滷肉師傅用了50年的“祕方”：這調料多數人想不到，用一次就知道
滷肉師傅用了50年的“祕方”：這調料多數人想不到，用一次就知道
對於一個吃貨來說，日常生活中的肉更是必不可少的存在，不論是炒肉、烤肉、滷肉還是燉肉，都對吃貨有著不可抵抗的誘惑力，尤其是我們國家的傳統美食滷肉，更是征服了不少吃貨的嘴和胃，就連一些外國人也不惜千里迢迢跑來吃上一頓滷肉，而每個地方的滷肉配方都大，不相同的味道也有些許的差距，這可能根據當地的人文風俗習慣有著很大的關係，滷肉師傅用了50年的“祕方”：這調料多數人想不到，用一次就知道！
而河南的滷肉再結合了各地滷肉的配方之後，也根據不同人的不同口味做了改變和更新，最大的不同就是將蘆葦分成了辣味和不辣的兩種配方，我也喜歡自己在家做滷肉，但是總感覺自己做的滷肉跟滷肉店裡面的滷肉差了一些味道，小編今天跟大家介紹一個滷肉師傅用了50年的“祕方”，這位滷肉師傅是小編的一位遠房大爺，為人非常豁達，即便是有顧客來向他討教滷肉的方法，他也會毫不猶豫的跟對方討論一番。
而且今天發現，他跟別人說的最多的一句話就是有一種調料，幾乎很多人都想不到，而且大部分人即便家裡面準備的有，也不會用在滷肉配方里面。其實我們自己在家做滷肉的話，只要準備齊全調味料就可以了：幹香菇、香果、桂皮、花椒、白蔻、大小茴香、陳皮、草果、白芷、香葉、當歸，甘草，香葉，丁香、草寇，如果比較喜歡吃辣的，可以在其中加一些適當的幹辣椒，其次還有經常被大家誤解的胡椒粉，這種調味料的量一定要掌握好。
胡椒粉如果放量多的話，則會味道非常突出，遮蓋了其他香料的味道，而且也會讓滷出來的肉特別奇怪，如果放的少了，根本就起不到它應有的作用，所以在拿捏好胡椒粉的量是對每一位牛肉師傅的考驗，也正是因為這種原因，所以很多人在自家滷肉的時候根本就不會去放胡椒粉，這也是多數人都想不到的。但是如果自己在家滷肉，用胡椒粉一次就用對的話，就會指導這種調味料的絕妙之處了，而且還會大大稱讚這種調味料的功效。
其實做滷肉的時候方法也比較簡單，將所有的調料包進一個紗布裡邊，去除裡邊的雜質以及粉末，然後放入鍋中，大火煮沸後轉小火煮一個小時，加入食鹽、醬油、冰糖，如果有提前炒好的糖色，那再好不過了。但是這種方法只適用於滷豬肉，把提前選好的豬肉放入水中焯水，倒入料酒，去除腥味之後，撈出來，用清水沖洗乾淨，放入到滷湯鍋裡邊，小火一直悶，煮20分鐘左右，然後轉大火再煮20分鐘，繼而再繼續轉小火燜，煮30分鐘就可以了。
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如果自己在家嘴饞的話，又不想到街面上買，感覺不太放心，那麼可以自己在家嘗試一下自己乳豬肉，如果有更好的辦法，也可以跟大家相互評論討論一下哦，想要了解更多有關美食的資訊也歡迎加【關注】哦。