嘴挑的廣州人不但“鐘意食”、“好識食”，仲會 “周圍食”， 每逢週末或節假日，都會見到一群廣州人自駕車到周邊城市 “搵好野食”
的確，那些藏在村莊裡的美味，是城市人難覓的珍饈。有位老闆大概是看穿了廣州人的心思，自有一手好渠道，索性就把家鄉的美味帶到來廣州。
大概你會比較少聽到有人會專程去順德吃魚生，或是專程到湛江吃湛江雞，因為這些地方美味在廣州也不少見。但你身邊定會有人為了一鍋黃鱔飯跑去五邑地區。
而位於潭村路的這家鮮灃食府，主打的正正就是台山菜。現在有人把正宗的帶過來了，似乎又能省一趟車馬費咯~
從地理分區來說，台山隸屬於江門。依山傍海的台山，擁有廣闊的紅樹林地帶，而這一片的紅樹林就給台山人們帶來了獨有而又珍稀的美食。
開張不到半年的鮮灃食府，其實在籌備時間上已經花去了一年半有多，除了找最好的貨源，更多的時間是花在找尋一位合適的大廚。好的食材是有了，但廚師的烹飪手法才是關鍵。
如何把這些食材發揮到極致，這些都要和廚師慢慢去研究、磨合。為了做出地道的家鄉味，老闆還把廚師帶到台山學習了一個多月。
台山的海產資源豐富，除了海鮮之外，一些地道的美食同樣吸引。在鮮灃食府，不但能吃到最新鮮生猛的台山海鮮，那些地道的台山美食你更不能錯過！
老火靚湯
▲攬錢淡菜黑豆煲豬骨
廣東人習慣在飯前喝一碗湯，台山人也不例外。而每個地方也有自己不同的祕方，這一煲就是台山人最常喝一款。攬錢是紅樹林獨有的果實，具有十分強大的清熱祛溼功效；而黑豆也是特意挑選當地的土黑豆，硬度大。
煲足至少三個小時，所有材料的精華才會滲透在湯水裡面。清熱降火、咽喉腫痛、祛痘…喝它最合適不過，而且性中和，不怕擔心寒涼哦~
江門三大名菜
▲台山黃鱔飯
把主食擺到最前，就知道是招牌必吃了！相信不少廣州人都有專程開車到江門一帶吃黃鱔飯的經歷（反正我有），而老闆就把整個家鄉配方帶到來廣州，實在是廣州人的福音啊！
黃鱔務必要用當地的野生黃鱔，一鍋6-8人份的黃鱔飯，足足要用了一斤的黃鱔。也由於是野生黃鱔，每天的供貨量不定，多的時候有十幾二十幾，少的時候只有幾斤，且吃且珍惜！ （不想錯過的話，建議提前預訂）
用米也講究，必須要用台山當地的五星絲苗，而且一定要新鮮米，才夠米香。黃鱔先爆炒，待飯差不多熟之後，加入黃鱔去撈，過程需要不停地轉動，撈完再焗幾分鐘，最後撒上香蔥和芫茜即可。
醬汁散發出黃鱔獨有的肥甘，滲透至每一顆米粒裡面，甘香誘人，讓人回味無窮；會吃當然刮鍋底飯焦來吃，不過這裡的飯焦就相對難挖一些，因為油量相對減少了。
其實傳統的台山黃鱔飯會放比較多的油，這樣整塊飯焦就會很容易剷起。但考慮到廣州人吃不慣，加上多油不太健康的問題，老闆最後還是選擇把油量減少，做得相對乾爽一些
▲台山五味鵝
廣州人有“無雞不成宴”，台山人則有“無鵝不成宴”的一說。五味鵝起源於台山汶村，直到至今仍然是汶村人的“生活必需品”，每逢過年過節，餐桌上必不可少一道五味鵝。
所謂的五味來自於：糖、白醋、生抽、料酒和腐乳。鵝必須要用到足百日的公鵝，才夠鵝味；而母鵝過於肥美，並不適合做這一道菜
鵝先煎至金黃後再燜煮，鵝肉結實，非常入味，口感軟嫩而不柴，鵝皮不肥不膩，甘香無比，整道菜鹹度和甜度調配得剛好，忍不住吃完一塊又一塊
▲鮮灃七星雞
鮮灃食府獨創的七星雞，把傳統手撕雞和順德魚生的做法做了個融合。檸檬葉、翹頭、雲吞皮、香菜、京蔥、薑絲、芹菜、花生等多與其中的材料，與雞絲“撈起”。雞同樣要用到足百日的老雞，每隻約有兩斤半重
明明是一道肉食的主菜，口感卻意外的清新，大概多虧於檸檬葉和京蔥的帶協。雞肉結實嫩滑，在眾多配料之下仍然沒有被搶風頭，很鮮~
紅樹林獨有的海產品
▲胡椒浸生蠔
得天獨厚的紅樹林地帶，由於是個U字形的狹長內海灣，港灣內風平浪靜，陸地的溪流河水在此注入大海，淡海水交匯，使得水質優良，水中有機質豐富，因此出產的海鮮都要比其他地方更加肥美和鮮甜。
究竟有多肥，看圖▲你就知道！台山民間有 “冬至到清明，蠔肉肥晶晶” 的俗諺講法，清明已經過去一個多月了，但台山的生蠔還能肥到這個地步，可想當造那時會多麼的令人慾罷不能了……
如此肥美的生蠔拿去蒜蓉燒太浪費，用胡椒浸最好，胡椒能劈腥，絲毫不掩蓋生蠔的鮮味，那種甘香讓人無法忘記……
▲野生基圍蝦
當地人又稱之為泥蝦，據說是一種會冬眠的蝦，冬天幾乎找尋不到它的蹤影。而且人工無法養殖，只能抓野生的來吃，這種絕頂美味，絕對是大自然的饋贈！
無需過多花樣，這種新鮮當然是拿來白灼最好。蝦身結實，肉質彈牙，即使不蘸醬油已是鮮甜無比
▲石鍋石斑
同樣來自紅樹林的石斑魚，鮮美無比。石鍋使魚肉受熱均勻，魚肉結實不爛，口感嫩滑。我個人非常喜歡他們家的醬汁，味道配搭得剛好，而且燜得入味，配飯實在一流
時令菜
▲冰鎮杜阮涼瓜拼秋葵
這是一道時令菜，杜阮涼瓜有別於我們常見的涼瓜，並非每個季節都有。
由於杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別於其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。這種涼瓜瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠。味微苦而甘，爽脆無渣，吃過杜阮的涼瓜，覺得一般的涼瓜都是渣！
單吃涼瓜過於單調，拼個秋葵就剛好
創新菜
▲脆皮牛腩
選用牛坑腩，此部位膠質豐富，口感軟嫩。裹上一層粉去炸，增加了酥脆的口感，可謂外脆內軟，蘸些咖喱汁，非常惹味！
為了最大程度地呈現家鄉的美食，這裡的食材都是每天新鮮從台山運送過來的，不論是海鮮，乃至到一些獨有的野菜。由於要開發紅樹林保護區，一些野生的海產品就真的是買少見少了……
鮮灃食府
地址：潭村路16號(星匯雅苑跑馬場、馬會家居，珠江御景)
電話：020-37276325
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