菜品搭配這五個竅門您抓住了，就非常厲害！
菜式的搭配，是根據菜餚品種和各自的質量要求， 把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌） 完整的菜餚原料。搭配得恰當與否，直接關係到菜餚的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚能否協調。菜式搭配有什麼技巧？今天，就來給大家介紹一下。
1、量的搭配
突出主料
配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時，就應使蒜苗和韭菜占主導地位；如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
平分秋色
配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。
2、質的搭配
同質相配
即菜餚的主輔料應軟軟相配（如“鮮蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆雙脆”），韌韌相配（如“海帶牛肉絲”），嫩嫩相配（如“芙蓉雞片”）等等。這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致。也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。
葷素搭配
動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。
貴多賤少
係指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜餚的高檔性。
3、味的搭配
濃淡相配
以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿蔔、青筍、土豆）等。
淡淡相配
此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬（冬菇、冬筍）”、“鮮蘑燒豆腐”等。
異香相配
主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便別有風味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆裡脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味獨用
有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。
4、色的搭配
菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感，色彩搭配的一般原則是配料襯托主料，具體配色的方法有：
順色菜
組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致，此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等，都適宜配順色菜。
異色菜
這種將不同顏色的主料、輔料搭配在一起的菜餚極為普遍，為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些。例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果都令人賞心悅目。
5、形的搭配
這裡所說的“形”，是指經刀工處理後的菜餚主、輔料之形狀，其搭配方法有兩種：
同形配
主輔料的形態、大小等規格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜餚看起來產生一種整齊的美感。
異形配
主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”，主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜餚在形態上別具一種參差錯落美。