尋味荒野——南有明前茶,北有枸杞芽,邙山上也能採“茶”了
大河之洲
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枸杞芽,南方又叫甜菜頭,它是春天從經年枸杞老枝上發出的新芽。枸杞的果子叫枸杞子,想必它的功效大家都知道了,人們都一致認為這是好東西。
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枸杞為多年生灌木,枝條狀如弓,叢生。在我國廣大地區多有分佈。近年來,在寧夏、新疆等省區都有栽培和種植。在我們河南大多為野生,荒地、丘陵、山坡、路旁、宅邊等比較常見。
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據傳說在唐代,絲綢之路上來了一幫西域商賈,傍晚在客棧住宿,見有一女子斥責一老者。商人上前責問:“你何故這般打罵老人?”那女子道:“我訓自己的孫子,與你何干?”聞者皆大吃一驚。原來,此女子已200多歲,老漢也已是九旬之人。商人們驚詫之餘忙向女壽星討教高壽的祕訣?女壽星見使者一片真誠,便告訴他自己四季服用枸杞。後來枸杞傳入中東和西方,被那裡的人譽為“東方神草”。
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這初春長出的枸杞芽碧綠鮮嫩惹人愛,原來大家都不經意的東西,近幾年越來越多的被端上了大飯店的餐桌。
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枸杞芽吃起來略帶苦味,後味微甜,很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
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枸杞的生命力很強很旺盛,越是在瘠薄的地方長的越好。特別是在邙山的山坡上到處都是,鬱鬱蔥蔥,卻少人問津。
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野生的枸杞在無人的角落裡盡情的舒展著自己的枝條。
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這是生長在山坡背陰面的枸杞,明顯的沒有向陽處長的旺。但是新發出的小芽卻比較嫩。
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在清明時節就像採茶一樣採摘枸杞芽,在不產茶的北方,頗有幾分在江南明前採茶的韻味。
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《紅樓夢》裡薛寶釵就喜吃“油鹽炒枸杞芽”,寶釵體豐怕熱,有從胎裡帶來的病,此道菜有治療少女月經不調之功效。這是剛採下擇淨的嫩芽。
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枸杞芽淘淨焯水,再拿來涼拌、熱炒、煲湯均可,味道鮮美,營養豐富,常食有與枸杞子類同的保健功能而無副作用。
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枸杞葉還有降壓和保肝作用,有助於提高人體的免疫能力。枸杞芽在民間自古以來就被拿來食用。而我比較喜歡的是用枸杞芽炒雞蛋,或焯水稍微浸泡後加醬油、鹽、醋、香油等調料涼拌。
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這是新鮮出爐的涼拌枸杞芽,微苦後甜,清爽宜人。吃起來口感明顯與其他蔬菜不同。我最大的感受就是它具有一股鄉野間的清香與濃厚的故鄉甘甜滋味。
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從古至今枸杞都是中醫藥推崇的一味滋補藥材,它通身是寶,葉、莖、花、子、根、皮均具有醫療保健作用,而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中,枸杞不失為強身壯體、延年益壽、美容養顏的一味佳品。
張大萬 | 圖 文(如果您喜歡,敬請關注“大河之洲”頭條號,今後我將繼續努力為您奉上精彩內容)
2017-05-03
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