用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（醃肉用）；料酒適量（醃肉用）；老抽適量（醃肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒麵3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

• 將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）
• 我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
• 木耳提前泡發洗淨用熱水焯好備用
• 油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層
• 依次再放入木耳
• 然後是豆腐皮
• 燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟
• 把肉撈出大概空幹放入填滿配菜的盆子
• 將燙肉的水倒掉洗淨鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒
• 直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開後嘗試鹹淡個人根據自己口味調整
• 搞定湯料後關火澆湯
• 澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央油熱後舀入澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）
• 喜歡的話還可以加點香菜哦

超下飯牛肉醬

用料

牛裡脊600克；大蔥60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜麵醬（六月香）160克；黃豆醬（海天）130克；郫縣豆瓣醬25克左右；冰糖30克；鹽5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

• 牛肉切成拇指甲蓋大小的牛肉粒
• 當然我也可以幾秒鐘打成肉糜但是為了保證口感我就是這樣一點點切的
• 全部切完的牛裡脊這裡是1200克
• 我一半做不辣一半做辣
• 蔥蒜放入主鍋5秒速度5切碎（如果做辣牛肉醬這一步放50克小米椒一起切碎）
• 倒入油6分鐘/120度/小勺爆香
• 爆香後下牛肉粒8分鐘/V/反轉速度1炒散炒香
• 然後放入所有調料和花生芝麻25分鐘/V/反轉速度1
• 記得網鍋代替量杯蓋防噴濺
• 這款是不辣的但是超香哦～
• 我不吃白米飯的人也就醬吃了半碗飯吶
• 好啦～就醬紫了啦就醬就醬～
• 一款辣一款不辣

滑嫩牛柳停不了！杭椒牛柳

用料

牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法

• 準備食材。
• 將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5釐米厚，5釐米長的片。
• 將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。
• 在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。
• 鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油（這樣牛柳會變得很嫩）。
• 再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。
• 當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。
• 鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。
• 將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。
• 一道很下飯的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃著就很爽。

韓式肉末豆腐(超級下飯)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋蔥50g；蔥1根；蒜2瓣；韓式辣醬1匙；精鹽0.5鹽勺；雞精1鹽勺；醬油1匙；白糖1鹽勺；清水適量

做法

• 準備材料～
• 洋蔥，蒜，小蔥洗淨切好(洋蔥切粗絲蒜切片，小蔥切末分別備好)～
• 豆腐切塊備好～
• 鍋內倒入適量油，待油溫熱放入洋蔥和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至發白～
• 舀入韓式辣醬，炒勻～
• 下入豆腐塊～
• 加入精鹽，雞精，醬油，白糖～
• 倒入適量清水(平齊就好)～
• 蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉一會～
• 收湯汁濃稠就可以啦～
• 最後撒入蔥花末，翻勻即可～
• 韓式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些湯汁(豆腐不用燉時間長噠)～
• 好香，拌飯吃好下飯哦～

下飯神器雞米芽菜

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

• 雞胸肉一塊
• 切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。
• 嫩二荊條（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍開。
• 芽菜以宜賓芽菜為佳。
• 熱鍋，放油，放準備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。
• 剩餘的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準備好的雞丁，快速翻炒30秒，最後加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調味。

下飯下酒絕配：祕製黃燜雞

用料

雞半隻（600克）；幹香菇4朵；土豆1個；料酒2勺；優質生抽3勺；姜4-5片；鹽二分之一小勺；胡蘿蔔1根；幹雲耳1小把；蠔油1勺；叉燒醬1勺；生粉2小勺；黃油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

• 雞塊反覆洗淨血水，加料酒1勺、生抽1勺、鹽四分之一小勺醃製10-20分鐘，提前泡發乾香菇和幹木耳備用。
• 備好其他配菜，土豆、胡蘿蔔切成3毫米左右的厚度，配菜品種隨個人喜歡。有人喜歡配青椒，有人喜歡配黃花菜，個人覺得土豆、胡蘿蔔、香菇、雲耳燜後吸收肉汁最是美味，香菇、雲耳入黃燜雞是這款菜的祕製特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了雞肉的風味。
• 熱鍋熱油後加入一小塊黃油，這是這款黃燜雞與其他黃燜雞不同的特色之二，黃油與肉的完美結合更能增添菜品風味。黃油融化後加入白糖炒糖色，小火不斷翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入雞塊。
• 倒入料頭（蒜、薑片），雞翻炒至基本斷生。
• 加入各種配菜一起翻炒拌勻。
• 澆上剩餘的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺鹽，蠔油、叉燒醬、四分之一到五分之一碗熱開水，適當拌勻，加鍋蓋，燜10分鐘。喜歡辣的可在此時加入適量辣椒。叉燒醬的加入是這款菜的祕製特色之三，使得菜品口感平衡，增加雞肉的風味。
• 燜後澆上水澱粉（即2勺生粉加少量涼開水調和均勻，水不要多），翻拌，繼續加蓋燜5分鐘收汁，觀察上色和配菜軟熟程度、收汁情況，達到要求即可停火。
• 混合濃稠的醬汁翻拌均勻，祕製黃燜雞就做好了！下飯、下酒的絕配！經過翻炒燜煮，黃油和醬汁把雞的香味激發出來，配菜吸收了雞汁的香味，相當誘人！還等什麼！小二，來兩碗飯！上一壺酒！

超級下飯菜--金針菇日本豆腐

用料

日本豆腐3根；金針菇一捆；大蔥適量；蔥一小把；蒜適量；鹽適量；耗油2勺；醬油2勺

做法

• 日本豆腐這樣的。金針菇洗淨瀝乾水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊
• 大蔥，蒜切碎，蔥花備用
• 鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
• 翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
• 在這期間，勾芡備用
• 打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
• 關火，上碟，裝飯開吃