制香|在廚房裡搗鼓一款香——器材篇

蜂蜜 中藥 日本 物理 西貢火柴 2017-06-08

工欲善其事,必先利其器;故習香之初,工具是必不可少的,起碼你得有個打火機吧!否則給你根線香你還得用煤氣灶去點,太大傷風雅了。工具,小編在這裡就先說說制香的工具,僅這類工具涵蓋的就實在太多了,各種形制,各種用途,根據使用場景的不同,我將制香工具分為家用型,實驗型和工廠型(工廠型在這裡暫不多說)!

家用型器具

珠寶電子稱,不拘於多麼精密,只需精確到0.01即可。

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案板,合香時添加水和粘合劑時,或者搓香或者擠香都需要有一個空間。

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量杯,測水量。

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勺子,添加香料時使用。

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鍋,用於炮製各香料使用。

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篩籮,用來篩香粉,建議買通體不鏽鋼材質,包括框架和網,便於清洗。起碼應該有兩個目數(物理學定義為物料的粒度或粗細度,一般定義是指篩網在1平方英寸內的孔數)的篩子,為80目~150目,可以根據香品來選擇大小。並建議香友們如果在只使用篩子的情況下,你可以多買一個振動棒,避免篩粉時篩到手軟。

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多功能破壁機,有些香品形式對目數(目數,物理學定義為物料的粒度或粗細度,一般定義是指篩網在1平方英寸內的孔數)是有要求的,需要相對更細膩。破壁機是利用剪切式的原理,用六個刀片在長筒中高速運轉,並對香料進行剪切,就如同武俠片中,俠客手持利劍凌空切物。切勿將打過粉的破壁機就別再拿來食用了,單是食品和香料使用同一工具就很彆扭,就更別說有些香材有毒副作用了。雖然現售的各種香料藥材,多數都有直接打粉出售的,不過這並不利於你對香料的認知,所以小編個人建議,有些東西還是自行打粉比較好,第一可以觀察香料的品質,第二有些需要炮製的香料成粉後就會變得很難處理。

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而古人則常運用低速無高溫的石臼(就是我們常見的搗蒜罐或者搗藥罐)和藥碾子,以石質為佳。另外就是藥碾子,如果不是追求古法且需要大量粉碎香料時,不建議購買,因為其個頭大,也容易被不喜香道的家人反感。

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有的香友肯定又會說,破壁機我家是沒有的,但磨豆機倒有一個(甚至有的不止),可以使用嗎?小編很認真的回答你,這是不可取的。因為被稱作“鬼齒”的磨豆咖啡我都嘗試過,但結果都不理想。原因是,磨豆機運用的是以電機驅動刀片轉動,最終由刀片完成對咖啡豆粉碎的原理。如同石磨的運作,相對石磨只是加快了轉動和增大了摩擦。而磨豆機高速運轉的齒輪又易被粉末填充,“錐刀”因為刀鋒較長,所以研磨時會較“平刀”亦會產生更多阻抗,就又需要更大扭矩的電機來驅動。故不可取!

銅鍋:根據《中藥炮製學》第二版中講述用金屬容器貯藏蜂蜜是有危險的,因為鐵與蜂蜜中的糖漿化合物,鋅與蜂蜜中的有機酸作用,均可生成有毒物質。相關實驗證明,自來水在鍍鋅鐵器中放置17小時,含鋅量為5mg,24小時為21mg,貯存時間越長,含酸量越高,鋅的溶解量越多,中毒危險性越大。故在煉蜜的時候我選擇使用銅鍋來進行煉蜜。

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擠香工具按理說最純粹的手工線香,應當是手搓,但光潔度不夠,選擇擠香工具是將香泥團擠成線條狀,常用的是注射器,便宜易得,但比較費勁,可借用玻璃膠槍,可以直接放在那種半包圍的膠槍中使用,但香泥不可太乾,否則受力過大塑料注射器會被擠壓變形,還不易於擠壓(在這裡說個小竅門,當你力氣小,針筒的阻力過大時,請儘量減少管內的摩擦,言簡意賅講就是,多加水,少使勁。其弊端是,香品需多陰乾幾天!)。

制香|在廚房裡搗鼓一款香——器材篇

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瓷罐,用於窖藏香品,因為初步做完的香味道還未融合,需將香品放到容器中地窖裡窨藏,使其味道相融合,古法窖藏方式是現今大多數香友無法效仿的,光是幾米深這條就已經很為難人了,所以將香品放在罐子中地下室裡,亦或雪茄櫃中,若儲存於冰箱中一旦管理不慎,香品就易被各種異味充斥,建議使用冰箱貯藏。

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以上是做各類香品的必要工具,也就是說,如果想自己製作各種香品,以上是必須的,少了部分的話,有些香品就無法制作,但好在這些東西除了電子稱之外,基本都是可以隨手得來的。

實驗室型器具

實驗室型使用的器具使香品相對廚房型器具製出的更精緻,更趨於完美。除了珠寶電子稱案板量杯勺子鍋,破壁機,瓷罐外,還需要以下器具:

中藥粉碎機,也是利用剪切式原理,只不過它桶身相對破壁機較窄,轉速慢,刀片不夠快。因此先用它粗打粉是可以的,再用破壁機細打粉,這樣既可以減少破壁機的磨損,又可以達到相對理想的目數。

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8411型篩粉機,該機可以配備各種規格的方孔、園孔標準套篩,是實驗室必備設備,套篩從20-200目任選。其優點是,噪聲少、重量輕、體積小、定時控制、移動方便、標準精密。

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倒流線香機,其原理跟注射器是一致的,都是用推力把香泥團注射出去。還有就是工廠專業擠香器,這裡就暫不多說,因為它能滿足你不超出常理的要求,但在售價上確實昂貴。如若,還有香友想要製作盤香的,在製作時,可將倒流線香機換做雙槽繞香器,通常會先將香末做成長線香後再小心地彎成螺旋盤繞的環狀,放一段時間,定型之後再晾起等待完全風乾。其目的,主要是盤香可燃燒的時間比線香更持久(制盤香小竅門,多加黏粉不易斷裂)。

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靠尺 ,普通的直尺或者平滑的木條等,用來把製作的線香靠直。

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網盤 ,用於晾香,圓形崩上砂網,使上下透氣香品乾燥得更均勻,相對變形的情況就會少。

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銅壺基於上述廚房型器具使用銅鍋的原理,我選擇日本肌理紋的老銅壺,方便快捷,更便於使用與把控。

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