第一步、純淨水浸泡:幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入容器中,然後放入純淨水或涼開水,水能完全浸泡海蔘,然後放入冰箱中,每天早上換一次水,晚上換一次水,直到海蔘毫無鹹味為止,一般需要48小時(好漫長)。
第二步、去沙嘴:海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋,他的營養很高,可以食用的,用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。
第三步、繼續放入冰箱,用純淨水浸泡1天,期間換1次水。
第四步、上鍋煮(成敗關鍵步驟):這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要小火涼水下鍋,水開後煮30-60分鐘左右。每個海蔘具體情況都不一樣,要經常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續煲。煮好的海蔘要隨時撈出。煮好的海蔘撈入冰水中浸泡,可以使肉質更加Q彈。
第五步、煮過的海蔘一般需要二次泡發:煮好的海蔘重複第一個步驟,放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天,每12小時換次水。海蔘的體積又神奇變大啦。注意,海蔘是熱縮冷漲(好神奇),加冰塊泡發效果更佳。
注意:容器內不要沾到油,否則海蔘容易融化破皮。
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