古人云，民以食為天。作為中華文化的一個重要組成部分，中國菜是世界三大菜系之一，又分為八大菜系，各大菜系各有特色，各大菜系也總有那麼幾道菜特別有名，其中，閩菜系的佛跳牆就是其中之一。
原料
古人云，民以食為天。作為中華文化的一個重要組成部分，中國菜是世界三大菜系之一，又分為八大菜系，各大菜系各有特色，各大菜系也總有那麼幾道菜特別有名，其中，閩菜系的佛跳牆就是其中之一。
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佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬於閩菜系。不少人甚至把佛跳牆視為閩菜系的招牌，原因自然有多方面。中國菜歷來講究色香味俱全缺一不可，而製作佛跳牆，工序可謂繁瑣，僅僅原料就有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱……大多屬於珍貴食材，而且正宗的佛跳牆在挑選每一樣原料時還有規格上的要求，力求充分展現每種食材口味特點，製作步驟上簡而言之就是先將每一道食材獨立製作成菜，再匯聚到一起，輔之高湯以及紹興酒，文火煨制十幾個小時以上。
當然，隨著佛跳牆名氣越來越大，各個地方在製作這道美食的時候在食材的選擇上也會依據當地的食材做出一些替換，這讓讓這道名菜增添了不少獨特的風味。
傳說
古人云，民以食為天。作為中華文化的一個重要組成部分，中國菜是世界三大菜系之一，又分為八大菜系，各大菜系各有特色，各大菜系也總有那麼幾道菜特別有名，其中，閩菜系的佛跳牆就是其中之一。
原料
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬於閩菜系。不少人甚至把佛跳牆視為閩菜系的招牌，原因自然有多方面。中國菜歷來講究色香味俱全缺一不可，而製作佛跳牆，工序可謂繁瑣，僅僅原料就有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱……大多屬於珍貴食材，而且正宗的佛跳牆在挑選每一樣原料時還有規格上的要求，力求充分展現每種食材口味特點，製作步驟上簡而言之就是先將每一道食材獨立製作成菜，再匯聚到一起，輔之高湯以及紹興酒，文火煨制十幾個小時以上。
當然，隨著佛跳牆名氣越來越大，各個地方在製作這道美食的時候在食材的選擇上也會依據當地的食材做出一些替換，這讓讓這道名菜增添了不少獨特的風味。
傳說
佛跳牆為什麼叫佛跳牆，關於來源的說法不可謂不多，其中流傳較廣的便與唐朝高僧玄荃有關，相傳玄荃往福建少林寺途中，傳經路過福州時夜宿旅店，正好隔牆有戶人家以此菜宴請賓客，玄荃聞之垂涎三尺，不惜棄佛門多年修行戒律於不顧，跳牆而入一享此菜。因此得名“佛跳牆”。
還有另一個說法則認為佛跳牆原名"福壽全"，由於在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音近似，久而久之，顯然更富傳奇性的"佛跳牆"便成了此菜的正名。