很多人認為豆腐乳是通過發黴的會不會對身體健康有害呢，腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？其實這個擔心是多餘的，讓大家一起來更深刻的瞭解我們常見的這道豆腐乳:
麼它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。
首先我們來看看它的好處在那吧如圖：
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蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
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不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
這些人不宜吃腐乳高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
腐乳的幾種吃法
最後說說怎麼做豆腐乳吧
自制美味腐乳
材料：
老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟（圖解）：
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）。
2、取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
4、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子裡。
8、密封一週就可以享用了。
製作其實是很簡單的哦，小編我都會做了，有興趣想吃的小夥伴可以自己做著吃吧，歡迎評論和大家一起交流你的製作方法哦。