'江西贛南革命老區，客家特色美食——粿'
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
炒米粿
每次吃炒米粿，就有一種過年的味道，也讓自己回憶起童年的記憶。
薯圓
薯圓（贛南有些地方也叫薯包）是江西贛南地區重陽節前後會製作的一直當地美食。當然，薯圓不完全由米粉製作的，還含有當地的一種特產——紫淮山。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
炒米粿
每次吃炒米粿，就有一種過年的味道，也讓自己回憶起童年的記憶。
薯圓
薯圓（贛南有些地方也叫薯包）是江西贛南地區重陽節前後會製作的一直當地美食。當然，薯圓不完全由米粉製作的，還含有當地的一種特產——紫淮山。
薯圓
至於為何會是重陽前後做這個美食，一是因為做薯圓的原材料紫淮山，在重陽前後成熟上市，二是薯圓是油炸易帶食品，剛好這個時候贛南油茶成熟的季節，老百姓可以帶著薯圓上山摘油茶，以便於充飢。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
炒米粿
每次吃炒米粿，就有一種過年的味道，也讓自己回憶起童年的記憶。
薯圓
薯圓（贛南有些地方也叫薯包）是江西贛南地區重陽節前後會製作的一直當地美食。當然，薯圓不完全由米粉製作的，還含有當地的一種特產——紫淮山。
薯圓
至於為何會是重陽前後做這個美食，一是因為做薯圓的原材料紫淮山，在重陽前後成熟上市，二是薯圓是油炸易帶食品，剛好這個時候贛南油茶成熟的季節，老百姓可以帶著薯圓上山摘油茶，以便於充飢。
贛南本地紫淮山
製作過程就是：紫淮山削皮洗乾淨，搗成漿糊狀，加米粉（米粉與紫淮山比例為4:6左右，也可以用麵粉代替）、碎蔥，鹽，攪拌成糊狀（紫淮本身富含有水份，所以中間不需加水）；
傳統的是用茶油來油炸，漿糊戳成團，入油鍋油炸，炸至酥軟金黃，能漂在油麵上就已熟了...
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
炒米粿
每次吃炒米粿，就有一種過年的味道，也讓自己回憶起童年的記憶。
薯圓
薯圓（贛南有些地方也叫薯包）是江西贛南地區重陽節前後會製作的一直當地美食。當然，薯圓不完全由米粉製作的，還含有當地的一種特產——紫淮山。
薯圓
至於為何會是重陽前後做這個美食，一是因為做薯圓的原材料紫淮山，在重陽前後成熟上市，二是薯圓是油炸易帶食品，剛好這個時候贛南油茶成熟的季節，老百姓可以帶著薯圓上山摘油茶，以便於充飢。
贛南本地紫淮山
製作過程就是：紫淮山削皮洗乾淨，搗成漿糊狀，加米粉（米粉與紫淮山比例為4:6左右，也可以用麵粉代替）、碎蔥，鹽，攪拌成糊狀（紫淮本身富含有水份，所以中間不需加水）；
傳統的是用茶油來油炸，漿糊戳成團，入油鍋油炸，炸至酥軟金黃，能漂在油麵上就已熟了...
炸薯圓
薯圓趁熱吃是最佳的，吃起來口感特好，外酥內軟，非常爽口，若趁熱再泡之於米酒中，食之又是別有一番風味，具活血祛風、暖胃補腎等養生之功效。
贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就佔了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為“中國優秀旅遊城市”，已形成了“紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地”六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到昇華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗裡，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米制品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋裡用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
蕉葉米粿
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米制品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半乾半溼糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉溼潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
黃元米粿
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的餈粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫“黃元柴”的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
燒黃元柴取灰
然後，家族裡每家每戶拿出一些當年產的秋收稻米，將稻米浸泡到黃元柴灰水中，浸泡一天一夜後的大米，就變得金黃金黃的了....
當傍晚篝火升起的時候，祠堂裡，婦女們將已經浸泡好的黃元米用杉木做的飯甄盛裝，放置在大鐵鍋中猛火蒸熟。
飯甄
金黃色的米飯熟了之後，男人們就該上場了，將米飯倒置大石臼中，男人們吆喝著勞動號角，富有節奏的圍著石臼打起了年糕。此時的孩子們也是歡快的，看著大人們打著年糕，翹首等著新鮮出爐的美食。
打黃元米粿
米粿打好了之後，從石臼中取出放到簸箕裡。男人、女人、小孩，老老少少圍著簸箕，趁熱，沾著白糖，品嚐這新鮮出爐的米粿，一個大家族，在這種氛圍中，其樂融融。
當然，一頓是吃不完的，所以婦女們又開始忙碌起來了，將黃元米粿做成圓餅狀，每家每戶根據自己出米多少，各自拿回去一些黃元米粿。黃元米粿放涼了之後，不會沾手，放置在灰鹼水當中便能保存很久。
黃元米粿
要吃的時候，取出米粿，用清水沖洗一下，切成片狀，蒸熟後沾白糖吃。但還有一種更地道更美味的做法，就是“炒黃元米粿”。
1、將黃元米粿切成手指粗的塊狀，同時準備冬天時令菜——菜心（白菜也可以），以及具有贛南風味的醃製辣椒——踏辣椒；
切成塊狀
2、鍋中放茶油熱鍋，倒入黃元米粿，快炒軟的時候，放入白菜心和踏辣椒，放少許鹽，白菜心炒熟了，米粿也熟了...一盤香噴噴的炒米粿也就新鮮出爐了。
炒米粿
每次吃炒米粿，就有一種過年的味道，也讓自己回憶起童年的記憶。
薯圓
薯圓（贛南有些地方也叫薯包）是江西贛南地區重陽節前後會製作的一直當地美食。當然，薯圓不完全由米粉製作的，還含有當地的一種特產——紫淮山。
薯圓
至於為何會是重陽前後做這個美食，一是因為做薯圓的原材料紫淮山，在重陽前後成熟上市，二是薯圓是油炸易帶食品，剛好這個時候贛南油茶成熟的季節，老百姓可以帶著薯圓上山摘油茶，以便於充飢。
贛南本地紫淮山
製作過程就是：紫淮山削皮洗乾淨，搗成漿糊狀，加米粉（米粉與紫淮山比例為4:6左右，也可以用麵粉代替）、碎蔥，鹽，攪拌成糊狀（紫淮本身富含有水份，所以中間不需加水）；
傳統的是用茶油來油炸，漿糊戳成團，入油鍋油炸，炸至酥軟金黃，能漂在油麵上就已熟了...
炸薯圓
薯圓趁熱吃是最佳的，吃起來口感特好，外酥內軟，非常爽口，若趁熱再泡之於米酒中，食之又是別有一番風味，具活血祛風、暖胃補腎等養生之功效。
薯圓
當然，贛州還有其他美食，比如小炒魚、銀魚雞蛋湯、肉圓等，贛深高鐵即將通車了，歡迎來贛南旅遊，看看這風景如畫的革命老區的山山水水...