眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
豆腐作為烹飪各種家常菜，都能保持軟嫩口感，但正因為豆腐特有的柔嫩，也造成了豆腐在烹飪過程中容易散碎，這個問題最直觀能夠體現的菜式是香煎豆腐，相信很多人在烹飪香煎豆腐之前都信心滿滿，覺得煎豆腐能如水煮般容易，但沒想煎豆腐時，很多人下鍋一煎就碎，其實煎豆腐比燜煮豆腐更需要烹飪技巧，下面鹿小廚教大家煎豆腐時需要牢記的3個竅門，學會這3個竅門，煎出的豆腐完整爽嫩還不粘鍋，大家快來學習一下吧！
眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
豆腐作為烹飪各種家常菜，都能保持軟嫩口感，但正因為豆腐特有的柔嫩，也造成了豆腐在烹飪過程中容易散碎，這個問題最直觀能夠體現的菜式是香煎豆腐，相信很多人在烹飪香煎豆腐之前都信心滿滿，覺得煎豆腐能如水煮般容易，但沒想煎豆腐時，很多人下鍋一煎就碎，其實煎豆腐比燜煮豆腐更需要烹飪技巧，下面鹿小廚教大家煎豆腐時需要牢記的3個竅門，學會這3個竅門，煎出的豆腐完整爽嫩還不粘鍋，大家快來學習一下吧！
第1個竅門是浸泡鹽水，無論是嫩豆腐還是老豆腐，如果想煎豆腐煎的完整，都需要預先放進鹽水中浸泡5分鐘，撈起烘乾水分後的豆腐質地會變硬，就算用手指按壓也不易鬆散，那為什麼浸泡過鹽水的豆腐會發生這樣的變化？
相信買過豆腐烹調佳餚的朋友都經歷過，豆腐買回家後因為沒有及時烹飪，常溫放置小段時間後，豆腐軟爛不成樣子而難以烹煮，原因是豆腐內所存在的微生物繁殖過快而導致，浸泡鹽水或者採用鹽預先醃製，下鹽水焯煮，都是為了抑制甚至破壞微生物的繁殖，從而讓豆腐質地變得緊實。
眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
豆腐作為烹飪各種家常菜，都能保持軟嫩口感，但正因為豆腐特有的柔嫩，也造成了豆腐在烹飪過程中容易散碎，這個問題最直觀能夠體現的菜式是香煎豆腐，相信很多人在烹飪香煎豆腐之前都信心滿滿，覺得煎豆腐能如水煮般容易，但沒想煎豆腐時，很多人下鍋一煎就碎，其實煎豆腐比燜煮豆腐更需要烹飪技巧，下面鹿小廚教大家煎豆腐時需要牢記的3個竅門，學會這3個竅門，煎出的豆腐完整爽嫩還不粘鍋，大家快來學習一下吧！
第1個竅門是浸泡鹽水，無論是嫩豆腐還是老豆腐，如果想煎豆腐煎的完整，都需要預先放進鹽水中浸泡5分鐘，撈起烘乾水分後的豆腐質地會變硬，就算用手指按壓也不易鬆散，那為什麼浸泡過鹽水的豆腐會發生這樣的變化？
相信買過豆腐烹調佳餚的朋友都經歷過，豆腐買回家後因為沒有及時烹飪，常溫放置小段時間後，豆腐軟爛不成樣子而難以烹煮，原因是豆腐內所存在的微生物繁殖過快而導致，浸泡鹽水或者採用鹽預先醃製，下鹽水焯煮，都是為了抑制甚至破壞微生物的繁殖，從而讓豆腐質地變得緊實。
第2個竅門是生薑擦鍋底，在豆腐下鍋油煎之前，先用生薑片在鍋底擦一遍，讓鍋底掛一層生薑汁在上面，才把豆腐下鍋油煎，能使豆腐不易煎爛面。
這個竅門和煎魚之前用生薑擦底的原理一樣，採用生薑汁形成一道隔離層，從而使豆腐下鍋時直接貼在隔離層上，不會直接與鍋底接觸受熱不勻而煎至散爛，從而讓食材外皮得以完整保存，這個小竅門在各種煎制菜式都適用。
眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
豆腐作為烹飪各種家常菜，都能保持軟嫩口感，但正因為豆腐特有的柔嫩，也造成了豆腐在烹飪過程中容易散碎，這個問題最直觀能夠體現的菜式是香煎豆腐，相信很多人在烹飪香煎豆腐之前都信心滿滿，覺得煎豆腐能如水煮般容易，但沒想煎豆腐時，很多人下鍋一煎就碎，其實煎豆腐比燜煮豆腐更需要烹飪技巧，下面鹿小廚教大家煎豆腐時需要牢記的3個竅門，學會這3個竅門，煎出的豆腐完整爽嫩還不粘鍋，大家快來學習一下吧！
第1個竅門是浸泡鹽水，無論是嫩豆腐還是老豆腐，如果想煎豆腐煎的完整，都需要預先放進鹽水中浸泡5分鐘，撈起烘乾水分後的豆腐質地會變硬，就算用手指按壓也不易鬆散，那為什麼浸泡過鹽水的豆腐會發生這樣的變化？
相信買過豆腐烹調佳餚的朋友都經歷過，豆腐買回家後因為沒有及時烹飪，常溫放置小段時間後，豆腐軟爛不成樣子而難以烹煮，原因是豆腐內所存在的微生物繁殖過快而導致，浸泡鹽水或者採用鹽預先醃製，下鹽水焯煮，都是為了抑制甚至破壞微生物的繁殖，從而讓豆腐質地變得緊實。
第2個竅門是生薑擦鍋底，在豆腐下鍋油煎之前，先用生薑片在鍋底擦一遍，讓鍋底掛一層生薑汁在上面，才把豆腐下鍋油煎，能使豆腐不易煎爛面。
這個竅門和煎魚之前用生薑擦底的原理一樣，採用生薑汁形成一道隔離層，從而使豆腐下鍋時直接貼在隔離層上，不會直接與鍋底接觸受熱不勻而煎至散爛，從而讓食材外皮得以完整保存，這個小竅門在各種煎制菜式都適用。
第3個竅門是煎制過程不要隨意翻動，煎豆腐是一個很考驗技巧和耐心的烹飪方式，因此很多人因為急躁，也不知道貼鍋底的豆腐面是否焦透，而用鍋鏟嘗試翻面煎制，沒想一鏟才知道原來豆腐還沒熟透，全部散碎了。
如何判斷豆腐煎制豆腐面是否熟透，可以在鏟之前先晃動鍋，看是否能讓豆腐移動，如果可以，那就說明煎制的豆腐面已經熟透堅實，可以進行翻面，而且翻轉的過程也不會輕易震碎。
眾所周知，豆腐是採用黃豆經過特殊工藝烹調而成，從古時就已經存在，其營養價值非常高，不僅富含蛋白質和氨基酸，還含有各種維生素以及礦物類微量元素，尤其是鐵、鎂、鉀的含量相當高，甚至有被譽為“植物肉”的美稱，也讓這個營養食材成為了我們家常菜中最為常用的一樣，經過多年美食文化的演變，讓豆腐成就了很多知名菜式，無論作為主菜還是配菜，味道和風味都能讓人讚不絕口。
豆腐作為烹飪各種家常菜，都能保持軟嫩口感，但正因為豆腐特有的柔嫩，也造成了豆腐在烹飪過程中容易散碎，這個問題最直觀能夠體現的菜式是香煎豆腐，相信很多人在烹飪香煎豆腐之前都信心滿滿，覺得煎豆腐能如水煮般容易，但沒想煎豆腐時，很多人下鍋一煎就碎，其實煎豆腐比燜煮豆腐更需要烹飪技巧，下面鹿小廚教大家煎豆腐時需要牢記的3個竅門，學會這3個竅門，煎出的豆腐完整爽嫩還不粘鍋，大家快來學習一下吧！
第1個竅門是浸泡鹽水，無論是嫩豆腐還是老豆腐，如果想煎豆腐煎的完整，都需要預先放進鹽水中浸泡5分鐘，撈起烘乾水分後的豆腐質地會變硬，就算用手指按壓也不易鬆散，那為什麼浸泡過鹽水的豆腐會發生這樣的變化？
相信買過豆腐烹調佳餚的朋友都經歷過，豆腐買回家後因為沒有及時烹飪，常溫放置小段時間後，豆腐軟爛不成樣子而難以烹煮，原因是豆腐內所存在的微生物繁殖過快而導致，浸泡鹽水或者採用鹽預先醃製，下鹽水焯煮，都是為了抑制甚至破壞微生物的繁殖，從而讓豆腐質地變得緊實。
第2個竅門是生薑擦鍋底，在豆腐下鍋油煎之前，先用生薑片在鍋底擦一遍，讓鍋底掛一層生薑汁在上面，才把豆腐下鍋油煎，能使豆腐不易煎爛面。
這個竅門和煎魚之前用生薑擦底的原理一樣，採用生薑汁形成一道隔離層，從而使豆腐下鍋時直接貼在隔離層上，不會直接與鍋底接觸受熱不勻而煎至散爛，從而讓食材外皮得以完整保存，這個小竅門在各種煎制菜式都適用。
第3個竅門是煎制過程不要隨意翻動，煎豆腐是一個很考驗技巧和耐心的烹飪方式，因此很多人因為急躁，也不知道貼鍋底的豆腐面是否焦透，而用鍋鏟嘗試翻面煎制，沒想一鏟才知道原來豆腐還沒熟透，全部散碎了。
如何判斷豆腐煎制豆腐面是否熟透，可以在鏟之前先晃動鍋，看是否能讓豆腐移動，如果可以，那就說明煎制的豆腐面已經熟透堅實，可以進行翻面，而且翻轉的過程也不會輕易震碎。
以上就是煎豆腐的能夠保持完整不碎的3個技巧，煎豆腐，很多人下鍋一煎就碎，但學會這3個竅門，相信你也能煎出完整爽嫩還不粘鍋的各種關於煎豆腐的菜式！
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