到了中秋，吃月餅是必不可少的，傳統的月餅多油多糖吃起來香但是挺膩，近年來冰皮月餅流行起來，也有很多擁躉。
與普通月餅不同，冰皮月餅做起來相對簡單，不需要烘焙，味道也很清爽，從餡料到冰皮都可以自己做出來，健康又實惠。今年中秋，讓我們來做冰皮月餅吧。
一、餡料的準備
1、豆沙餡兒製作（紅小豆、白糖、玉米油）
將紅小豆洗乾淨，放入高壓鍋，倒入沒過紅小豆的清水如I，上汽後小火煮30分鐘，此時紅小豆已煮爛，撈出紅小豆瀝乾如II（鍋裡剩下的煮紅豆的湯可以做成紅豆糖水），將瀝乾後的紅小豆放入菜鍋中小火翻炒，因為紅小豆在煮的過程中吸收了很多水分，需要先將水分炒幹，炒的過程中加入白糖，白糖的分量可以根據紅小豆的分量來定（我煮了400克乾的紅小豆大概放了300g糖左右），在炒豆沙餡的過程中需要放入玉米油（也可以用色拉油，不要用橄欖油等有味道的油品），玉米油放入的量也是根據餡料來定，餡料需要炒至稠厚狀態如III，炒的過程中分次加入玉米油，加入油的目的主要是使餡料更加潤滑，豆沙質感更加細膩，豆沙餡炒至感覺可以團成球的時候就可以出鍋瞭如IV。
2、紫薯餡兒製作（紫心番薯、白糖、玉米油）
紫薯蒸熟，用勺背碾壓成泥，與豆沙餡兒同樣在鍋裡翻炒一下，加入白糖（因番薯本身很甜，稍放一點即可），玉米油炒成紫薯泥如V。
二、冰皮的準備
現在有專門做冰皮月餅的粉，更方便了，各種顏色都有哦。
1、冰皮的蒸制
冰皮的原料方子我直接使用了君之的方子：將A(牛奶185g、糖粉50g，玉米油20ml)倒入盆中攪拌均勻，再將B糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麥澱粉）20g混合後倒入A中充分攪拌均勻，這裡注意倒入混合粉的時候一邊倒一邊用筷子攪拌均勻成稀麵糊C，不要一次性倒入麵粉，避免形成粉疙瘩影響冰皮口感。將稀麵糊C靜置30分鐘後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可蒸熟成D，用筷子或者硅膠刮刀（不怕燙的也可如本人直接上手TAT)將蒸好的冰皮攪拌至順滑。
2、冰皮的上色
將冰皮分成四等分，一部分保留原始白色，另外三粉我使用了三種材料（E)來上色，可可粉（咖啡色）、吉士粉（黃色）、抹茶粉（綠色），因為蒸好的冰皮非常黏，在這裡有個小竅門介紹給大家就是使用保鮮袋來揉麵，將相應的粉倒入放在保鮮袋的麵糰上，然後在保鮮袋外部揉搓直至粉末完全被冰皮面團吸收並均勻上色成F狀態。
TIPS:蒸好的冰皮建議在冰箱冷藏1-2個小時，剛蒸好的冰皮非常粘手，冷藏的好處是冰皮的黏性會減少一些，無論是包餡料的時候還是用模具成型的時候都更容易，而且成型更漂亮。
三、冰皮月餅製作
我使用的冰皮和餡料配比是3:4，因為我用的月餅模是50g的，所以冰皮大約是22g左右/個，餡料大約是28g左右/個，分別使用廚房秤稱好餡料和冰皮。
TIPS:因為冰皮比較黏，整個包餡兒的過程建議帶上一次性手套操作省力很多，藝高人膽大的也可以如樓主套上倆塑料保鮮袋操作XD
1、包餡兒
在冰皮冷藏的過程中可以先將餡料揉成圓球狀如G方便包餡兒。將稱好的冰皮揉圓後壓扁，沒有工具的可以直接手心壓扁，如果有大號切面板的童鞋有福了，切面板壓冰皮妥妥的，受力均勻又平整，壓出面片兒如H。
包餡兒的手法和包湯圓類似，包住下面然後慢慢往上推收口如I，收口後在掌心揉圓，最後團成一個圓團（圓團的直徑應以可以放入模具為宜）。這裡需要注意的是在包的過程中一定要注意冰皮分佈的勻稱，因為後面還有模具擠壓過程，若某個地方皮太薄，在遭受擠壓時餡料很容易會擠破冰皮。
2、模具
一套好的磨具才能壓制出好看的月餅。
為了防止麵糰粘黏在模具內，可以在模具中撒一些熟糯米粉粘勻模具壁，但一定要把多餘的粉末倒出以免影響壓花效果。
TIP.生糯米粉炒的時候較難把握火候，很容易炒過頭，可以採用微波爐微波加熱的方法。
3、成型
將包好餡兒的圓團塞入模具如J，將模具緊貼硅膠板，按壓模具壓花，提起模具再輕輕按壓模具將冰皮月餅推出模具如K。
TIPS.第一次按壓模具壓花的時候可以稍微用點力，壓太輕月餅花紋不明顯，壓太重容易把餡料擠出，具體需要自行掌握以壓實麵糰為準；第二次輕輕按壓，以比較輕柔的力道推出月餅。
四、成品
