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今年的生鮮市場比較火爆，很多大型超市、線上電商、創業者都紛紛涉足實體生鮮領域，想從中分一杯羹，吸引消費者。
據相關數據顯示，2016年國內生鮮電商整體交易額約為913億元，同比增長80%，預計2017年市場規模可達1500億元。
今年，有哪些生鮮超市開得風生水起，又深受行業關注？
01
鮮食演義
客流居高不下的生鮮超市
品牌定位：主打精品超市+品質餐飲+雲猴精選APP在線配送的新興生鮮超市，客群定位在老年、中年、青年的各個年齡層客群。
經營情況：工作日時間一家店的每天銷售額達40萬~50萬元，週末節假日達到100多萬元。
已開門店：5家（據不完全統計）
拓展計劃：今年將完成10家門店的改造，並重點對二三四線城市大賣場升級，預計2018年將對銷售TOP50的門店也進行這種模式改造。
“鮮食演義”是步步高對自身超市業態改造的全新生鮮超市形象，2017年6月，這一項目正式落地開業，分別選址在長沙梅溪湖店、長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、長沙中海環宇城店。
除了線上線下融合，進行大數據分析，“鮮食演義”還在原有的大賣場基礎上，將生鮮、熟食區改造成生熟聯動的“餐飲區”。
集合了國際美食、地方美食、生鮮體驗區等多個用餐窗口，增強與顧客的互動性、體驗感，從而帶動賣場的人氣和銷售，打造一箇中國超市版的“共享廚房”，解決當今人群快速用餐的需求。
02
掌魚生鮮
美團點評的生鮮超市
品牌定位：線上線下一體化新零售業態，客群定位在白領、周邊居民。產品定位則是以生鮮主打，日用產品為輔的超市模式。
已開門店：1家
拓展計劃：未來，將做一個外賣+中央廚房的共享廚房概念，變成餐飲業態的孵化器。
2017年7月，美團開了一家生鮮實體超市，名叫“掌魚生鮮”。其選址在北京博泰國際商業廣場B1層，經營面積2000㎡。
產品包含生鮮品、蔬菜水果、飲料酒水、休閒零食、乳製品、餐飲烘焙、方便速食等品類，同時還增加鮮花區域和外送功能。
毫無疑問，美團依然發揮自己的線上優勢，用APP來帶動生鮮市場的用戶。據瞭解，掌魚生鮮實行三公里內配送，一小時之內送。
據美團官方發佈，截至目前，美團外賣平臺日完成訂單量已達1255萬單，日交易額突破5億元。
其中，有超過30萬單是超市零售、生鮮果蔬、甜點飲品、鮮花蛋糕等品類。從配送團隊上來看，美團外賣平臺的配送騎手已達到30萬。
從以上數據我們能看出，美團的線上流量和配送團隊足以支撐掌魚生鮮的配送業務，以及線上用戶訂單的活躍度。
03
鯨選
有星巴克、黑科技的生鮮超市
品牌定位：生鮮+日用+母嬰+星巴克+網易嚴選+網紅美妝店+黑科技+生活館。
經營情況：據瞭解，超市裡的客人一直絡繹不絕，358元一隻的澳洲龍蝦也始終不缺食客。
已開門店：1家
拓展計劃：以自營為主，聯營為輔。通過集合潮流商品、家庭聚餐、娛樂新品發佈等於一體，完成對業態的重新定義。
生鮮區和餐飲區的佔比達20%~30%。並引入了波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、網易未央等生鮮品類，並提供現場的烹飪和用餐服務。
同時，海域殿、鯨壽司、丹麥烤肉、澳牛坊、新能量等餐飲檔口也獨立以餐吧的形態出現，每個餐飲檔口都有用餐區。
而生鮮和餐飲部分只是世紀聯華的其中一部分，店內還設有母嬰、日化洗護、美裝、生活館等品類。
在門店的負一層，引進了星巴克、宏圖Brookstone、網易嚴選（這是第一家線下實體門店）等知名品牌，以及世紀聯華自有品牌“優品生活館”，售賣一些生活家居產品，打造“小宜家”體驗。並於9月中旬宣佈，超市24小時全天候開放。
為了迎合更多消費者，世紀聯華也引進了一家名叫“姿研舍”的美妝集合店，集合了在淘寶排名靠前的一些線上美妝品牌，並在店內邀請網紅主播，進行直播。美妝隔壁，是零食糖果館，均是進口零食。
04
速懶鮮生
“前”高管打造的生鮮超市
品牌定位：是一家以科技驅動的新零售公司。深耕生鮮市場，客群定位在8090後。
經營情況：據瞭解，目前已經達到盈虧平衡點。
已開門店：1家，還有兩家正在租賃協議簽訂中。
拓展計劃：計劃2017年在上海開設5~6家門店，2018年覆蓋上海並且開拓外地市場。
2016年，速懶鮮生在上海開出第一家線下實體店，得到資本的青睞，拿到數千萬天使輪融資。
團隊核心成員來自阿里巴巴、盒馬鮮生以及沃爾瑪、樂購、小南國等零售和餐飲企業。
目前，速懶鮮生在上海已在富都廣場一樓開出一家門店，人均消費在100元左右，輻射社區商圈。
面積為500多平方米，店內SKU超過3000種，全部是進口產品，並分為零售區、餐飲區、鮮花售賣區（超市入口處）、用餐區。
其中，鮮花區域，採用如今比較火的“包月”運營模式進行售賣，線上線下均可零售。
生鮮涵蓋海鮮、蔬菜、水果、肉禽、蛋奶等，並有廚師現場製作西餐、日餐、海鮮、甜品、飲品等，根據顧客在不同時間的購買數據提供“一日五餐”服務。
滿足“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”的需求，餐食可現場吃，也可打包帶走，或是在線上點單。
05
RISO
一個“文藝”的生鮮超市
品牌定位：主打“餐飲+生鮮+書店”的融合超市。定位為“快捷、時尚的美食飲生鮮精品生活市集”。客群定位在25~45歲中上收入人群。
已開門店：1家
拓展計劃：計劃今年在上海開出2~3家。並衍生出社區店和便利店，融入藝術、文化等更多業態進行擴張。
6月26日，百聯麾下的RISO首店在上海正式開業，這是一場線下場景化+體驗化+產業生態鏈+高效供應鏈的新型零售探索樣本。
門店設有兩層，合計面積為3200平方米。一層基本都是生鮮食品，可以請大廚現場加工，也可半加工帶走；二層則結合了餐飲和書店。
RISO設有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待選。這種中高端商品為主的組合結構，既順應消費升級的趨勢，又能有效提升門店客單價。
此外，店內還為個性獨立的白領推出了一人餐“如宴”，理念為“就算孤單一人，無論成功挫敗，也要有如宴的儀式感來犒賞自己”。
而商品的分類則大約是：50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品，全店60%的產品為進口中高檔產品。
06
飛牛優鮮
配送中心的生鮮超市
品牌定位：打造年輕、時尚、便捷、精緻的互聯網生鮮超市。
經營情況：據瞭解，剛上線3天，線上日均訂單量約100多單，客單價不到100元。
已開門店：1家（據不完全統計）
飛牛優鮮是大潤發對以往超市升級的產物，2017年7月7日首先改造了上海楊浦店。
劃分為熟食區、果蔬區、海產區等，主要以生鮮食品為主，經營品類涵蓋生鮮、進口食品、日用百貨、快消等分類。
付款方面，顧客既可以在店內直接購買，也可以通過飛牛優鮮APP下單，商品SKU數在5000多。
其中，飛牛優鮮對產品追求精緻和品質，比如，烘焙方面，就特意聘請了臺灣擁有12年經驗的星級大師傅，嚴選日本進口麵粉進行烘焙製作。
為了做到“3公里內1小時、最快30分鐘送達”的配送效率，飛牛優鮮在門店內安裝了商品傳送帶，借其將門店和配送中心連接起來，實現快速揀貨。
來源 新店商研習社
作者 Barbara 圖片 網絡
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