特點:
此菜鹹香微辣,醬香味濃,農家風味。引入鄉土菜的烹飪特點,別有一番風味。
原料:
淨草原興發綠鳥雞半隻(約400克),野生甲魚一隻(約600克),香芹30克,腐竹30克,洋蔥30克,青蒜30克,泡椒20克。
調料:
鮮蒜50克,色拉油800克,孜然2克,蔥段20克,薑片20克,白酒2克,大料5克,上湯400克,生抽10克,幹鍋油50克,幹鍋醬50克。
幹鍋醬、幹鍋油製作:
幹鍋醬:豆瓣醬1500克,辣妹子醬2瓶,柱候醬2瓶,海鮮醬2瓶,芝麻醬1斤,甜麵醬2瓶,蒜茸辣醬2瓶,豆豉500克調勻備用。
幹鍋油:
鍋內放色拉油2千克,雞油2千克,香料(蔥200克,大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克)小火熬製60分鐘,撈出料渣放入調好的醬。熬製10分鐘將醬和油分開保存。
製作方法:
(1)將綠鳥雞洗淨斬塊,入七成油中炸八成熟,(菜師傅:40458389)將甲魚宰殺放淨血,摘淨油斬成塊,用蔥姜、大料、上湯、生抽煮至八成熟備用。
(2)把香芹、腐竹、洋蔥、青蒜、孜然拌勻鋪在幹鍋底。
(3)取淨炒鍋放幹鍋油、幹鍋醬、鮮蒜、泡椒、小火炒出香味,入雞塊、甲魚塊、小火翻炒1分鐘,烹白酒裝在幹鍋內蓋上鍋蓋即可。
(4)上桌後鍋下點燃酒精,燜一分鐘,用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用。
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