花甲，又被叫做花蛤或者蛤蜊，是一種淺海邊活動的軟體動物，看起來小小的一隻，卻深受人們的喜愛，每次夜宵時分，這便是餐桌上見到的最多的美味。
花甲不僅味道鮮美，營養也不一般，也是女生喜愛的食物之一。肉少，低熱量，高蛋白，因為產量比較多，所以價格也很親民，隨便一挑，就可以做出一大碗。
花甲雖然好吃，但是最麻煩的還是怕吃到滿口沙，每次在外面吃花甲，只是不能安心的吃，就算是細嚼慢嚥，也總會吃到沙子，特別影響口感。所以想要吃到沒有沙子的花甲，就只能自己好好清理了。
【爆炒花甲】
食材準備：
花甲500g、花椒15粒左右、八角1個、薑片3片、香蔥1段、蒜瓣3個、豆瓣醬1茶匙、白酒1茶匙、白糖、鹽、油適量
做法：
1.準備好一盆溫水，大概40度左右，將買來的新鮮的花甲放入溫水中，加入適量的鹽，靜置30分鐘左右，讓花甲將沙子吐乾淨。當然了，時間充裕的話，還可以更久一點。
2.將生薑切成片，蒜切成末，蔥段切小段，幹辣椒切成小段，備用。
3.取出一隻小碗，準備醬汁。豆瓣醬1勺，白酒1勺，糖適量，一起調勻，用作花甲的醬汁。
4.等花甲吐完沙子，撈出花甲，瀝乾水分。鍋中加入適量的水，放上兩片薑片，大火燒開。
5.待水開後，放入花甲。
6.煮到花甲大部分都張開後，就可以撈起來了。花甲的肉質很嫩，時間久了，口感就會比較差。撈起來後，也可以清洗一下，會有些許的雜質。
7.鍋中放入適量的油，將八角、花椒放入鍋中，小火炸出香味。
8.再將蒜末、薑片、蔥段下鍋，炒出香味，然後倒入調好的醬汁，迅速翻炒均勻。
9.開大火，倒入焯好水的花甲，大火翻炒均勻，也可以根據味道適量的加點鹽，翻炒大概30秒左右，就可以盛出了。
美味祕訣：
1.花甲一定要先吐沙，之前也見過很多讓花甲吐沙的說法，瘦猴都試驗過，溫水放鹽讓花甲吐沙的辦法效果最明顯。
2.花甲的肉質少，也很嫩，所以花甲焯水的時間不能過久，開口後就可以撈出來了，焯水的最大的目的也是讓花甲開口，這樣在炒的過程中就不會出很多的水。
3.焯水後的花甲，在最後翻炒的時候，不能太磨嘰，時間久了，花甲裡的水分會流失，肉質也會幹，影響鮮嫩的口感。
吃花甲一定要粘著炒出來的汁，才能真切的感受到花甲肉質的鮮嫩。不過，花甲雖然好吃，但一定要注意處理乾淨，也欣賞美味的同時也要注重健康。夜宵必備的美食，在家也可以吃到又幹淨又美味的花甲了，喜歡花甲的朋友可以來試一試了！
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