今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉,捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉,捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。
用微波爐做冰皮非常方便,只不過在擀的時候要耐心一點,如果不喜歡巧克力奶油,也可以換成其他口味,比如加果醬或水果,定好型以後,取出來立刻切就很好切,但是吃的時候一定要等回溫再吃,這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉,捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。
用微波爐做冰皮非常方便,只不過在擀的時候要耐心一點,如果不喜歡巧克力奶油,也可以換成其他口味,比如加果醬或水果,定好型以後,取出來立刻切就很好切,但是吃的時候一定要等回溫再吃,這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦。
今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟,是不是很像大大卷?(一下就暴露了年齡……)有外邊柔軟冰皮的包裹,蛋糕卷更容易捲起來,還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢!
材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉,捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。
用微波爐做冰皮非常方便,只不過在擀的時候要耐心一點,如果不喜歡巧克力奶油,也可以換成其他口味,比如加果醬或水果,定好型以後,取出來立刻切就很好切,但是吃的時候一定要等回溫再吃,這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦。
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材料
蛋糕體
低筋粉:40g
玉米油:40g
水:40g
中號雞蛋:4個
細砂糖(蛋黃用):10g
細砂糖(蛋白用):30g
檸檬汁:少許
紅絲絨冰皮
糯米粉:150g
玉米澱粉:45g
水:255g
玉米油:15g
糖粉:45g
紅絲絨精華液:2-3滴
炒熟糯米粉(手粉):大約60g
巧克力奶油餡
黑巧克力:50g
淡奶油:150g
砂糖:15g
製作步驟
準備工作:
將作為手粉的糯米粉炒熟,中小火翻炒5-6分鐘,炒至微微有米香冒出即可。
製作蛋糕體:
①蛋黃蛋白分開,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻;加入水攪拌均勻。
③篩入低筋粉,輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白,加少許檸檬汁,分三次加入砂糖,最終打發至大彎鉤狀。
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒回剩下蛋白霜裡,翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱到180度的烤箱中層,上下火烤23分鐘左右,烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上,撕掉油紙蓋在表面。
製作紅絲絨冰皮:
①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合(能進微波爐的玻璃碗),一邊加水,一邊用筷子攪拌均勻;加入紅絲絨精華液,再拌勻。
②蓋上保鮮膜,放進微波爐高火2-3分鐘後取出,如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒,全熟之後變成透明狀。
③桌面上鋪好硅膠墊,均勻撒上手粉,倒出糯米麵團按扁,表面再撒少許手粉。
④用擀麵杖擀成薄片,面積比蛋糕卷略大一些,厚度約3mm,冷卻一會兒。
製作巧克力奶油餡:
①一種方法是:將全部淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上,拿出來加糖打發到即可。
②另一種方法是:將50g淡奶油加熱至微沸,倒入黑巧克力中,靜置一會兒再攪拌均勻,做成甘納許,冷卻;再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發,混合冷卻好的甘納許即可。
組裝:
①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上,按照蛋糕片的形狀,抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。
②放上蛋糕片,將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面,抹上巧克力奶油。
③將要捲起一邊的冰皮,切整齊,貼上蛋糕片的一邊,然後藉助硅膠墊順勢捲起;每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。
④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉,捲起壓緊,外邊用油紙緊緊包一層,放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。
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