今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟，是不是很像大大卷？（一下就暴露了年齡……）有外邊柔軟冰皮的包裹，蛋糕卷更容易捲起來，還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢！

材料

蛋糕體

低筋粉：40g

玉米油：40g

水：40g

中號雞蛋：4個

細砂糖（蛋黃用）：10g

細砂糖（蛋白用）：30g

檸檬汁：少許

紅絲絨冰皮

糯米粉：150g

玉米澱粉：45g

水：255g

玉米油：15g

糖粉：45g

紅絲絨精華液：2-3滴

炒熟糯米粉（手粉）：大約60g

巧克力奶油餡

黑巧克力：50g

淡奶油：150g

砂糖：15g

製作步驟

準備工作：

將作為手粉的糯米粉炒熟，中小火翻炒5-6分鐘，炒至微微有米香冒出即可。

製作蛋糕體：

①蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散。

②再加入玉米油攪拌均勻；加入水攪拌均勻。

③篩入低筋粉，輕輕地拌勻成蛋黃糊。

④從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入砂糖，最終打發至大彎鉤狀。

⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒回剩下蛋白霜裡，翻拌均勻。

⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱到180度的烤箱中層，上下火烤23分鐘左右，烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上，撕掉油紙蓋在表面。

製作紅絲絨冰皮：

①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合（能進微波爐的玻璃碗），一邊加水，一邊用筷子攪拌均勻；加入紅絲絨精華液，再拌勻。

②蓋上保鮮膜，放進微波爐高火2-3分鐘後取出，如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒，全熟之後變成透明狀。

③桌面上鋪好硅膠墊，均勻撒上手粉，倒出糯米麵團按扁，表面再撒少許手粉。

④用擀麵杖擀成薄片，面積比蛋糕卷略大一些，厚度約3mm，冷卻一會兒。

製作巧克力奶油餡：

①一種方法是：將全部淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上，拿出來加糖打發到即可。

②另一種方法是：將50g淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，做成甘納許，冷卻；再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發，混合冷卻好的甘納許即可。

組裝：

①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上，按照蛋糕片的形狀，抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。

②放上蛋糕片，將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面，抹上巧克力奶油。

③將要捲起一邊的冰皮，切整齊，貼上蛋糕片的一邊，然後藉助硅膠墊順勢捲起；每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。

④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉，捲起壓緊，外邊用油紙緊緊包一層，放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。

用微波爐做冰皮非常方便，只不過在擀的時候要耐心一點，如果不喜歡巧克力奶油，也可以換成其他口味，比如加果醬或水果，定好型以後，取出來立刻切就很好切，但是吃的時候一定要等回溫再吃，這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦。

看官，今天的分享就到此，你可滿意？如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，你的每一個支持，對於我來說都是很重要的創作動力！

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今天這個蛋糕卷挺有意思做完以後覺得特別眼熟，是不是很像大大卷？（一下就暴露了年齡……）有外邊柔軟冰皮的包裹，蛋糕卷更容易捲起來，還不會開裂而且味道也比想象中好吃呢！

材料

蛋糕體

低筋粉：40g

玉米油：40g

水：40g

中號雞蛋：4個

細砂糖（蛋黃用）：10g

細砂糖（蛋白用）：30g

檸檬汁：少許

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紅絲絨冰皮

糯米粉：150g

玉米澱粉：45g

水：255g

玉米油：15g

糖粉：45g

紅絲絨精華液：2-3滴

炒熟糯米粉（手粉）：大約60g

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巧克力奶油餡

黑巧克力：50g

淡奶油：150g

砂糖：15g

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製作步驟

準備工作：

將作為手粉的糯米粉炒熟，中小火翻炒5-6分鐘，炒至微微有米香冒出即可。

製作蛋糕體：

①蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散。

②再加入玉米油攪拌均勻；加入水攪拌均勻。

③篩入低筋粉，輕輕地拌勻成蛋黃糊。

④從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入砂糖，最終打發至大彎鉤狀。

⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒回剩下蛋白霜裡，翻拌均勻。

⑥倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱到180度的烤箱中層，上下火烤23分鐘左右，烤好以後取出倒扣在鋪好油布的晾網上，撕掉油紙蓋在表面。

製作紅絲絨冰皮：

①糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油倒入大碗裡混合（能進微波爐的玻璃碗），一邊加水，一邊用筷子攪拌均勻；加入紅絲絨精華液，再拌勻。

②蓋上保鮮膜，放進微波爐高火2-3分鐘後取出，如果還有部分是生粉漿可以再繼續加熱30秒，全熟之後變成透明狀。

③桌面上鋪好硅膠墊，均勻撒上手粉，倒出糯米麵團按扁，表面再撒少許手粉。

④用擀麵杖擀成薄片，面積比蛋糕卷略大一些，厚度約3mm，冷卻一會兒。

製作巧克力奶油餡：

①一種方法是：將全部淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，等完全冷卻以後放入冰箱冷藏24小時以上，拿出來加糖打發到即可。

②另一種方法是：將50g淡奶油加熱至微沸，倒入黑巧克力中，靜置一會兒再攪拌均勻，做成甘納許，冷卻；再將剩餘淡奶油加糖打發到七八分發，混合冷卻好的甘納許即可。

組裝：

①在剛才擀好的紅絲絨冰皮上，按照蛋糕片的形狀，抹一層巧克力甘納許或巧克力奶油。

②放上蛋糕片，將要捲起的方向的蛋糕片尾部一邊切成斜面，抹上巧克力奶油。

③將要捲起一邊的冰皮，切整齊，貼上蛋糕片的一邊，然後藉助硅膠墊順勢捲起；每卷一圈都要緊一緊蛋糕體。

④最後也要將尾部及兩端多餘的冰皮切掉，捲起壓緊，外邊用油紙緊緊包一層，放入冰箱冷藏定型。定好型切塊大小就自己決定啦。就不做此步驟啦。

用微波爐做冰皮非常方便，只不過在擀的時候要耐心一點，如果不喜歡巧克力奶油，也可以換成其他口味，比如加果醬或水果，定好型以後，取出來立刻切就很好切，但是吃的時候一定要等回溫再吃，這時候冰皮是軟軟的跟蛋糕體一起吃才會好吃哦。

看官，今天的分享就到此，你可滿意？如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，你的每一個支持，對於我來說都是很重要的創作動力！

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