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鯽魚燒豆腐是一款家常菜品，製作原料主要有鯽魚、豆腐等，加上一些配料製作而成，鯽魚的營養成分是非常高，而且適合絕大部分人食用，可以長期吃，唯一有缺憾的就是刺多，給寶寶吃一定要當心。
今天就為大家分享一個鯽魚燒豆腐的做法教程，這道菜讓你瞭解煎魚怎樣才能不沾鍋， 以及鯽魚入味去腥的方法，話不多說 我們開始操作。
鯽魚一條，清洗乾淨，在魚身兩面劃上一字花刀 。
撒上食鹽 ，給魚入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉，然後醃製十分鐘左右 ，使料酒能夠與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
下面，我們準備一下配菜，嫩豆腐一塊 ，切成方塊， 放在盆中備用。
大蒜拍扁 ，大蔥白切成片 ，姜切成片 抓入幹辣椒20克，花椒5克，青線椒一個，斜刀切成片 ，放在一個小料碗中備用。
我們先把醃好的鯽魚煎一下 ，開始先把鍋燒熱，加入植物油 ，充分滑鍋後倒出一部分熱油 ，起鍋，冷一下油，放入鯽魚，稍微停頓一下。
等待魚皮定型，開始不停的晃動炒鍋，一面煎至金黃以後，再煎另外一面，等兩面都定型變黃以後 ，倒出控油。
小技巧：
煎魚不粘鍋要注意兩個方面
1，要把鍋燒熱，然後要用熱油充分滑鍋後倒出，再加入涼油
2，鯽魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾
下面，我們開始烹飪：鍋內留少許底油 燒熱後，放入豆瓣醬 ，多炒一會，炒出豆瓣醬的紅油倒入蔥 、姜、 蒜、 繼續翻炒 ，把蔥薑蒜炒香 。
加入適量的清水， 淋入一勺料酒，然後放入煎好的鯽魚 。
小知識：
料酒在加熱的過程中，溶解銨類物質，在揮發的時候，可以帶出銨類物質產生的異味，達到祛腥的目的。
水燒開後，改為小火，慢慢下入切好的豆腐塊， 加入老抽，上一下底色，加入蠔油3克，蠔油能增加菜餚的口感和質感 ，再加入生抽5克 ，生抽主要用來調味，提鮮味，接著加入食鹽2克 雞粉2克，白糖2克， 十三香2克 ，胡椒粉2克，慢慢晃動鍋化開調料 。
然後用勺子把湯汁不停的往魚身上澆，給魚入味。
小技巧：
鯽魚和豆腐要小火慢燉八到十分鐘 豆腐才好入味，如果有耐心，可以不用加入澱粉，靠自身的湯汁熬到粘稠，才更入味。
然後放入青線椒 ，蓋上鍋蓋 ，小火燜煮八分鐘左右 ，燜至湯汁粘稠 ，湯汁裡面的豆腐和魚已經非常入味了 ，掀開鍋蓋，繼續往露出魚身部位上澆汁 ，這個過程持續2分鐘左右 不要翻動魚 。
然後淋上一點水澱粉， 收一下湯汁，讓調料更好的附著在魚和豆腐上， 這樣更入味，再淋上一點芝麻油 ，使整個魚色澤更亮 。
即可出鍋裝盤，最後撒上一些小蔥作為點綴 。
好了這道，色香味俱全的鯽魚燒豆腐，就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
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