“榨”之字面上就是很生動形象的一個動詞,用拼音讀就是"Zha",對我們大德慶來講,就是一個很有德慶特色的一個物產。之前也有不少文章有過介紹,小編的著重點是馬圩傳統手工的榨類。
可以有黃瓜榨、豆角榨、酸菜榨、酸筍等,其中以黃瓜榨和豆角榨居多。馬圩曾經以貢柑聞名德慶,隨著種植轉型,一向勤勞的馬圩農民也開始種植各類蔬菜,其中德城很大一部分蔬菜是從官、馬、高三鎮由菜農或小販送往市場,而多出來例如黃瓜、豆角等就以傳統的方式醃製成榨。
到現在更有很多菜農專門種植適合醃榨的作物,在最合適的時候進行採收,以傳統的手工製作。
而今天我們來到馬圩街上一家從事醃製黃瓜榨二十餘年的農家。也許身在農村上了年紀的農民比較熟悉,但新一代的年輕人或城鎮的網友就不會清楚德慶榨的製作流程啦!隨我們的鏡頭一睹為快:
李勇師傅
“家裡從90年代就開始從事德慶特色產品黃瓜榨手工製作,至今已二十幾年了,老傳統總是很笨,一直以來用著古老的木榨連榨三、四次,從輕到重,最後是壓上的是幾塊50、60斤重的大石頭,而一斤的黃瓜壓榨完後只有兩、三兩,醃製不加任何添加劑,堅持只用生鹽,讓其自然發酵,成就爽脆、美味的德慶黃瓜榨。”
天氣很好,一大早大姐就來到菜園摘取黃瓜 (李勇影)
挑選的黃瓜一般不超過手掌長,15公分以下,長得圓潤,纖細。
採摘好的黃瓜第一時間送到製作坊清洗(以下馬圩在線攝影)
洗乾淨了的黃瓜就先用尖銳而粗的的長針進行刺穿,方便壓榨時把水份壓出來,
值得一提的是,李勇家總是把黃瓜密密針孔,讓水份去得更徹底,出來的成品就更輕、口感會更爽脆了。用上農村常有的木柴,讓“榨”更有鄉村的味道燒上一大鍋開水,然後放上已針好的黃瓜,進行高溫消毒。
陽光下的黃瓜閃閃生輝
以“匠心”為本,用一種執著的精神去精心製作馬圩特色物產-黃瓜榨!
雖然只要在黃瓜少針些孔,壓榨時少一兩道工序,那麼出來的成品會多幾成。但李師傅依然堅持本心,以質為先,達到標準的才會送到食家手中,維護自己良好的口碑。因而李師傅所做出來的黃瓜榨十分好賣,供不應求。
第三道工序:把黃瓜打包進袋子
木榨重裝上陣
三塊石頭+李勇巨型身材,幾輪之下黃瓜就榨得縮水七八成。
打開袋子,一看扁平如紙
由於是傳統木榨,難免會有壓榨不到位的黃瓜,倒大盆再次清洗,挑出不夠扁平的黃瓜再重複一次。 合格的黃瓜終於進入發酵桶,加上生鹽,兩天後,讓人垂涎三尺的德慶特產——黃瓜榨出爐啦!
再經過稱,然後真空封裝。
這樣色、香、味俱全的黃瓜榨就可以發給各位期盼已久的美食家們了!
黃瓜榨有很多種做法:
配菜方法,把肉醃製好炒至8分熟,然後把黃瓜倒進去翻炒2分鐘,立刻可以起鍋,肉類包括(牛肉,豬肉,豬雜等)
涼拌吃法:準備配料,蒜蓉,小米椒,紫蘇,花生油,醬油,把黃瓜切條或者切片,最後直接攪拌均勻。
小編在編輯以上的圖片就猛吞口水,恨不得此時就有如此美味的黃瓜榨,再搭配上一鍋老火白粥,哇!簡直人間美味,給神仙也不換!得了,明天就買上幾斤嚐嚐。