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鯽魚燒豆腐是一款家常菜品,製作原料主要有鯽魚、豆腐等,加上一些配料製作而成,鯽魚的營養成分是非常高,而且適合絕大部分人食用,可以長期吃,唯一有缺憾的就是刺多,給寶寶吃一定要當心。
今天就為大家分享一個鯽魚燒豆腐的做法教程,這道菜讓你瞭解煎魚怎樣才能不沾鍋, 以及鯽魚入味去腥的方法,話不多說 我們開始操作。
鯽魚一條,清洗乾淨,在魚身兩面劃上一字花刀 。
撒上食鹽 ,給魚入一下底味 ,淋上料酒,用手搓揉,然後醃製十分鐘左右 ,使料酒能夠與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,使魚肉的味道更加鮮美。
下面,我們準備一下配菜,嫩豆腐一塊 ,切成方塊, 放在盆中備用。
大蒜拍扁 ,大蔥白切成片 ,姜切成片 抓入幹辣椒20克,花椒5克,青線椒一個,斜刀切成片 ,放在一個小料碗中備用。
我們先把醃好的鯽魚煎一下 ,開始先把鍋燒熱,加入植物油 ,充分滑鍋後倒出一部分熱油 ,起鍋,冷一下油,放入鯽魚,稍微停頓一下。
等待魚皮定型,開始不停的晃動炒鍋,一面煎至金黃以後,再煎另外一面,等兩面都定型變黃以後 ,倒出控油。
小技巧:
煎魚不粘鍋要注意兩個方面
1,要把鍋燒熱,然後要用熱油充分滑鍋後倒出,再加入涼油
2,鯽魚的魚身上不能有水分,一定要用吸水紙吸乾
下面,我們開始烹飪:鍋內留少許底油 燒熱後,放入豆瓣醬 ,多炒一會,炒出豆瓣醬的紅油倒入蔥 、姜、 蒜、 繼續翻炒 ,把蔥薑蒜炒香 。
加入適量的清水, 淋入一勺料酒,然後放入煎好的鯽魚 。
小知識:
料酒在加熱的過程中,溶解銨類物質,在揮發的時候,可以帶出銨類物質產生的異味,達到祛腥的目的。
水燒開後,改為小火,慢慢下入切好的豆腐塊, 加入老抽,上一下底色,加入蠔油3克,蠔油能增加菜餚的口感和質感 ,再加入生抽5克 ,生抽主要用來調味,提鮮味,接著加入食鹽2克 雞粉2克,白糖2克, 十三香2克 ,胡椒粉2克,慢慢晃動鍋化開調料 。
然後用勺子把湯汁不停的往魚身上澆,給魚入味。
小技巧:
鯽魚和豆腐要小火慢燉八到十分鐘 豆腐才好入味,如果有耐心,可以不用加入澱粉,靠自身的湯汁熬到粘稠,才更入味。
然後放入青線椒 ,蓋上鍋蓋 ,小火燜煮八分鐘左右 ,燜至湯汁粘稠 ,湯汁裡面的豆腐和魚已經非常入味了 ,掀開鍋蓋,繼續往露出魚身部位上澆汁 ,這個過程持續2分鐘左右 不要翻動魚 。
然後淋上一點水澱粉, 收一下湯汁,讓調料更好的附著在魚和豆腐上, 這樣更入味,再淋上一點芝麻油 ,使整個魚色澤更亮 。
即可出鍋裝盤,最後撒上一些小蔥作為點綴 。
好了這道,色香味俱全的鯽魚燒豆腐,就做好了,喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
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