隴縣,隸屬於陝西省寶雞市,古稱隴州,因地處隴山東阪而得名,位於關中平原西部、寶雞市西北。
隴縣馬蹄酥,又叫做蜜餡兒,因狀似馬蹄而得名。是陝西著名的漢族小吃。原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點,是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放。現隴縣食品加工廠生產。
據民間相傳,馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長孫皇后,歸鄉省親時,傳入其家鄉隴州的宮廷膳食。鄉親們嘗後讚歎不已,經皇后同意,孃家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,後來傳入民間。唐代開闢閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
馬蹄酥主要原料及製作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,並用精粉和適量大油搓成酥面,用皮面包酥面捲成面卷,並再加工成馬蹄形狀,放入大油鍋烹炸而成。
馬蹄酥層簿如紙,色、香、味、型具佳,以配料精良,製作細緻,層多鬆軟,油而不膩,香甜味厚,入口即酥,營養豐富,且能存放而著稱四方。
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