飲食小知識：雞肉（下）
昨日，我們談過了雞的滋補功效。然而，家中“長者”常言有些情況是不宜吃雞的，這又是為何？
清·王士雄所撰《隨息居飲食譜》載：“（雞肉）多食生熱動風，凡時感前後、痘疹後、瘡瘍後、瘧痢、疳疸、肝氣目疾、喉證、腳氣諸風病，皆忌之。未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。”時行感冒、水痘、瘡瘍、瘧疾、瀉痢等病症常有發熱、口苦咽乾、渴欲飲水、局部紅腫熱痛的“熱盛”表現，再服用甘溫食材，無異於“火上加油”，不利於疾病康復。
“未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。”王氏認為諸病皆應忌食雄雞，而“愈老愈毒”的說法作甘溫偏性越強的解釋較為合理。
今日推薦——猴頭菇雞湯
材料：
猴頭菇2個，雞1只，紅棗5個，生薑3片，食鹽適量。
材料：
1.所有食材洗淨；猴頭菇，提前一個晚上洗淨浸泡，浸泡至鬆軟、切開；雞去除內臟，紅棗掰開去核。
2.向鍋內加入適量清水煮沸，把所有食材一同放入鍋內，小火煮1.5小時，調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
時值小滿，此時的嶺南夏日易讓人有疲倦乏力、食慾不振、四肢困重的不適。中醫認為：“脾（胃）旺則四季不受邪”，脾胃保持健運的狀態有助於應對夏日不適。猴頭菇，味甘、性平，因質嫩、味香、鮮美的口感，健脾益胃的功效，歷來被視作養生佳品。猴菇與雞肉相配，共奏健脾養胃補虛的功效，佐以姜棗闢腥和中，共熬一碗養（脾）胃靚湯。此湯有助於緩解上述不適，尤宜虛寒體質人群，一般人群亦可食用。
小貼士：
（1）痰溼、溼熱體質者不宜。
（2）猴菇泡發應以捏著感覺沒有硬核為度。
本期值班醫師：
管樺樺:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊志敏、李賽美教授，善用經方及各種干預手段辨治各科雜病、亞健康狀態等。
“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳
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