香酥，下飯，活醃小魚仔

顏之味

1/6 這種小雜魚兒，我買的時候還活蹦亂跳。多洗幾次。

2/6 把所有醬料倒入，同學們按自己買的量下醬料，醬油大概能把所有魚兒打溼上色，老抽和醬油的比例是1:4。豆瓣醬一般1斤加一湯勺。雞精一斤一小勺。拌勻，加蓋醃製兩個小時。加蓋是因為魚會跳出來。

3/6 將魚和醬料全部倒入鍋中，加水和魚持平。

4/6 大火燒開轉中小火，然後就不用再動它了，不要去幫它翻身。

5/6 一直到沒水，聽到嗶啵嗶啵的聲音，把鍋朝一個方向倒一點水都沒有出來就可以關火了。

6/6 放涼後將魚一條一條地夾在盤子裡就好了。成功的話，魚夾起來是一整條，不會碎的。

2017-04-30

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