說到回鍋肉,相信大家都不陌生。它可是一道十分經典的川菜,可能不少人會將它和辣椒炒肉看成一道菜,其實這兩道菜的烹飪方法還是有一定的區別的,並且烹飪出來的味道也稍微有點不同。一般烹飪好的回鍋肉,色澤紅亮,肥而不膩,吃起來帶有濃郁的香味。加上回鍋肉,主要是以肥瘦相間的五花肉烹飪而成,所以吃起來的口感很好。
雖然回鍋肉的做法看起來非常的簡單,但並不是每個人做出來的回鍋肉都非常的好吃,很多人在做回鍋肉的時候,因為沒有掌握正確的方法,導致回鍋肉製作出來又膩又柴。味道往往比飯店裡面差了很多。那麼到底該如何製作一鍋美味爽口的回鍋肉呢?今天小編就給大家分享一下做回鍋肉的正確做法。
做回鍋肉時,別直接下鍋炒!少了這“1步”,難怪做出來又膩又柴
很多人在做回鍋肉的時候,都是直接將五花肉切片後,放到鍋中進行爆炒。認為這樣回鍋肉炒出來就很好吃。但往往通過這樣的烹飪方法炒出來的肉片又硬又柴,並且肥肉部分還會有很多的油脂。吃起來的口感自然也會變差。所以想要回鍋肉做出來好吃,萬萬別直接下鍋炒。
【做回鍋肉的教程】
第一步,首先將買回來的五花肉放到清水裡面,用手將表面的一些雜質清洗乾淨,再用刀切成薄片狀。這裡需要提醒大家一點,在切片的時候注意不要切得太薄,也不要切得太厚,因為太薄容易讓五花肉煎老,而太厚則會讓口感吃起來非常的油膩。將切好的五花肉放到碗中,往裡面加入適量的生薑,料酒和生抽,用筷子將其攪拌均勻,大概醃製10分鐘左右。
第二步,接著開火將鍋燒熱,往鍋中倒入少許的食用油,再把醃製好的五花肉放到鍋中小火進行油煎,直到五花肉表面慢慢出現微焦的狀態,這個時候肉片當中多餘的油分就會流出。再用鍋鏟將五花肉盛出,等到鍋再次燒熱後,把準備好的大蒜,生薑放到鍋中炒出香味。
第三步,然後把切好的辣椒和蔥段放到鍋中炒至斷生,再把盛出的肉片倒入鍋中,大火翻炒均勻。接著往裡面倒入適量的生抽和食鹽,撒上少許的孜然粉,大火翻炒至收汁後即可出鍋。這樣一道色香味俱全的回鍋肉就炒制完成了。
所以做回鍋肉時,別直接下鍋炒,少了油煎這一步,難怪做出來又膩又柴。這主要是因為五花肉當中帶有少許的油分,先將肉片放入鍋中油煎出7成油分,這樣就可以將肉片當中多餘的油分逼出,並且還能夠保證肉片不會失水過多,這樣讓做出來的回鍋肉口感焦嫩爽口,超美味!