'因吃素導致停經2年，她還敢靠教唆粉絲吃素來瘋狂圈錢'

今天是我們的<科普系列>，大人要跟你們聊聊“人造....肉”。

女明星真的好做作啊！最近的綜藝《忘不了餐廳》裡陳妍希為了減肥，不吃肉不吃調料，舒淇不吃甜不吃肉不吃辣。一個個哪裡是點菜啊，這不是難為人家老人家嘛。

說到不吃肉，比如大S為了愛犬幾十年都不吃肉，王菲為了信仰不吃肉，蔡依林為了減肥不吃肉。

不管是出於什麼原因，素食似乎都是她們的最終歸宿。但是，那可是肉啊！都說民以食為天，食物可是人類慾望中最底層、最基礎的慾望。

從健康方面出發，有人說素食健康，有人說素食毀身體。吃不吃肉的爭議就一直不斷。

國外就有一個標榜自己一點點肉都不吃的素食博主，還賣給大家素食教程。結果在一次視頻直播中打臉，被發現在吃魚肉！

粉絲當然不幹了，紛紛覺得自己被騙。最後她自己不得不錄視頻向粉絲道歉，解釋自己因為純素食已經貧血、停經２年，而不得已重新吃肉。

如果大人現在告訴你說，不用這麼費勁，有一種既能吃素，又能保證你營養的飲食方法，你心動嗎？

就是靠現在最熱門的“人造肉”。

最近“人造肉”這個詞頻頻出現在大眾的視野，但大多數人對到底什麼是人造肉還是一知半解。

就拿我們中餐常見的幾道菜來說，魚香肉絲沒有魚，老婆餅裡沒老婆，賽螃蟹沒有螃蟹。

人造肉沒有肉？那人造肉裡到底是什麼呢？

你可別小瞧了這人造肉，它被全球知名科技評論期刊《麻省理工大學技術評論》布評選為2019 年“全球十大突破性技術”之一。

不僅如此，2019 年 5 月 2 日，一家名為 Beyond Meat 的人造肉公司美國上市，不僅獲得了比爾 • 蓋茨投資，當天收盤時價格就上漲了163%，創下金融危機以來納斯達克市場最牛 IPO 表現。

很多人會說，咦，我們早不是就有人造肉的概念？也吃過啊。為什麼突然又都在說呢？

能被你嚐出來不是肉的人造肉，不配叫人造肉。

我們傳統意義上的人造肉是擠制的植物蛋白混合物，通常需要預先烹調並加入人工調味劑和芳香劑，中國人餐桌上的素雞或素食餐館的“仿葷肉”都是典型代表。

而現在的人造肉可是從色香味全方位地模擬真實的肉，在營養價值上甚至比真肉還要厲害。

舉個例子，真實的生肉因為有血紅蛋白從色澤上看是紅色的。為了模擬這種顏色，就在人造素肉產品中，通過添加富含血紅素且結構穩定的（豆）血紅蛋白以達到這種真實的效果。

後者在結構和物理性質上與肉類的血紅蛋白相似，可以從大豆或豌豆的根瘤部提取或利用微生物基因工程來產生。

不僅如此，要完全讓人感覺不出，僅僅在未烹飪的時候像是不行的，比如肉在熟了之後是呈現一種深褐色的狀態，肉在煎炸的時候會“滋滋滋”，

肉咬在嘴裡有特殊的纖維質感；肉的獨特的脂肪分佈，更增加了它的滋味；

不同部位的肉口感也是不同的，這一點廣州人民是不是特別熟悉。

等等等等，太多需要攻克的地方，這需要科研人員不斷地模擬，不斷地探索配方，去拆解肉的成分，再找對應的植物解決方案。

這才有了我們現代版本的人造肉。

（美國上市的人造肉漢堡）

你又困惑了，我們已經有肉吃了，殺雞殺牛也不是什麼難事，為什麼人造肉會這麼受重視呢？

你仔細想想，人造肉技術一旦普及開，食物鏈被改寫，人類不再從動物獲得蛋白質，動物得到解放，那是會被寫在人類歷史上的大事件。

我們從自然界索取慣了，也忘記了我們給地球帶來了多大的負擔。給大家幾個數字。

據研究部門統計，全球76億人口只佔所有生物的0.01％。為了滿足這0.01％的肉慾，目前地球上 30% 的地面專用於動物養殖，並由此帶來超過 18% 的溫室氣體淨排放（超過石油行業）。

自文明起源以來，人類已經造成83%的野生哺乳動物和一半植物消失，目前在地球上的所有哺乳動物中，96％是家畜和人類，只有4％是野生哺乳動物。

事情只有更好或更糟，如果不改變現狀，到2050 年，全球肉類總消費總量將是現在的兩倍，總有一天肉會成為奢侈品。

而人造肉的出現就能改變這一事實，比如美國領跑的人造肉公司Beyond Meat 公司的數據顯示，與普通的美國牛肉漢堡相比，Beyond 漢堡的溫室氣體排放量減少了 90%，能耗降低了 46%，對水資源短缺的影響減少了 99%，對土地利用的影響減少了 93%！！

壓倒性勝利？大解放？可喜可賀？所以知道為啥轟動了吧。

如果只是環境保護，總有槓精會說，關我啥事。人造肉的普及意義不僅環保，還涉及人人自危的健康問題。

說到這，就得說說食品健康了。

大家在超市購物的時候，看到的總是切好的碼放整體的局部肉塊，超市窗明几淨，空調吹著。

加上電視廣告上的推廣，我們看到牛奶就想到廣闊的大草原上幾頭牛悠閒地吃草。看到雞蛋就想到農民去自己養雞籠裡“偷”雞蛋還要跟雞鬥智鬥勇，但背後的事實殘酷的多。

工業化的發展早就改變了量產農業的形態，或者說按照傳統的飼養密度根本也供應不了那麼多人的量。

拿美國來說，美國最大的快餐連鎖店每年都會出售數十億磅的牛肉、雞肉和豬肉，而絕大多數牲畜和家禽都採用工業化模式養殖，一次生產成千上萬頭。

因此，在衛生條件差的擁擠空間中，會給畜禽定期服用抗生素，以防止多種疾病。（這是合法的）

但一旦使用了，用量就是個問題。

合理使用抗生素能夠提高牲畜和家禽的抗病毒能力，但濫用抗生素會導致病毒的抗藥性增強，使得病毒感染越難越被治癒。

這不，一份連鎖餐飲業抗生素肉類使用報告震驚了很多人。因為調查結果顯示：美國排名前25的快餐連鎖店中，有22家在牛肉中違規使用抗生素！

人造肉顯然不會有亂用抗生素的問題，這一點上人造肉就強過真肉。

不僅如此，人造素肉的生產過程可人為控制肉中的營養物質，無需使用動物激素，不含膽固醇，熱量更低，能使用健康的 ω-3 脂肪酸來替代 ω-6 脂肪酸。

不飼養動物，各種突發疫情或細菌汙染的概率大為降低。

但這一切容易被大家選擇性忽視（有時候是商家故意的對吧），認知總認為“真”的才是好的。

這個問題我們可不陌生，買護膚品的時候，大家總是喜歡“天然”的對吧。對待吃的大家肯定第一反應是天然的才是真的。而人造肉再逼真也是假的。

就好比說，鑽石也能人造量產了，但真正珍貴的還是天然形成的鑽石啊。

所以人造肉的推廣也是困難重重。

說點好玩的，臺灣有家公司還用高科技加持，用３D打印人造肉。

當人造肉遇到3D打印，不難想象，不管是戰斧牛排，惠靈頓牛排，不管是牛舌，牛筋，還是牛肋骨，想要什麼都不是問題。

但目前人造肉還是貴的啦，連美國已經上市的人造肉漢堡都要比傳統漢堡貴一美元。1美元佔比不少了，整個漢堡才多少錢呀。

作為一個無肉不歡的吃貨，還是真心希望人造肉技術早日精進，每家每戶配置個３D打印機，再買各種不同肉質的配方蛋白質粉末，自己在家打印“肉”來吃。

人也不用圈養動物。說到保護動物，也不會有人拿“你吃肉”來扛你了。想想就美滋滋。