俗話說,進蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川。
在種類繁多的川菜中,“回鍋肉”深受大眾的喜愛,在四川,家家戶戶都會炒回鍋肉,青椒回鍋 ,蒜苗回鍋,喜歡吃的菜都可以做成回鍋。如果要評選最下飯的川菜,“回到鍋肉”必須名列前茅,可見它在川菜中的重要地位,常常作為川菜等級考試的首選菜。
回鍋,就是再次烹飪的意思,肉在鍋中煮後,再在鍋裡面炒一遍。而且肉片必須是捲起來的,這個樣式才是川菜回鍋肉的標準模樣配置。回鍋肉的味道獨特,顏色鮮豔,肥而不膩,略微帶點辣,非常的下飯。
回鍋肉,主要是靠醬汁來體現味道。回鍋肉肥肉多,烹飪時需要使用甜麵醬,甜麵醬在菜中起著中和油膩的作用,讓肥肉嚐起來香而不膩。吃烤豬、烤鴨,用甜醬都可以“改油”、解油膩。而現在有些甜麵醬是不甜的,為了增加甜度,所以很多廚師選擇把糖放進鍋裡,讓它嚐起來有甜味。
最抓人胃口的一定是家常菜,回鍋肉首當其衝。
好吃易做,帶你解饞
食材
豬肉,蒜苗,鹽,甜麵醬,糖,生薑,花椒,蔥,料酒,豆豉適量
調味料可根據您的喜好進行調整
肉是二刀肉,肥瘦適宜,不易分離,易成型。
1、把豬肉洗淨,放進鍋裡,加薑片,蔥條,料酒和少許乾花椒。鍋中的水開後,小火慢煮約10-12分鐘,在煮的過程中,去除表面的浮沫。
2、把豬肉切成0.2釐米厚的肉,蒜苗洗淨後切段,蒜苗不能太細,不然火候不好控制。
3、在鍋中倒入少許油,加熱至六熱,同時加入少許鹽,炒至肉片出油且肉片捲起,然後依次放豆豉及豆瓣醬,再加入甜麵醬和少許糖炒勻。
4、出鍋前加入蒜苗翻炒,注意蒜苗不要炒蔫了,然後起鍋裝盤。
甜麵醬,這是回鍋肉“回甜”的關鍵。
這是川菜不加姜姜蒜的傳統做法,不加香料,最大程度保留原有的味道。
略帶辛辣甜味,肥而不膩的回鍋肉不要來一份嗎?
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