感。肉包則必然要配以小蔥和薑汁，再加上少許的白糖和醬油以提升鮮肉本身的鮮味，雖有鹹鮮的複合口感，卻不會遮掩五花肉的那份肥膩的肉香。再加之薑汁的提味作用，總會讓你在回味時在口中留下一份絲絲的沁人涼意。
上海灌湯包子
此外，南方人在做極富地域特色的小肉包子講究三個字即“汁”“薄”“熱”。汁的多少是評價一個包子好壞的公正標準，也往往，“汁”越多的包子越能夠彰顯製作者的良苦用心。所以，“肉皮凍”的運用就在包子中顯得特別重要，要知道肉皮凍雖然是汁的重要來源，但其重要特點是“過猶不及”，用量的掌握需要的是一份常年製作包子的靈感，此外蛋清的運用也可以使肉包保持一種水潤的口感。所以，當你吮吸上一口南方包子的汁水時，你應該想到在這背後是濃縮了幾個小時的豬膘肉的精心熬煮和那份製作者有所收斂的汁水配方。以上所述，只是南方肉包子的一汁，另一汁即為蘸料，一般佐以米醋，減弱肉的油膩，提升麵粉的口感。考究些的，還可以在醋中配以薑絲，自然這種吃法比較適合蟹肉湯包或者是蝦肉湯包的氣質，此外姜和海鮮的溫寒性存在著互補性，也符合飲食科學。
再說“薄”，它顯示的是一個工藝的要求，其隱含意義就是豐富飽滿的餡料和筋道的麵皮以及小巧玲瓏的包子身形。在追求“薄”時，製作者腦中的其實是以上的幾個工藝追求。
天津狗不理
再說“熱”，熱蒸氣是南方包子的生命線，南方包子永遠不是以果腹為最終目的的，所以在南方潮溼空氣裡氤氳出來的包子對於水分含量有其特殊要求。麵糰只有在熱蒸氣的參與下才顯其活泛的質地。此外，“熱”是肉包子汁水湧動的充分條件，當一個汁水飽脹的肉包子晾涼再吃時，你就會嚐到一個個凝結的油膩肥膘肉塊，全然失去了一個肉包的“汁”的靈動感。
南人北人，南包北包，一個包子，到底能夠承載起多少生活的無盡況味呢？
作者：杜聞；編輯：徐無鬼