中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
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今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
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所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
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水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
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生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
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豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
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把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
祝福你又胖又幸福喔XDDDD
中秋月圓！我生出了一篇蛋黃酥文
此生甜品系列的食物，我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥
不過我不太會吃外面做的！不知道為什麼可以剋制住XD
從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒
因此我還迷過水晶，連鹽燈都要買圓形的…
所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊
因為！他從蛋黃，到包餡料的過程，全部都是圓形的丫丫丫丫丫
是說我對月餅，綠豆碰，還有什麼大餅小餅都沒有興趣
就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)
今年在十天內我就做了50個蛋黃酥
覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己
所以！決定把文章寫一寫一起害大家
因為蛋黃酥很簡單，材料其實也都很好買，一點都不難
而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏！可以度過非常悠閒的好媳婦時光
跟著配方做，一次就可以成功了
就算失敗也只是內餡裂開，毫無失敗可言啊
PS：這篇文章有快一百張照片，因為我…無法割捨圓形的物體
所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真
以下材料！
月餅30個
如需要增減就把下面材料除以30，乘上你要製作的數量備料
麵皮
中筋麵粉375g
無水奶油80g
砂糖25g
鹽5g
水175ml
油酥
低筋麵粉150g
無水奶油60g
米酒隨意
豆沙：900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)
生鹹鴨蛋黃：30個
蛋黃液：2個(塗抹表層)
黎麥：取代芝麻的裝飾
熱量：一顆280k左右
第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪！
生鴨蛋的部分，買了一整顆到市場或者是蛋批發都可以買到
製作豆沙的話，你也可以買現成的，到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙
綠豆沙是我爸自己做的
最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分，之後再加糖拌炒到幹
有些配方會加奶油，但我們家沒有，因為皮已經油到一個崩潰啦！！！
糖分你可以自己添加下去試吃，微微的就好噢別吃的太甜了
但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD
我買的豆沙一大包大概可以做35個！
不過上次用掉了一些
無水奶油也可以使用無鹽奶油替代，但無鹽奶油說實在的也頗貴
所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉！
我們家有萬能麵包機
所以用麵包機來攪拌就可以，如果家裡沒有
就是用手揉個十分鐘即可，不會很困難，比打發蛋白簡單太多哩
首先加入：麵糰的材料，全部一起下即可
另一邊我老爸在打鴨蛋，全部先打到鋼鍋再把蛋黃撈起來分離就可以囉
包住蛋黃的蛋白膜，可以用手剝掉！會比較好烤
蛋黃去掉蛋白之後，記得噴上米酒，或者是浸泡米酒，說是可以去掉鴨蛋的腥味
麵糰打完之後，放著讓他醒個30分鐘！這時候你可以繼續工作
我也沒有很計算時間
接下來繼續打油酥的部分！
把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合
會均勻混成這樣
像奶酥的感覺，就可以拿下來囉
烤箱先來預熱，我們要烤蛋黃喲
接下來鋪上鋁鉑紙，把蛋黃均勻地放在烤盤上
考蛋黃的時間大概是180度上下火，10分鐘左右(我家火力不大)
不過蛋黃的部分看個人
有些人說熟一點比較香噴噴
我比較愛中等熟度，就是裡面會有QQ的咬感
烤得很熟的話，烤盤會出很多由，也可以用這個狀況來分辨
接下來就是比較無聊的時間
把所有的配料都均分成30份，你可以先把總重量秤一下
再用計算機按一下要多重
也可以靠感覺切成30份啦！我有乖乖的秤重喔
豆沙們的寫真
再來是麵糰跟油酥
這部分是麵糰與油酥的寫真集
蛋黃差不多也好了！等他冷卻之後
就可以來包包包起來囉
包蛋黃很簡單
就是把豆沙壓平，把蛋黃包進去，滾圓圓放著就好
豆沙太溼的話會不好包，所以我們讓他去吹了一下電風扇XD
紅豆泥配上核桃！絕配
千千萬萬要包進去吃吃看，我老母指定款
接下來要把油酥跟麵皮包在一起
先把麵皮，大坨的那坨壓平，然後把油酥放進去
像包包子一樣包成圓圓的！
感謝爸爸的配合ＸＤ
接著把圓形的麵皮油酥結合體杆成長長的
捲起來
這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣
讓餅皮可以變成一層一層的感覺
所以這樣杆過又卷，就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲！
然後就要來包內陷跟外皮啦
麵皮的包裹方式你可以自己研發
我爸爸是習慣捏成碗這樣
因為我技術不太優良，所以是直接滾成圓片來包
反正包起來都好吃啦
這樣就完成了一個蛋黃酥囉
接著就是快樂又簡單的時光啦
把兩個蛋黃取出來，拿個刷子，或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)
刷到蛋黃酥上
接著撒上芝麻或者是黎麥！
放到預熱好的烤箱！
我家火力真的很弱
上下火200度30分鐘才會完成！
上盤的部分上色比較均勻
下盤的部分如果要上色，可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘(記得要顧爐喔)
烤完等到烤箱尖叫之後！
就可以出爐放冷啦
下面就是非常崩潰的！！！！！！！
蛋黃酥寫真集
拍手！！！歡呼！！！！那喊！！！尖叫！！！
下面這盤比較沒有上色，但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…
為了區分口味，上面是放了其他的堅果啦，你也可以用抹茶粉，白芝麻取代
但是還是全黑的最好看(上面那款)
下面是我第一次的作品
祝福你又胖又幸福喔XDDDD
一年一次的中秋節就快到咯
請跟我一起墮落吧XDDD