小海鮮醃半天就能吃，不油不膩也不鹹，特下飯，夏天配啤酒超級爽
日本人很喜歡漬物，青花魚，蘿蔔片，黃瓜什麼的都拿漬，上主食以前，先送上小碟的漬物當開胃小菜，其實不僅是日本，咱們中國更多的是各種醃製食品，只不過方法各有不同，不同的口味和喜好。
我是寧波人，就來說說寧波的醃漬菜吧。寧波靠海，向來多海鮮，海鮮當然要吃新鮮的，但是夏天難以保存，所以會晒成魚乾，蝦乾或者乾貝類以便於保存，另外一種方式就是醃漬，通常是用大量的鹽把海鮮醃得很鹹，寧波的鹹熗蟹，三抱鰳魚就是經典，那三抱魚鰳魚現在不大有人做也不容易吃得到，但是老寧波人應該還記得經過重鹽醃然後日光曝晒後的，微微發黴，經年不壞的鹹鰳魚的味道。
一條鹹鰳魚加點肉末打只蛋清蒸，把肉和蛋吃完了，魚肉只挖掉一點點，再加肉再加蛋再蒸，通吃上一個禮拜，每次能下三碗泡飯！但那都是存在記憶中的美食了，年輕一代的人無論從口味還是從健康的角度，都不大接受太過鹹或者醃製過久的食物，倒是那種輕醃的食物比較容易接受，比如活醃的太湖白蝦，只要短短十幾分鍾，就能吃，蝦放進嘴裡還會跳動。比如醃漬黃瓜，短短几小時，既有醃漬的味道，又有黃瓜的清脆，也頗受年輕人歡迎。還有一種十八斬，鮮活的梭子蟹洗淨後，斬成小塊，每個蟹腳的關節處都切開，加調料醃一晚上就能吃，是下飯下酒的好菜。
醃漬菜是介於生拌菜和熟食菜之間的一種做法，無論蔬菜或者海鮮，輕醃之後別有風味，今天我就做一個醃漬醉血蚶，現在正是蚶子這類貝殼盛產的時節，通常我們都是用開水燙一下直接就上桌的，蘸魚生加油，或者加點芥末都好吃。但是如果像我一樣用比較複雜一點的調味品來醃漬幾小時，那就真的別有風味，入味又好吃了，可以配啤酒，但是配點清酒更搭，如果你也和我一樣好這一口，趕快試試吧！
[醬油漬醉蚶]
主料：血蚶500克
輔料：小蔥1根，香菜2根，姜3片，蒜3瓣，洋蔥小半個，二鍋頭燒酒10克，魚生醬油（或蒸魚豉油10克），生抽25克，料酒15克，糖5克
步驟1、醃漬的食物，主料食材的新鮮固然是最重要的，另外就是醃製的調料品種要豐富一點，這樣直接會關係到最後醃漬出來食物的層次。二鍋頭和料酒都要放，不能只放一種，作用不同，燒酒用來殺菌，料酒用來調味去腥。
步驟2、把所有的輔料都切細備用，但也不用都切成末，因為最後這些輔料都會被挑揀出來不食用。其它的調料都放在一個小碗裡，調和均勻備用。
步驟3、燒開半鍋水，同時把血蚶清洗乾淨。
步驟4、待水燒開後關火，把洗乾淨的血蚶放進去用開水燙一下，燙的時間大約是15秒，我是在心裡默默數數，這個血蚶生熟的把握要靠經驗，如果有第一個血蚶開口了，那麼這鍋血蚶就有點燙老了，所以最好一個都沒開口，這個度就有點難把握了，試試和我一樣在心裡數數，數到15。
步驟5、把血蚶都略燙下立刻倒幹水份放進盤子裡，如果去用漏勺撈，第一批沒有撈起的血蚶就會燙過頭，所以不如一下子連湯帶蚶一起倒入網籃裡比較快速。然後一個個用手就能把血蚶剝開，丟掉一扇殼，把帶肉的一半殼留下。
步驟6、待所有的血蚶去殼後放進一個冰盒裡，加入所有的輔料。
步驟7、再淋上調料汁
步驟8、調料大致與食材平，如果不夠一點，可以再添加一點料酒，要食材都浸泡在料汁裡為準。
步驟9、蓋上冰盒蓋子，放進冰箱裡冷藏6-24小時
步驟10、這是冷藏6小時候取出來，也就是上午醃，晚上就可以吃了。當然醃漬一夜，第二天吃，味道更好更入味。
這樣醃漬的食物，味道剛剛好，可以下酒，配清酒特別搭。
小貼士：因為不是很鹹，請在48小時內把這道菜吃完，而且最好一次吃完，如果一次吃不完，就用乾淨乾燥的筷子先夾出一半再蓋上蓋子放冰箱保存。
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