人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
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人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣聞名，這道菜當然也是。在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮。這道菜的做法其實也很簡單，愛吃魚頭的可千萬不要錯過了，下面我們就來學習一下他的方法吧。
製作步驟
1、清洗魚頭
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人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣聞名，這道菜當然也是。在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮。這道菜的做法其實也很簡單，愛吃魚頭的可千萬不要錯過了，下面我們就來學習一下他的方法吧。
製作步驟
1、清洗魚頭
首先我們把魚頭清洗乾淨，清洗的時候，我們可以用鹽搓洗，這樣可以去除泥腥味，然後把胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
2、醃製魚頭
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人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣聞名，這道菜當然也是。在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮。這道菜的做法其實也很簡單，愛吃魚頭的可千萬不要錯過了，下面我們就來學習一下他的方法吧。
製作步驟
1、清洗魚頭
首先我們把魚頭清洗乾淨，清洗的時候，我們可以用鹽搓洗，這樣可以去除泥腥味，然後把胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
2、醃製魚頭
在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。在這期間我們把準備好的美人椒、生薑、大蒜，用攪拌器切成末狀備用。
3、起鍋燒油
鍋里加入適量油燒熱，加入剛才研製好的粉末料爆香。然後加入剁椒，在這裡選擇湖南的剁辣椒，接著加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
4、蒸的時候下面墊蔥姜
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人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣聞名，這道菜當然也是。在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮。這道菜的做法其實也很簡單，愛吃魚頭的可千萬不要錯過了，下面我們就來學習一下他的方法吧。
製作步驟
1、清洗魚頭
首先我們把魚頭清洗乾淨，清洗的時候，我們可以用鹽搓洗，這樣可以去除泥腥味，然後把胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
2、醃製魚頭
在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。在這期間我們把準備好的美人椒、生薑、大蒜，用攪拌器切成末狀備用。
3、起鍋燒油
鍋里加入適量油燒熱，加入剛才研製好的粉末料爆香。然後加入剁椒，在這裡選擇湖南的剁辣椒，接著加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
4、蒸的時候下面墊蔥姜
盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，墊蔥的目的是：第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。然後把燒鍋中的水燒開，水開後大火蒸9-12分鐘。具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
5、倒出多餘水分
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人們都說了解一個陌生城市的最好辦法就是吃遍當地的美食，而湖南作為一個美食之都，去到湖南肯定要把當地的特色美食都吃一遍。但是一道菜千萬別錯過，那就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣聞名，這道菜當然也是。在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過癮。這道菜的做法其實也很簡單，愛吃魚頭的可千萬不要錯過了，下面我們就來學習一下他的方法吧。
製作步驟
1、清洗魚頭
首先我們把魚頭清洗乾淨，清洗的時候，我們可以用鹽搓洗，這樣可以去除泥腥味，然後把胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
2、醃製魚頭
在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。在這期間我們把準備好的美人椒、生薑、大蒜，用攪拌器切成末狀備用。
3、起鍋燒油
鍋里加入適量油燒熱，加入剛才研製好的粉末料爆香。然後加入剁椒，在這裡選擇湖南的剁辣椒，接著加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
4、蒸的時候下面墊蔥姜
盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，墊蔥的目的是：第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。然後把燒鍋中的水燒開，水開後大火蒸9-12分鐘。具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
5、倒出多餘水分
這一步很關鍵，出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。一道正宗的剁椒魚頭就做好了，魚肉鮮美沒有土腥味。