豆腐作為豆質類的食物一直深受人們的喜愛。臭豆腐、豆腐乾、麻婆豆腐這些豆製品也是種類繁多。豆腐的口感好，營養價值也很高，富含豐富的蛋白質，不過在購買豆腐的時候如果買到了質量不好的豆腐，不但對身體沒有一點好處，反而可能會因此而致癌，所以在購買時要當心些。
面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?小編教你幾招學會用“察形觀色”的辦法。能鑑別豆腐優劣。
那麼哪些豆腐不能買呢？
首先可以進行感官辨別，應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無有什麼光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
可以進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
另外，豆腐發黏發膩的不能買。
豆腐和肉類差不多。營養價值很高，但是在存放的過程中不注意的話特別容易生細菌。特別是在一些通風不好，溫度很高的環境下特別容易滋生出細菌，豆腐看上去黏糊糊的，不過如果菌純是純的，安全性還是有保障的，可若是家中環境衛生較差，產生出來的有害菌就會比較多，只是通過簡單的熱水沖洗是沒用的，所以最好不要食用。因此平時大家去市場上買豆腐的時候一定要仔細觀察。要如果發現表面不光滑，粘膩的很，很可能是有了細菌，這樣的豆腐就千萬別買。
其次買豆腐還可以靠“鼻子”。
優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。
如果是劣質的垃圾，豆腐有豆腥味、餿味或其他外來氣味。
豆腐的顏色也很重要。
如果豆腐看起來顏色特別鮮亮，太白太亮，那也一定不正常的。因為正常的豆腐顏色應該是微黃色的，所以那些太白的可能加了漂白劑或者色素，或者是為了防止變質加了福爾馬林。太恐怖了簡直可以在吃的東西里加化學劑。
那有的人就說了，買回來的豆腐如何保鮮呢？
豆腐比不上其他的蔬菜，很容易變質。存放的時間長了也會變粘。不過只要將豆腐放到鹽水當中煮開，放涼之後連同煮豆腐的水一起用保鮮盒放起來存入冰箱，至到能存7天不變質呢。
辨別豆腐的方法你記住了嗎？