你別看幹炒牛河很多店都有賣,找到一份好吃的幹炒牛河不容易呢!所謂好吃的幹炒牛河,主要講的是鑊氣,油多就膩,油少會焦,而且每條河粉都要色味均勻,醬油太多會味太重,醬油不夠味又太淡。牛肉要過油六成熟,原汁就會留在牛肉裡面,再起鑊多煮兩成,就會香、滑、爽口。牛河上桌的時候,一夾起來,不能有多餘的油和醬油留在碟上。每條河粉要色為均勻,醬油多味會太重,醬油少會太淡,牛肉要過油6成熟,原汁便會留在牛肉裡,再起鍋多煮兩成,就會香、滑、爽口,當牛河上桌時一夾起來不能,多餘的油和醬油留在碟上,那才叫幹身,不會膩口。
然而家裡製作幹炒牛河很容易碰到這些問題:鑊氣不夠、河粉炒的時間短了味道不夠,炒久了又粘鍋、牛肉不夠嫩、成品太油膩,無法愉悅地吃吃吃。就像《滿漢全席》裡面說的一樣呀,牛肉要過油六成熟,讓肉汁留在裡面。大叔還補充一點,就是預處理牛肉的時候,油溫不要太高,否則容易一下子炒得有點硬。今天大叔下廚房教你做粵菜乾炒牛河,希望你吃的開心~
牛肉、油、醬油、芹菜、蔥、胡蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、幹辣椒、鹽適量、幹河粉
1、首先把牛肉切薄片,一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻,然後蓋蓋子靜置1小時左右,把醃好的牛肉加入一湯匙油,中火在溫熱的油鍋裡下入牛肉,撥散之後盛出來瀝乾湯汁備用即可;
2、然後把幹河粉用熱水徹底泡軟,水溫越高越快,所以要注意別泡得太過了,把準備好的芹菜嫩葉,蔥段,胡蘿蔔和洋蔥絲,一把黃豆芽,一點點幹辣椒切細絲備用即可;
3、接著放下洋蔥和胡蘿蔔絲,快速煸炒至洋蔥絲微微變色就放下辣椒絲和蔥絲,快速炒勻後放下豆芽,下河粉的時候烹入醬油,一點點糖和鹽,和一勺料酒,均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉即可;
4、最後保持大火快炒,豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋盛盤上桌啦~
河粉爽滑,牛肉多汁的幹炒牛河就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、牛肉其實醃製得當,哪個部位都可以很嫩,比較重要的是沒有筋;
2、河粉一定要濾乾淨水份再下鍋,這樣可以讓鍋內溫度不會下降過多。