香煎五花肉

用料

豬五花肉500克；生菜適量；大蒜；青椒；五香油；鹽；花椒麵

做法

• 將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍
• 將大塊的五花肉平放
• 由肉的一段開始，將五花肉向內捲起，儘量卷得緊一些
• 用保鮮膜將肉捲包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬
• 取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片
• 取一隻平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃
• 煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香
• 用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃

軟燜土豆帶皮肉

用料

帶皮五花肉300g；土豆3個；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1塊；蠔油1大勺；料酒2大勺；蔥蒜蓉適量；食用油1大勺

做法

• 五花肉切小片，在平底鍋幹煎出肥油，煎到兩面略泛焦黃即可，放在碗裡。
• 加生抽，老抽，腐乳，蠔油，料酒，蔥蒜蓉和食用油拌勻醃製30分鐘。
• 用平底鍋剩餘的油，把去皮切片的土豆也煎至兩面略微焦黃。盛出放入大碗墊底。
• 把醃好的肉片鋪放在土豆上，再把醃肉的湯汁澆入。放入高壓鍋，上汽轉小火計時燜25分鐘關火。
• 待高壓鍋排氣後，取出，配以當季蔬菜，非常下飯。

幹豆角燒肉

用料

帶皮五花肉；幹豆角；姜；紅椒；八角；料酒；醬油；糖；鹽

做法

• 帶皮五花肉切麻將塊
• 幹豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。（幹豆角浸泡的時間約2小時）
• 熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃
• 下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色
• 倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右
• 再放入處理好的幹豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收幹汁即可

墨魚紅燒肉

用料

五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

• 五花肉洗淨，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘
• 新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家後自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗淨後切塊
• 炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中小火，將瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可
• 加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然後加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火
• 大火滾開後，轉中火，滾半小時
• 放入墨魚，再開後，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可
• 放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁

把子肉

用料

帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙

做法

• 豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
• 豬肉切成厚約1釐米的條
• 豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘
• 撈出豬肉沖洗乾淨
• 蔥姜切大片
• 起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
• 放入豬肉翻炒上色
• 再放入醬油、生抽、料酒炒勻
• 先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
• 再放入已經炒至上色的豬肉
• 把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
• 砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
• 撇去浮沫
• 砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

南乳蒜香五花肉

用料

肉1kg（兩斤）；紅酒100g；雞湯50g；橙汁20g；南乳20g；鹽15g；蜂蜜2tsp；大蒜7-8頭

做法

• 1KG（2斤）肉的量
• 紅酒100g雞湯50g橙汁20g南乳20g鹽15g蜂蜜2tsp另外準備七八頭大蒜，打成蓉加冷水，攪勻
• 取2tbsp蒜水隔渣，把醃料完全攪勻。
• 五花肉要烤到出油的話溫度會比較高，
• 過濾蒜渣是避免烤焦烤黑。
• 五花肉切成2-3mm厚度的片，拌入醃料冷藏24小時，中途翻拌。
• 吃的時候放在烤盤上，250度考到表面金黃焦酥即可。也可用平底鍋煎。

紅燒肉

用料

五花肉1斤；薑片10片；紅燒汁80g；油少許

做法

• 五花肉1斤切成大拇指粗細的塊，或1cm的厚片，洗淨瀝乾。不要切太大塊，否則不容易入味。
• 姜切2mm左右厚一點的片，鍋內放少量油，中火燒熱後下薑片，煸至薑片捲曲變色、明顯有姜香味逸出（約1-2分鐘）。
• 下入五花肉煸炒，炒至肉變色、出油、有香味逸出（約2-3分鐘）。
• 烹入李錦記紅燒汁，翻炒上色，加水沒過肉，燒開後撇去浮沫，轉小火燉1小時。
• 期間時不時翻一下，以免糊鍋。差不多40分鐘-1小時肉就燉酥爛了，如果湯汁還很多，轉大火收汁，裝盤即可。

生爆鹽煎肉

用料

五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荊條辣椒；大頭菜；豆豉；郫縣豆瓣；糖；植物油

做法

• 五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段
• 鍋裡放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~
• 等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經卷起並且不那麼白，下郫縣豆瓣炒香
• 加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒
• 加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

金牌紅燒肉

用料

五花肉（帶皮）500克；大蔥2根；料酒適量；冰糖適量；鹽適量；老抽；水40毫升左右；蠔油適量

做法

• 豬肉切塊，大蔥切段
• 將切好的大蔥放入鍋中
• 再鋪上五花肉，蓋上鍋蓋最小火燜15到20分鐘
• 準備調料，料酒，白糖，鹽，老抽，水，加入碗中拌勻備用
• 肉燜到這個樣子時加入調料，繼續小火燜20到30分鐘，等到肉有些透明的時候大火收汁，把大蔥選出來，裝盤，開吃！

深夜食堂五花肉番茄卷

用料

五花肉200g；聖女果數個；日式醬油少許；味啉少許；蔥花少許；竹籤一把

做法

• 五花肉冷凍。陶瓷刀橫切片薄薄的肉片
• 包裹番茄一兩圈
• 竹籤插好
• 不粘鍋燒熱，放肉串大火煎
• 刷味啉和日式醬油混合物
• 適當翻面直到不見生肉，此時可以小火煎制
• 出鍋撒蔥花

青椒回鍋肉

用料

豬肉推薦二刀肉、五花肉；青椒推薦二荊條；豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬；糖；姜

做法

• 鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
• 青椒洗淨切斜條，豬肉切片待用。
• 大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片捲曲入豆瓣，繼續翻炒上色入青椒。
• 青椒炒至斷生入白糖調味，略炒關火裝盤搞定。

五花肉燉酸菜

用料

酸菜（一顆）；五花肉；蔥；鹽，胡椒粉，大料，油

做法

• 酸菜用清水洗幾次，一葉一葉掰下來，把厚的部份片薄，切絲放入清水中洗後，擠出多餘水份。
• 鍋內倒油，油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微變色，不用太太久，倒入熱水，開了之後放入洗好的酸菜，中火燉一會，加入鹽，一小塊大料調味
• 燉大概十五分鐘，酸菜的酸味已經出來了，就可以了。

辣白菜炒五花肉

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；韓式辣醬；黃酒；鹽；糖；芝麻

做法

• 五花肉350克洗淨備用
• 將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片
• 鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒
• 待肉片完全變色，煸出油微微卷曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒
• 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻
• 加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟
• 待湯汁收淨後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味
• 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可

辣白菜五花肉

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；胡椒粉；鹽；辣椒醬

做法

• 五花肉切片（不用太薄），加入少量胡椒粉、蒜末、蔥段拌勻；
• 鍋中加油（少量，五花肉會出油），七八成熱下肉翻炒至肉變白，加入辣白菜炒至出酸味；
• 一定要炒出酸味
• 下洋蔥，放入一大勺辣椒醬（我做的時候提前用少量熱水給辣椒醬攪成汁了），少許鹽（辣白菜很鹹），少許胡椒粉，（不介意就來一點味精），翻炒至洋蔥五六分熟關火，蓋蓋兒悶2分鐘即成。
• 洋蔥不用炒的太熟。利用餘溫悶更佳
• 分享、交流、切磋，

回鍋肉

用料

五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜麵醬40g；蔥薑片適量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
• 鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好