高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
一位老先生告訴我，高村豆腐嫩滑的原因主要有三個：其一，高村豆腐所蘊含的水分較別處的豆腐要高；其二，高村人點豆腐的功夫了得，點得恰到好處。做豆腐用的石膏，放多了，所成的豆腐太老，多氣孔，藏不住水分。石膏放少了，凝固不足，豆腐不成型。只有放得剛剛好的，點出來的豆腐才夠嫩滑。高村人特別靈，就是有這個本事；第三呢，便是烹飪的祕方了。高村人習慣在炆煮豆腐的時候適當加入高村土產的芋頭或新鮮的淮山（山藥），此二物有增滑的作用。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
一位老先生告訴我，高村豆腐嫩滑的原因主要有三個：其一，高村豆腐所蘊含的水分較別處的豆腐要高；其二，高村人點豆腐的功夫了得，點得恰到好處。做豆腐用的石膏，放多了，所成的豆腐太老，多氣孔，藏不住水分。石膏放少了，凝固不足，豆腐不成型。只有放得剛剛好的，點出來的豆腐才夠嫩滑。高村人特別靈，就是有這個本事；第三呢，便是烹飪的祕方了。高村人習慣在炆煮豆腐的時候適當加入高村土產的芋頭或新鮮的淮山（山藥），此二物有增滑的作用。
▲芋頭
它是當地人招呼貴賓的主菜、名菜
高村豆腐向來是高村人招呼貴客的主菜、名菜之一。“劏（殺）雞磨豆腐”是高村人傳統待客禮儀中接待貴客的兩大主要菜式。雞，是自家養的“走地雞”，豆腐是親自推石磨做出來的。別看這兩種菜式普通，若果不是貴客，還輕易吃不到這兩道菜呢！為什麼呢？因為走地雞是放養的，不到天黑不回窩，要抓一隻雞來劏真的不容易；做一鍋豆腐更不容易了，通常要花大半天時間。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
一位老先生告訴我，高村豆腐嫩滑的原因主要有三個：其一，高村豆腐所蘊含的水分較別處的豆腐要高；其二，高村人點豆腐的功夫了得，點得恰到好處。做豆腐用的石膏，放多了，所成的豆腐太老，多氣孔，藏不住水分。石膏放少了，凝固不足，豆腐不成型。只有放得剛剛好的，點出來的豆腐才夠嫩滑。高村人特別靈，就是有這個本事；第三呢，便是烹飪的祕方了。高村人習慣在炆煮豆腐的時候適當加入高村土產的芋頭或新鮮的淮山（山藥），此二物有增滑的作用。
▲芋頭
它是當地人招呼貴賓的主菜、名菜
高村豆腐向來是高村人招呼貴客的主菜、名菜之一。“劏（殺）雞磨豆腐”是高村人傳統待客禮儀中接待貴客的兩大主要菜式。雞，是自家養的“走地雞”，豆腐是親自推石磨做出來的。別看這兩種菜式普通，若果不是貴客，還輕易吃不到這兩道菜呢！為什麼呢？因為走地雞是放養的，不到天黑不回窩，要抓一隻雞來劏真的不容易；做一鍋豆腐更不容易了，通常要花大半天時間。
▲高村一些家庭至今還保留著傳統的石磨
高村山歌唱曰：“豆腐好食功夫多，比人放水比人磨”。做豆腐要兩個人搭手呢。既然做這兩個菜如此艱難，為何高村人還要用它來招呼客人呢？原因有三：一是走地雞，家家多少都養著有，現成的，劏不劏由自家拿主意；二是豆腐便宜，黃豆是自家種的，賠些人工便能做；三是高村人都愛吃豆腐，所謂“己所不欲，勿施於人”。淳樸的村民最愛用自己最愛的、最好的東西招呼客人，從來都不敢有絲毫馬虎，並形成了一種文化傳統。如果到高村的人家做客，餐桌上有豆腐有雞肉，那便是最好最高的禮遇了，千萬別嫌棄人家張羅的菜式太少了。
從大山走進繁華鬧市，風味依舊
隨著社會的發展、科學的進步，吃高村豆腐這個菜變得容易多了。做豆腐有了電動的打漿機，如果嫌它太科學不地道，也可以給傳統的石磨裝上馬達，同樣可以節省許多推石磨的力氣和時間。如果連做豆腐的時間也騰不出來，可以上市場去買做好的。過去家家自己做的豆腐，現在已經成了商品，隨便可以在菜市場裡買到。高村現在有多家制作豆腐的小工廠，生產（上規模地“做”，故稱為“生產”。家庭裡做一鍋豆腐，通常稱為“磨豆腐”）出來的豆腐供應高村市場、酒店和雲城部分做高村豆腐菜式的酒店，生意做得很旺火。再退一步，如果連做飯的時間也沒有的話，還可以選擇去飯館酒店裡吃。現在高村鎮的隨便一家飯館酒店都可以吃到地道的高村豆腐，店家不同，風味依舊。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
一位老先生告訴我，高村豆腐嫩滑的原因主要有三個：其一，高村豆腐所蘊含的水分較別處的豆腐要高；其二，高村人點豆腐的功夫了得，點得恰到好處。做豆腐用的石膏，放多了，所成的豆腐太老，多氣孔，藏不住水分。石膏放少了，凝固不足，豆腐不成型。只有放得剛剛好的，點出來的豆腐才夠嫩滑。高村人特別靈，就是有這個本事；第三呢，便是烹飪的祕方了。高村人習慣在炆煮豆腐的時候適當加入高村土產的芋頭或新鮮的淮山（山藥），此二物有增滑的作用。
▲芋頭
它是當地人招呼貴賓的主菜、名菜
高村豆腐向來是高村人招呼貴客的主菜、名菜之一。“劏（殺）雞磨豆腐”是高村人傳統待客禮儀中接待貴客的兩大主要菜式。雞，是自家養的“走地雞”，豆腐是親自推石磨做出來的。別看這兩種菜式普通，若果不是貴客，還輕易吃不到這兩道菜呢！為什麼呢？因為走地雞是放養的，不到天黑不回窩，要抓一隻雞來劏真的不容易；做一鍋豆腐更不容易了，通常要花大半天時間。
▲高村一些家庭至今還保留著傳統的石磨
高村山歌唱曰：“豆腐好食功夫多，比人放水比人磨”。做豆腐要兩個人搭手呢。既然做這兩個菜如此艱難，為何高村人還要用它來招呼客人呢？原因有三：一是走地雞，家家多少都養著有，現成的，劏不劏由自家拿主意；二是豆腐便宜，黃豆是自家種的，賠些人工便能做；三是高村人都愛吃豆腐，所謂“己所不欲，勿施於人”。淳樸的村民最愛用自己最愛的、最好的東西招呼客人，從來都不敢有絲毫馬虎，並形成了一種文化傳統。如果到高村的人家做客，餐桌上有豆腐有雞肉，那便是最好最高的禮遇了，千萬別嫌棄人家張羅的菜式太少了。
從大山走進繁華鬧市，風味依舊
隨著社會的發展、科學的進步，吃高村豆腐這個菜變得容易多了。做豆腐有了電動的打漿機，如果嫌它太科學不地道，也可以給傳統的石磨裝上馬達，同樣可以節省許多推石磨的力氣和時間。如果連做豆腐的時間也騰不出來，可以上市場去買做好的。過去家家自己做的豆腐，現在已經成了商品，隨便可以在菜市場裡買到。高村現在有多家制作豆腐的小工廠，生產（上規模地“做”，故稱為“生產”。家庭裡做一鍋豆腐，通常稱為“磨豆腐”）出來的豆腐供應高村市場、酒店和雲城部分做高村豆腐菜式的酒店，生意做得很旺火。再退一步，如果連做飯的時間也沒有的話，還可以選擇去飯館酒店裡吃。現在高村鎮的隨便一家飯館酒店都可以吃到地道的高村豆腐，店家不同，風味依舊。
高村豆腐早已走出大山，進入都市裡的食肆了。在雲浮市城區，許多飯館酒店都有高村豆腐這個菜式供客人選擇，其豆腐也是高村人在高村當地的豆腐作坊做好，再翻山越嶺運送到市區“特供”的。從上世紀八十年代起，高村豆腐便走出山溝溝，“特供”到城裡了。據調查，高村的豆腐加工作坊基本是需求多少，便生產多少。也就是說已經搭建好了生產、銷售一條龍的格局。儘管產業規模不大，若細究起來，它可是當地最成功、最典型的“訂單”農業（加工業）呢。
高村豆腐是雲浮市雲安區高村鎮最著名的美食，沒有“之一”。當地家家戶戶都曉做豆腐，且製作原材料、製作方法、烹飪方法以及做出來的豆腐味道幾乎都一樣的，形成了顯著的地方特色，因此以地理位置給其命名，叫做“高村豆腐”。
高村豆腐還叫“荷包豆腐”？
高村豆腐還有一個很特別的名字，叫做“荷包豆腐”。荷包，即錢包。荷包的前身叫“荷囊”。荷者，負荷；囊者，袋也。所謂“荷囊”，即用來盛放零星細物的小袋。粵語、客家語和閩南語中常用荷包指代錢包。豆腐怎麼會與荷包扯上了關係呢？這裡確實有著大因緣。
▲把餡料放進豆腐切開的“夾層”裡
高村豆腐其實是一種“釀豆腐”。釀，即 “襄（鑲）”，是“包裹”、“包容（異物）”，即把餡料包裹在豆腐裡頭再炆煮。荷包豆腐之名來源於它的釀製方法和炆煮方法。高村人釀豆腐的方法是用刀把整塊的豆腐從側面中部處剖開四分之三左右，把餡料放進“夾層”裡，再合上夾住餡料。
▲已放進餡料的豆腐
把豆腐釀好了，接下來便是炆煮。炆煮的第一個工序就是“煎”，即把釀好的豆腐兩面煎至金黃。煎好的豆腐水分減少、硬度增加，可以拿起來把玩，其外形還真像一個荷包呢！還有更神的，那豆腐也真的可以像打開荷包一樣打開，裡面被夾得扁扁的釀料可以看得一清二楚，把釀料拿出來也可以。把這豆腐稱為“荷包豆腐”，真是名副其實啊。
▲煎豆腐
荷包豆腐是高村部分村莊的叫法，或許是過去傳統的叫法，現在流行的叫法是“高村豆腐”。我本人特別喜歡“荷包豆腐”這名字，因為這叫法有文化味兒，畢竟飲食也是一種文化嘛。
釀料的製作特別講究
高村豆腐的釀製，除了釀的方法特別外，其釀料的製作也特別的講究。高村人釀製豆腐的餡料博雜多樣，主料豬肉、牛肉、魚肉、鳥肉、蝦肉均可，其中以五花豬肉為上。另外可加些冬菇、香腸、臘肉等混入剁碎調至黏泥狀即可。
▲豆腐餡料
白梅村委北高村人喜歡用馬蜂巢中尚未出蜂房的幼蜂和蜂蛆、蜂蛹來做豆腐餡料，別具風味。在做餡料時以幼蜂、蜂蛆、蜂蛹代替了一部分肉，其他可按平常餡料的方法備料。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹剁爛後為糊狀，水分有點多，可酌情添加生粉增稠。幼蜂、蜂蛆、蜂蛹所含蛋白質豐富，以其替代部分肉料，烹飪出來的豆腐尤為甘甜可口，別有一番風味。
然而這種做餡料的馬蜂幼蟲收集時具有一定的危險性，可遇不可求。這種高村豆腐的釀法，可以說是高村豆腐中的“另類”。每一隻幼蜂、蜂蛆、蜂蛹都是一條活生生的生命，想著便覺得殘忍，我是萬萬不敢吃的。
高村豆腐以嫩滑見長
高村豆腐以嫩滑見長。高村人常說“豆腐是水做的”。說豆腐是水做的，是豆腐的事實，也是高村人的謙虛。事實是高村豆腐嫩滑，水做的嘛，能不滑嗎？謙虛從何說起呢？那是對客人說的。水嘛，井裡、溪裡、河裡有的是，不值錢的。貴客來臨，沒有什麼值錢的好菜，只有水做的豆腐，請多多包涵好了。這就是謙虛的意思。
一位老先生告訴我，高村豆腐嫩滑的原因主要有三個：其一，高村豆腐所蘊含的水分較別處的豆腐要高；其二，高村人點豆腐的功夫了得，點得恰到好處。做豆腐用的石膏，放多了，所成的豆腐太老，多氣孔，藏不住水分。石膏放少了，凝固不足，豆腐不成型。只有放得剛剛好的，點出來的豆腐才夠嫩滑。高村人特別靈，就是有這個本事；第三呢，便是烹飪的祕方了。高村人習慣在炆煮豆腐的時候適當加入高村土產的芋頭或新鮮的淮山（山藥），此二物有增滑的作用。
▲芋頭
它是當地人招呼貴賓的主菜、名菜
高村豆腐向來是高村人招呼貴客的主菜、名菜之一。“劏（殺）雞磨豆腐”是高村人傳統待客禮儀中接待貴客的兩大主要菜式。雞，是自家養的“走地雞”，豆腐是親自推石磨做出來的。別看這兩種菜式普通，若果不是貴客，還輕易吃不到這兩道菜呢！為什麼呢？因為走地雞是放養的，不到天黑不回窩，要抓一隻雞來劏真的不容易；做一鍋豆腐更不容易了，通常要花大半天時間。
▲高村一些家庭至今還保留著傳統的石磨
高村山歌唱曰：“豆腐好食功夫多，比人放水比人磨”。做豆腐要兩個人搭手呢。既然做這兩個菜如此艱難，為何高村人還要用它來招呼客人呢？原因有三：一是走地雞，家家多少都養著有，現成的，劏不劏由自家拿主意；二是豆腐便宜，黃豆是自家種的，賠些人工便能做；三是高村人都愛吃豆腐，所謂“己所不欲，勿施於人”。淳樸的村民最愛用自己最愛的、最好的東西招呼客人，從來都不敢有絲毫馬虎，並形成了一種文化傳統。如果到高村的人家做客，餐桌上有豆腐有雞肉，那便是最好最高的禮遇了，千萬別嫌棄人家張羅的菜式太少了。
從大山走進繁華鬧市，風味依舊
隨著社會的發展、科學的進步，吃高村豆腐這個菜變得容易多了。做豆腐有了電動的打漿機，如果嫌它太科學不地道，也可以給傳統的石磨裝上馬達，同樣可以節省許多推石磨的力氣和時間。如果連做豆腐的時間也騰不出來，可以上市場去買做好的。過去家家自己做的豆腐，現在已經成了商品，隨便可以在菜市場裡買到。高村現在有多家制作豆腐的小工廠，生產（上規模地“做”，故稱為“生產”。家庭裡做一鍋豆腐，通常稱為“磨豆腐”）出來的豆腐供應高村市場、酒店和雲城部分做高村豆腐菜式的酒店，生意做得很旺火。再退一步，如果連做飯的時間也沒有的話，還可以選擇去飯館酒店裡吃。現在高村鎮的隨便一家飯館酒店都可以吃到地道的高村豆腐，店家不同，風味依舊。
高村豆腐早已走出大山，進入都市裡的食肆了。在雲浮市城區，許多飯館酒店都有高村豆腐這個菜式供客人選擇，其豆腐也是高村人在高村當地的豆腐作坊做好，再翻山越嶺運送到市區“特供”的。從上世紀八十年代起，高村豆腐便走出山溝溝，“特供”到城裡了。據調查，高村的豆腐加工作坊基本是需求多少，便生產多少。也就是說已經搭建好了生產、銷售一條龍的格局。儘管產業規模不大，若細究起來，它可是當地最成功、最典型的“訂單”農業（加工業）呢。
說句實在話，想吃地道的高村豆腐，我覺得還是到高村吃好。不要問我為什麼，我只想問一句：這世上還有比高村廚師在高村當地的廚房裡燒著高村木柴、用高村水、高村香菜炆煮高村人做的豆腐更地道嗎？沒有吧？絕對是沒有的。那麼，想吃地道的高村豆腐，那就乖乖地翻山越嶺去高村吧。也許車到半嶺，你便能隱約聞到那炆煮高村豆腐煥發出來的清香了。
你吃過高村豆腐嗎？
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來源：雲安電視
責編：賴秀梅
值班主任：趙軍鰻
值班總編：盧利文
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